Solyanka - bu sho'r va nordon sho'rva, bu ochlikni tezda qondirishga yordam beradi, shuningdek tetiklanishga, bayramona ziyofatlardan keyin yana safga qaytishga yordam beradi. Aralash hodepodning o'ziga xos ta'mini olish uchun oshpazlar unga tuzlangan bodring, limon, zaytun, qo'ziqorin, go'sht va baliq, bir so'z bilan aytganda, mavjud bo'lgan turli xil mahsulotlarni qo'shadilar.
Prefabrik hodgepodge nima?
Prefabrik hodjepodjning kelib chiqishi uzoq vaqt davomida ushbu sho'rvani pishirish uchun bayramdan oziq-ovqat qoldiqlarini - go'shtdan sho'rlangan qo'ziqorin va kvasgacha to'plaganliklari bilan bog'liq. Ovqat qat'iy retseptga ega emas va turli xil mahsulotlarni birlashtirishi mumkin, masalan:
- go'sht;
- dudlangan cho'chqa go'shti;
- turli xil kolbasalar;
- jo'xori go'shti;
- jigar va boshqa ichki organlar;
- qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar;
- dudlangan go'sht;
- baliq;
- Qisqichbaqa;
- dengiz mahsulotlari va boshqalar.
Har qanday hodgepodjning asosiy xususiyati uning o'ziga xos o'ziga xos ta'mi bo'lib, uni o'tkir, nordon, sho'r, achchiq ta'mga ega qo'shimchalar beradi. Bu ikkala mashhur karam va tuzlangan bodring kabi kundalik ovqatlar yoki tuzlangan zanjabil, asirlar va boshqalar kabi kamroq tarqalgan ovqatlar bo'lishi mumkin.
Har bir tajribali oshpaz uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan aralash hodgepodge uchun klassik va o'zining imzo retseptini nomlaydi. Nordon-sho'r tarkibiy qismlarga ega bo'lgan taomlar retseptlarida muhim oshpazlik hiyla-nayranglari doimo takrorlanadi: asosiy mahsulotlarni qo'shgandan so'ng oshga osh tuzi, qalampir qo'shishingiz kerak, aks holda idish juda achchiq yoki sho'r bo'lib qolishi mumkin.
Solyanka go'shti
Bulyonni 600 gramm mol va suyak va 300 gramm dudlangan qovurg'adan qaynatib oling. Qaynayotgan suv va ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlagach, katta tozalangan piyozni qaynoq suvga tashlash kerak. Idishni bir necha soat davomida past haroratda saqlang. Go'shtni pishirish tugashiga 15 daqiqa qolganda, 3-4 dona allspice no'xat va bir juft dafna bargini qo'shing.
Tayyor bulondan go'sht, piyoz, qalampir va lavrushkani olib tashlang, torting. Sigir pulpasini, shuningdek, har biri 200 gramm jambon va servelatni bir xil o'lchamdagi chiziqlar bilan kesib oling va sho'rvaga soling. Bir juft tuzlangan bodringni maydalab, 7 daqiqa davomida oz miqdordagi bulonda quyma temir bilan qaynatib oling. Hodgepodge-ga qo'shing.
Piyozning katta boshini tozalang va yarim halqalarga bo'ling, yarim osh qoshiq un sepib, sabzavot va sariyog 'aralashmasida oltin jigarrang va shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Pishirishdan bir daqiqa oldin, ikki osh qoshiq pomidor sousi bilan birlashtiring.
Qovurilgan piyozni hodgepodjdagi sousga soling, 100 gramm zaytun, ikkiga bo'linib yoki to'rtdan bo'laklarga bo'linib, o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Zaytun, asir, tuz va qalampirdan qolgan tuzlamani ta'mga soling. 20-25 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring, limonli takozlar, smetana va yangi tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.
Qisqichbaqa tayoqchalari bilan solyanka baliqlari
Pulpani ajratib, 200 gramm yangi pushti lososni tozalang. Baliq tizmalari va boshlaridan bulonni, katta tozalangan piyozni pishiring, tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin 3-4 dona allspice no'xat qo'shing.
Qo'ziqorin va sabzavotlarni yuving, tozalang, pichoq bilan kesing, agar kerak bo'lsa, qirg'ichdan surting. Chuqur quyma temirni qo'ying:
- 50 gramm shampinonlar;
- 2-3 ta tuzlangan bodring;
- piyoz boshi;
- 2-3 sarimsoq boshi;
- 2 ta tozalangan pomidor;
- sabzi.
Baliqlarni bosh va tizmalardan ajratib, tayyor bulonni suzib oling, so'ngra qo'ziqorin va sabzavotlarga ozgina miqdorda idish soling, hammasini aralashtiring va 10 daqiqa davomida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
Bulyonni, qovurilgan qo'ziqorinlarni va sabzavotlarni, 5-7 ta tug'ralgan Qisqichbaqa tayoqchalarini va dilimlenmiş pushti losos pulpasini birlashtiring. Baliq filetalarini pishganicha pechkada saqlang. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin zaytun solingan yarim qutini soling. ta'mga tuz, hodgepodge shakar va qalampir. Yarim limonning yangi siqilgan sharbati va tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz, reyhan qo'shing. Xizmat qilishdan oldin 15 daqiqaga qoldiring.
Baldalar bilan tezkor hodgepodge
200 gramm tozalangan kartoshka va katta bulg'or qalampirini chuqurchalar va urug'siz ajrating. Ikki osh qoshiq elenmiş bug'doy uni bilan seping va cho'yan qozonda o'simlik moyiga qovuring. Kastryulda suvni qaynatib oling, u erda sabzavotli qovurdoqni botirib oling va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Yarim yoki to'rtdan biriga tug'ralgan o'nlab zaytun va chiziqlar bilan kesilgan tuzlangan bodringni (2-3 dona) qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, 200 gramm tug'ralgan mersin filesi va ikki osh qoshiq asalni yirtqichlardan soling.
Tuz va murch bilan ta'mga soling, so'ngra 10 daqiqa qaynatib oling. Teri bo'lmasdan tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, limon takozlari bilan xizmat qiling.
Solyanka dengiz mahsulotlari bilan aralashtirilgan
Tana go'shti va bir juft piyoz boshini kesgandan keyin qoldiqlardan har qanday qizil baliq filetosidan 300 gramm tayyorlang, 2 litr bulonni qaynatib oling va süzün. 300 gramm yangi muzlatilgan kalamar va qisqichbaqalarni 5 daqiqa davomida alohida qaynatib oling. Dengiz mahsulotlari va suzgandan keyin bir stakan bulonni to'kib tashlang, qisqichbaqalar va kalamarlarni süzgeç ichiga tashlang.
Kalamarni mayda maydalang, qisqichbaqaning bo'ynini qobiqdan ajrating. Piyozning boshini tozalang, mayda maydalang va o'simlik moyida qizarib pishganicha qovuring. Qovurishga bir juft tug'ralgan bodring, bir osh qoshiq tomat pastasi va 0,5 choy qoshiq maydalangan shakar qo'shing.
Dengiz maxsulotlarining bulonini to'kib tashlang, aralashmani aralashtiring va sekin olovda 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Baliq filetosini tilimga kesib oling va sabzavotli stew aralashmasi bilan birga bulonga soling. Shuningdek, hodgepodge-ga qo'shing:
- ta'mga ko'ra osh tuzi;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qalampir;
- bir juft dafna yaprog'i;
- 3 osh qoshiq bodring tuzlangan bodring;
- 5 osh qoshiq konservalangan midiya.
Hodgepodgeni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring, ustiga tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va yana 15 daqiqa davomida qopqoq ostida qoldiring. Smetana bilan xizmat qiling.
Ichaklar bilan aralashtirilgan solyanka
4 xil sigir go'shtining 50 grammli plyonkalarini yuving va tozalang, masalan:
- yurak;
- jigar;
- til;
- buyraklar.
Barcha go'shtni go'sht suyaklari bilan birlashtiring (150 gramm) va ko'pikni tozalab, pishganicha pishiring. Keyin bulondan olib tashlang, suyaklarni olib tashlang, qolgan ingredientlarni chiziqlar bilan kesing.
Hodgepodge uchun sabzavotli tuz va nordon qovurishni tayyorlang. Buning uchun bir osh qoshiq sariyog 'chuqur qovurilgan idishda eritib, tug'ralgan piyoz boshi, 2-3 ta tug'ralgan tuzlangan bodring, bir osh qoshiq tomat pastasi soling, bir stakan sakatat bulonini quying va sekin olovda hamma narsani 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Bulyonni qaynatib oling, dimlangan sabzavotlar bilan birlashtiring, ichaklar, 10-15 gramm zaytun va asir, tuz va qalampirni ta'mga soling va hodgepodjni 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra bir xil miqdorda turib oling. Xizmat qilayotganda har bir qism uchun smetana va yangi o'tlarni alohida-alohida xizmat qiling.
Qo'ziqorin bilan turli xil solyanka
Bir funt o'rmon qo'ziqorinlari, masalan, asal agarlari, aspen qo'ziqorinlari, chanterelles, ajratib oling, ozgina sho'rlangan suvda 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra süzgeçte tushiring. Qayta toza sovuq suv bilan to'kib tashlang, 1-2 dona lavrushka qo'ying va kastryulni o'rtacha haroratda 1 soatga qo'ying.
Qo'ziqorin sho'rvasi pishayotganda, katta pomidorni yuving, qaynoq suvda 3 daqiqa blanjlang va terini tezda olib tashlang. Kichkina bo'laklarni kesib oling. Katta savzi yuving va tozalang, koreys qirg'ichida maydalang. Piyoz boshini po'stidan bo'shating va kubiklarga bo'ling, sarimsoq boshini maydalang.
Barcha sabzavotlarni yarim stakan o'simlik moyi, oz miqdordagi qo'ziqorin bulon bilan to'kib tashlang, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin hamma narsani kastryulga soling. Hodgepodgega chiziqlar bilan kesilgan 100 gramm dudlangan bekon qo'shing, ta'mga ko'ra - ziravorlar va tug'ralgan maydanoz. Yana 10 daqiqa davomida pishiring.
Baliq va kerevit bilan aralashgan hodgepodge
O'rta kattalikdagi o'nlab tirik qisqichbaqani oqar suv ostida yuvib tashlang, qaynoq suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring, keyin olib tashlang, suvni to'kib tashlang va kerevit go'shtini qobiqdan yaxshilab tozalang. Bir juft tirik karpni yuving va iching, bo'laklarga bo'laklang va yirtqichlardan toza suv quying.
Tozalangan piyoz, sabzi va petrushka ildizini qo'shing va baliqni bir soat qaynatib oling. Shundan so'ng, suyuqlikni ichingizda suyaklar qolmasligi uchun filtrlang. Piyoz va ildizni olib tashlang, karp filetosini suyaklardan ajrating.
70 gramm sariyog'ni quyma temirli qovurilgan idishga soling, so'ngra maydalangan piyozni qovuring. Bundan tashqari, terisiz 3 ta tug'ralgan pomidor qo'shing; 3 ta tug'ralgan tuzlangan yoki tuzlangan bodring va yarim stakan bulon. 10 daqiqani o'chiring.
Tuzlamani to'kib tashlash uchun 200 gramm tuzlangan champignons yoki boshqa qo'ziqorinlarni süzgeçte tashlang, agar kerak bo'lsa, chop eting. 200-250 gramm ozgina tuzlangan alabalıkni tilimga kesib tashlang.
Hodgepodga qovurdoq, kerevit go'shti, qo'ziqorin, tug'ralgan sazan va alabalık filesi qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, tuz. Pishirish oxirida maydanoz dastasini maydalab, hodgepodgega tashlang.
Tuxum va guruch bilan suv o'tlari Solyanka
Dengiz o'tlari bilan asl tuzlangan ziravorni tayyorlashdan oldin, piyozni oldindan marinadlab qo'yishingiz kerak. Uni tozalang, sovuq suvga soling va ingichka yarim halqalarga bo'ling, so'ngra ta'mga quruq ziravorlar seping va uch osh qoshiq soya sousi bilan quying.
Piyoz marinadlangan bo'lsa, yuvib tashlang va bir stakan guruchni qaynatib oling. Kruplar yarim pishganida, unga 200 gramm tug'ralgan losos filesi yoki boshqa har qanday qizil baliq qo'shing. Tenderga qadar hamma narsani qaynatib oling.
Tuzlamadan ajratish uchun 50 gramm konservalangan dengiz yosunini süzgeçte tashlang, siqib oling va hodgepodge qo'ying. Tuzlangan piyoz, 2-3 tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing, kerak bo'lsa sho'rvani tuzlang. Kastryulkani o'rtacha olovda 5 daqiqa ushlab turing, maydalangan xom tuxum bilan pishiring va pechdan chiqarib oling. Arpabodiyon, piyoz, petrushka, shifrlamoq bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Idishdagi tovuq va kurka bilan aralashtirilgan hodgepodge
300-400 gramm turli xil parranda go'shtlaridan baraban tayoqchalari yoki kurka, tovuq go'shti, ovdan boy bulon tayyorlang. Ko'pikni qirib tashlab, sekin olovda go'shtni 1 soat davomida pishiring. Keyin idishga soling:
- bir juft dafna yaprog'i;
- bir osh qoshiq xantal urug'i;
- tozalangan maydanoz ildizi;
- sabzi;
- o'nlab xushbo'y qalampir no'xati.
Bulyonni yana 20 daqiqa davomida pishiring. Idishni sovuq suv bilan to'ldiring va yarim soat davomida namlash uchun qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang. Bulyonni torting, yarim stakanni to'kib tashlang, qolgan qismini 5: 1 nisbatda tuzlangan bodring sho'r suvi bilan suyultiring. Sho'r suvni oldindan qaynatib oling va filtrlang.
Go'shtni tilimga kesib oling, idishga soling. 5 ta pishmagan dudlangan bekonni chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra bir osh qoshiq o'simlik moyidagi idishda ikkala tomoni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
Tug'ralgan piyozni qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra 4 ta sutli kolbasa qo'shing, ingichka doira shaklida kesib oling, har ikki tomonni ham oltin rangga qadar qovuring. Tovuq va kurka ustiga idishdagi narsalarni idishga soling.
Bekon qovurilgan idishda, maydalangan sabzi yarim stakan ertelenmiş bulonda va bir osh qoshiq sariyog'da sekin olovda qaynatiladi. 5 daqiqadan so'ng, er-xotin tug'ralgan tuzlangan bodring, 100 gramm tug'ralgan dudlangan kolbasa qo'shing (yaxshisi har xil navlar). 5 daqiqa davomida sote qiling.
Oxirida o'rtacha olovni pishiring, ustiga bir necha osh qoshiq tomat pastasi va 2-3 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing, 2 daqiqadan so'ng pechkani pechdan chiqarib oling va barcha ingredientlarni idishga soling. 400 gramm oq yoki Pekin karamini, bir dasta arpabodani maydalab, aralashtiring va hodgepodgega soling.
Bulyon va bodring bodringini qozon ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va sovuq pechga qo'ying. Uni 150 ° C gacha, keyin 200 ° S gacha qizdiring. Hodgepodge qaynatilgandan keyin uni pechda 40 daqiqa davomida pishiring, so'ng pechni o'chiring va 15 daqiqadan keyin idishni olib tashlang.
Karam bilan ozg'in aralashgan hodgepodge
Yalang'och turli xil hodgepodge uchun sabzavotlarni tayyorlang. Bir kilogramm oq karamni iflos va sust barglardan tozalang, qoqib oling, maydalang. Bir xil miqdordagi gulkaramni kichik gulzorlarga bo'ling. O'rtacha kattalikdagi bir juft savzi yuving, tozalang va o'rta yoki koreys qirg'ichida maydalang.
400 grammli qizil loviya qutisini, har bir mayda konservalangan va zaytun konservalarini oching, so'ngra barcha ingredientlarni süzgeçte to'kib tashlang va to'ldirishdan ajratib oling. Agar xohlasangiz, mevalarni maydalang, ozg'in hodgepodga kiyinish uchun ma'lum miqdorda tuzlamoq qoldiring. Katta tuzlangan bodringni maydalab, tozalang va 4-5 sarimsoq boshini maydalang.
Kastryulkaga 3 litr sovuq suv quying va qaynatib oling, so'ngra 3 dona qalampir no'xati va katta dafna yaprog'i qo'shing. Barcha ingredientlarni har 10 daqiqada pishgan qismlarga bo'linib qaynoq suvga soling:
- sabzi bilan karam;
- 10 daqiqadan so'ng - loviya, bir stakan tomat pastasi va bodring;
- zaytun va zaytun.
Sarimsoqni hodjepodga solib qo'ying, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz soling, 5 daqiqadan so'ng pechkani o'chiring, idishni olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va yarim soat davomida o'rab oling. To'g'ridan-to'g'ri sho'rvaning har bir qismi bilan maydalangan arpabodiyon va maydanozga xizmat qiling.
