Ipak to'qimasi, boy ta'mi, soddaligi va ingredientlarning mavjudligi pashtalarni juda mashhur qiladi. Sigir jigari - bu sizning dietangizga muntazam qo'shilishi kerak bo'lgan super oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U tarkibida temir, rux, selen va xolin, A, D, B vitaminlari juda ko'p. Chiz go'shti jigar patezi nafaqat tuyadi, balki sog'lom mahsulotdir.
Qanday qilib mol go'shti jigar pateini tayyorlash mumkin
Tayyorlash uslubiga ko'ra, pate pishirilgan va pishirilgan bo'lib, ko'plab sharqiy evropaliklarga tanish bo'lgan usulda - tayyor ichki qismdan tortib silliq xamirga aylantiriladi. Pishirilgan pashtalar kamroq yog'ga ega, ammo ularning tuzilishi ancha qo'polroq. Qaynatilgan yoki qovurilgan jigardan oddiy patezlarning mustahkamligi styuardessa tanloviga bog'liq, u idishga qancha yog 'qo'shishga tayyorligini o'zi hal qiladi.
Taste diversifikatsiya qilish uchun mol go'shti jigar pateiga maydalangan yong'oqlar - yong'oq yoki pista, quritilgan klyukva, quritilgan o'rik, quritilgan o'rik, qo'ziqorin, bekon, piyoz va sarimsoq qo'yiladi. Bu sigir jigari, yashil qalampir no'xati, achchiq qizil qalampir ta'mi bilan yaxshi mos keladi. Pate uchun an'anaviy ziravorlar to'plami - tuz, qora murch, muskat yong'og'i, chinnigullar, zanjabil, kekik va maydanoz. Ta'mni oshirish uchun patega konyak, rom, Madeira, port qo'shiladi. Ba'zi uy bekalari patega qaynatilgan tuxum qo'yishni yaxshi ko'rishadi.
Jigar shudgoriga qanday xizmat qilish kerak
Jigar pateiga xizmat qilishning bir necha yo'li mavjud. Restoranda kartoshkalarni ko'pincha maxsus idishlarda yoki idishlarda, chutney yoki murabbo va tuzlangan sabzavotlar bilan birga berishadi. Kartoshka uchun moruq, malina, lingonberry, o'rik va olxo'ri, karamellangan piyozdan tayyorlangan marmelad mos keladi. Sigir jigari pashtasining ta'mi butun donli xantal bilan yaxshi ajralib turadi. Qichitqi yangi non, iliq briocheli bulyon pate tuzilishini juda yaxshi ta'kidlaydi.
Bufet stoli uchun pate qisqa pishiriq savatiga solinadi yoki profiterollar u bilan to'ldiriladi. Siz bunday gazakni maydalangan yashil yoki qizil qalampir, achchiq yashil barglar va yorqin shirin qalampir bo'laklari bilan bezashingiz mumkin. Bundan tashqari, pate bilan kanepalarni tayyorlashingiz mumkin. Kichkina sendvich uchun siz tost, kraker, bodring bo'lagi olishingiz mumkin. Pate va gilos pomidorlari, bodring kassalari, qaynatilgan bedana yoki tovuq tuxumining yarmi bilan to'ldirilgan. Pashtani iste'mol qilishning yana bir usuli - uni iliq pishirilgan kartoshka ustiga yoyish.
Pate uchun to'g'ri ovqatlanish haroratini bilish juda muhimdir. Uni muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qilish mumkin emas, lekin xona haroratida 10 daqiqa turishi kerak. Haqiqat shundaki, pate juda yog'li appetizer, shuning uchun uning xushbo'yligi va ta'mini ochish uchun qizdirish kerak. Tegishli issiqlik bilan ishlov berilgan pate "toza havoda" bir yarim soat vaqt sarf qilishi mumkin, keyin u yomonlasha boshlaydi. Birinchidan, idishning yuzasi o'raladi, keyin bakteriyalar bayramining navbati keladi.
Sigir jigari pate uchun bosqichma-bosqich retsept
Bu oddiy va g'olibona retsept. Hatto umuman tajribasiz uy bekalari ham undan foydalanib pashtani tayyorlashga qodir. Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g mol go'shti jigari;
- 200 g maydalangan mol go'shti;
- 2 ta katta piyoz;
- 6-8 tish sarimsoq;
- 2-3 dafna yaprog'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq oregano barglari;
- bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- mayda maydalangan tuz;
- 50 g tuzsiz sariyog ';
- 1/2 chashka quruq qizil sharob.
Jigarni oqadigan suv ostida yuvib tashlang, qog'ozli oshxona sochiq bilan quriting, plyonkani olib tashlang va kanallarni kesing. Jigarni mayda bo'laklarga aylantiring. Piyozni mayda kubiklar bilan maydalang.
10-15 gramm sariyog'ni keng yirtqichlardan eritib oling va piyozni shaffof bo'lgunga qadar pishiring. Jigar va maydalangan go'shtni qo'shing, dafna yaprog'i, oregano qo'shing, muskat yong'og'i va tuz bilan to'ldiring, sharobni quying va o'rtacha olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, maydalangan go'sht va jigar pishguncha. Tayyor jigar kesilgan joyida biroz pushti rangga ega bo'lishi kerak va shaffof sharbat undan ajralib turishi kerak.
Teshikli qoshiqdan piyozni, go'shtni va ichki qismni olib tashlang, blender idishiga soling. Idishdagi qolgan suyuqlikni yarmigacha bug'lang va idishga soling. Yengil shimib oling va sariyog 'qo'shing. Istalgan tuzilishga qadar maydalang. Qopqoqli idishga o'tkazing va muzlatgichda 3-5 kunga qo'ying. Agar siz eritilgan yog'ni pate yuzasiga to'kib tashlasangiz, uni qattiqlashishiga va bosib chiqarilmasligiga imkon bering, keyin raf umri ikki haftagacha uzaytirilishi mumkin.
Balsamik sirka bilan uy qurilishi jigar pate
Bu kuchli xushbo'y va boy ta'mga ega bo'lgan mol go'shti jigar pate uchun klassik retsept. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg mol go'shti jigari;
- 1/2 chashka balzamik sirka
- 2 osh qoshiq. cho'chqa yog'i qoshiqlari;
- 1 katta piyoz boshi;
- 6 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- 2 oregano novdasi;
- 1/2 stakan zaytun moyi
Jigarni qalinligi ½ -1 santimetr bo'lgan mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, idishga soling va balzamik sirka bilan yoping, muzlatgichga qo'ying va 3-4 soat yoki bir kechada qoldiring. Tuzlangan jigarni sirkadan olib tashlang, tezda yuving va oshxona qog'ozi bilan quriting.
Bir osh qoshiq yog'ni og'ir olovda o'rtacha olovda eritib oling. Piyozni yarim halqalarga maydalab, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-10 daqiqa davomida qovuring. Yong'inni pasaytiring va piyoz karamellangunga qadar yana 45 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Jigarni marinadlangandan keyin qolgan sirka tushiring. Suyuqlik deyarli butunlay bug'lanib ketguncha pishiring. Piyozni olib tashlash va chetga surish uchun yaroqli qoshiqdan foydalaning. Xuddi shu qovurilgan idishda yana bir qoshiq yog'ni eritib, jigarni qismlarga bo'lib qovuring. Har bir xizmatda taxminan 3-5 daqiqa davomida pishiring.
Blender kosasiga karamellangan piyoz, qovurilgan jigar, tuz va kekik qo'shing. Zaytun moyini asta-sekin qo'shib maydalashni boshlang. Tayyor pate muzlatgichda saqlang.
Qaymoq bilan mol go'shti jigar pate
Ushbu pashtaning mazasi, ayniqsa, ko'pirtirilgan krem uchun juda yaxshi. Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g mol go'shti jigari;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq jo'xori nişastası;
- 4 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i;
- 1 bosh piyoz;
- ½ choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- ½ choy qoshiq quritilgan kekik;
- bir chimdim yangi maydalangan qora murch;
- Yog 'miqdori taxminan 30% bo'lgan 60 ml og'ir qaymoq.
Jigarni yuving, plyonkalar va kanallarni olib tashlang, kengligi ½ sm dan oshmaydigan qismlarga bo'ling va ortiqcha namlikni olib tashlang. Keng idishda kraxmal, tuz, qalampir va kekikni birlashtiring. Jigar bo'laklarini aylantiring. Sariyog'ni keng skovorodkada eritib, jigarni bir necha bo'lak bilan qovuring. Tayyor ichki mahsulotni blender idishiga o'tkazing. Jigarni qovurgan joyda, yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. Uni blender kosasiga ham soling. Silliq pasta hosil qilish uchun maydalang. Kremni mikser bilan qamchilamiz. Ularni patega qo'shing va yana urib qo'ying. Ushbu pate muzlatgichda nafaqat bir hafta saqlanishi, balki bir oygacha muzlatilishi ham mumkin.
Pishirilgan mol go'shti jigar pate
Ushbu pashtani tayyorlash uchun vaqt kerak bo'ladi, ammo taomning qiziqarli boy ta'mi bunga loyiqdir. Asta-sekin retsept sizga ko'p qiyinchiliksiz retsept tayyorlashga imkon beradi. Sizga kerak bo'ladi:
- 500 g mol go'shti jigari;
- 500 g maydalangan cho'chqa go'shti;
- 250 g cho'chqa yog'i;
- 5 osh qoshiq. konyak qoshiqlari;
- ¼ choy qoshiq maydalangan zanjabil;
- ¼ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i;
- ¼ choy qoshiq maydalangan chinnigullar;
- ½ choy qoshiq maydalangan qora murch;
- Kekikning 2 novdasi;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
- 2 bosh piyoz;
- 1 tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq. yog 'miqdori taxminan 30% bo'lgan qaymoq qoshiqlari;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 2 osh qoshiq. yashil qalampir no'xati.
Jigar va yog'ni maydalagichga maydalab, maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Aralashga konyak, kekik barglari, maydalangan sarimsoq, zanjabil, muskat yong'og'i va qora qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, idishni maydalangan go'sht bilan mahkamlang va muzlatgichga 10-12 soatga qo'ying. Tayyorlangan go'shtni pishirishdan bir soat oldin olib tashlang va uni xona haroratiga etkazing.
Sariyog'ni kichkina skovorodkada eritib, maydalaguncha maydalang. Emish va qiyma go'shtga ozgina urilgan tuxum, qaymoq, yashil qalampir va tuz bilan birga qo'shing. Chiqib oling va pishiriladigan idishga soling. Uni folga o'rang va o'rtasiga issiq suv bilan to'ldirilgan chuqur pishirish varag'iga soling. Pishiriqni 70-80 daqiqa davomida 170 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring.
Tayyor pashtani pechdan olib tashlang, yuk bilan bosib, bir kechada sovushini qoldiring. Dilimlangan holda xizmat qiling.
