Uzoq vaqt davomida "quloq" so'zi oddiy ism sifatida qabul qilinganligini kam odam biladi. Bu hind-evropalik "jus" - bulon, bulondan kelib chiqqan. Shunday qilib, har qanday sho'rva - baliq, go'sht yoki sabzavotli quloq belgilandi. Keyinchalik, qolgan sho'rvalar o'z nomlarini olganlarida, yangi baliqlardan tayyorlangan sho'rvaga "ukha" tayinlandi.
Bu zarur
- - 400 g losos filesi;
- - 150 g piyoz;
- - 500 g kartoshka;
- - 200 g sabzi;
- - 3 osh qoshiq tomat pastasi;
- - 1 tish sarimsoq;
- - ta'mga ziravorlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
An'anaviy rus baliq sho'rvasini tayyorlash juda oson, chunki u uchta asosiy tarkibiy qismga asoslangan: baliq, kartoshka va sabzi. Shunisi e'tiborga loyiqki, uni juda uzoq vaqt davomida pishirish kerak. Bundan tashqari, pishirish idishini to'g'ri tanlash kerak. Uxuni maxsus oksidlanmaydigan qozonda (sopol idish yoki emal) pishiring. Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun quyma temir yoki alyuminiydan tayyorlangan idish mutlaqo mos emas.
2-qadam
An'anaviy rus baliq sho'rvasini tayyorlashda asosiy qoida yangi baliqlardan foydalanishdir. Qoida tariqasida sho'rva pishirish uchun quyidagilar qo'llaniladi: pike perch, crucian carp, perch yoki carp. Bu baliq sho'rva tayyorlashda ishlatiladigan eng keng tarqalgan baliq turlari. Shuningdek, taniqli oshpazlar oshni qopqoqsiz ochiq olovda pishirishni maslahat berishadi.
3-qadam
Shubhasiz, Rossiyada baliq sho'rvasi juda qadimdan tayyorlana boshlagan. Kambag'al dehqonlar gastronomik lazzatlarga qodir emas edilar va yangi baliq sho'rvasi dasturxon uchun juda foydali edi. Baliq sho'rvasi, qoida tariqasida, daryo baliqlaridan tayyorlangan. Ular ushlagan narsa. Bugungi kunga qadar quloq ko'plab oilalarning kundalik menyusining ajralmas qismidir.
4-qadam
Baliq oshini tayyorlash uchun losos filetosini salqin oqava suv bilan yuvib tashlang. Baliqlarni qismlarga ajratib oling. 3 litrli yirtqichlardan suvni ozgina tuzlab, qaynatib oling. Suv allaqachon qaynatilgandan keyin baliqni boshlang. Kartoshkani tozalang va maydalang. Dafna barglari va ziravorlarni ta'mga soling. Bulyonni o'rtacha olovda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Agar ohak qatlami paydo bo'lsa, uni olib tashlashni unutmang.
5-qadam
Baliq va kartoshka pishayotganda piyoz va sabzi tozalang. Sabzavotlarni maydalang. Sabzi va piyozni skovorodkada tomat pastasi bilan qovuring. Tayyorlangan qovurdoqni baliq zahirasiga qo'shing. Sho'rvani yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan baliq sho'rvasini porsiyalangan chuqur idishlarga quying. Yangi, mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang.
