Shurpa - bu Sharqning ko'plab mamlakatlari uchun an'anaviy bo'lib, qo'pol tug'ralgan ingredientlardan iborat qalin va yog'li go'shtli sho'rva. Shurpa ayniqsa Tojikiston, O'zbekiston, Ozarbayjon va Turkmanistonda mashhur bo'lib, har bir mintaqada bunday samimiy oshni tayyorlashning o'ziga xos retsepti mavjud.
Dana mazali shurpa tayyorlash sirlari
Shurpa an'anaviy ravishda yosh qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Ikkinchi holda, sho'rva kam yog'li va yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi, shuning uchun taom sharqiy mamlakatlarda bo'lgani kabi boyib ketishi uchun mayda suyakka juda ko'p go'sht ishlatish kerak, tarjixon bir oz yog 'bilan.
Klassik retsept bo'yicha shurpa tayyorlash uchun mahsulotlar katta kesilgan. Kartoshka, sholg'om yoki pomidor hatto sho'rvaga to'liq qo'shilishi mumkin.
Pishirish paytida bulon qaynatilmasligi kerak, lekin sekin olovda qaynatiladi.
Ayniqsa, mazali shurpa ochiq olovda qozonda olinadi.
An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan Shurpa ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Buning uchun bulonga pomidor, olxo'ri, behi yoki olma qo'yishingiz mumkin. Ba'zi retseptlar qaynoq oxirida qo'shilgan limon yoki limon sharbatini o'z ichiga oladi.
Shurpani yanada achchiqroq qilish uchun turli xil o'tlar va ziravorlar yordam beradi. Zira, qora murch, dafna yaprog'i, shilantro, reyhan, arpabodiyon bu taomga eng mos keladi.
Klassik retsept bo'yicha Shurpa ochiq olovda
Tarkibi:
- Suyakda 2 kg mol go'shti;
- 6 l. suv;
- 150 g cho'chqa yog'i;
- 1-2 bosh piyoz;
- 6 ta o'rtacha kartoshka;
- 1 qizil bolgar qalampiri;
- 2 sabzi;
- 3-4 ta pomidor;
- 1 choy qoshiq zira;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch;
- maydanoz.
Olovni yoqing, ustiga qozon qo'ying va ichiga mayda tug'ralgan bekonni tashlang. Yog 'qizdirib, chiqara boshlaganda, mol go'shtining katta bo'laklarini cho'chqa yog'iga qovuring. Oxirida yarim piyozli qizil piyoz qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring. Keyin hamma narsani suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 1-1, 5 soat davomida qaynatib oling, bulyon qaynatilmasin. Mol go'shti deyarli tayyor bo'lganda, teridan tozalangan butun kartoshka ildiz mevalarini, katta doiralarga kesilgan sabzi va bolgar qalampirini tashlang. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Oxirida, tozalangan pomidor, tuz va murchning yarmini qo'ying, zira qo'shing va issiqdan olib tashlang. O'simliklar bilan sug'orib oling, qozonni shurpa qopqog'i bilan yoping va uni bir oz pishiring. Yassi non va ayranli uy qurilishi shurpa mazali.
Sigir shurpa uchun parhez retsepti
Tarkibi:
- 1 kg suyaksiz mol go'shti;
- 4 l. suv;
- piyoz boshi;
- 4-5 ta o'rtacha kattalikdagi kartoshka;
- 3-2 pomidor;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch;
- 1 ta yangi petrushka va yashil piyoz.
Sigirni yuving, uni mumkin bo'lgan chiziqlardan va plyonkadan tozalang, katta bo'laklarga bo'linib oling, uni qozonga yoki qalin tubi bilan yirtqichlardan va tozalangan butun piyoz boshi bilan qo'ying. Go'sht ustiga sovuq suv quying va qaynatib oling. Barcha ko'piklarni to'plang va pishganicha qaynatib oling. Keyin kartoshkani tozalang, yarmini kesib oling va qozonga qo'shing. 15 daqiqadan so'ng sho'rpani tuzlang. Kartoshka deyarli yumshoq bo'lganda, ularning ustiga xoch shaklida kesib pomidorni qo'shing. Tayyor shurpa ustiga qo'pol qora murch va o'tlarni qo'shing, yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Keyin plitalarga quying va yangi o'tlar va non bilan xizmat qiling.
Ayva va quritilgan o'rik bilan ozarbayjon shurpasi
5 litr suv uchun ingredientlar:
- Suyakda 2 kg mol go'shti;
- 1 osh qoshiq. mol go'shti yoki sariyog 'qoshig'i;
- 4-6 kartoshka;
- 2 bosh piyoz;
- 2 xil rangdagi bolgar qalampiri;
- bir hovuch quritilgan o'rik;
- 1 ta katta behi;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar: qora murch, zira, chinnigullar;
- petrushka va shilantro.
Sigirni yuving, katta bo'laklarga bo'laklang va qozonda yog 'yoki sariyog' bilan 10-15 daqiqa davomida qovuring. Keyin suv qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va juda sekin olovda qoldiring. Go'sht yumshoq bo'lganda, tozalangan va yarmiga bo'lingan kartoshkani qo'shing. Alohida qovurilgan idishda sariyog 'qizil piyoz, bulg'or qalampiri, suvga namlangan quritilgan o'rik bilan ozgina oching va behi bo'laklarini sariyog' bilan kesing. Keyin sho'rpaga sabzavot va mevalarni qo'shing, tuzlang va 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Oxir-oqibat ko'pikni olib tashlang, ziravorlar qo'shing, olovni o'chiring va qozonni qopqoq bilan yoping. Shurpani stolga quyidagicha xizmat qiling: go'shtli sabzavotlarni qovurilgan qoshiq bilan oling va alohida plitalarga soling va sho'rvani idishlarga quying. Barchasini o'tlar bilan seping.
No'xat bilan samimiy shurpa
Tarkibi:
- 1 kg mol go'shti;
- 4 l. suv;
- 1 stakan nohut
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 2 ta pomidor;
- 2 bosh piyoz;
- sabzi;
- 2 ta shirin qalampir;
- tuz, qora qalampir, ta'mga zerdeçal;
- yangi o'tlar: yashil piyoz, reyhan.
Nohutni bir kechada yoki 5-6 soat davomida sovuq suvga soling. Go'shtni yuving, undan plyonkalarni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'linib, o'simlik moyi yoki yog'da qozonda ozgina qovuring. Sovuq suv bilan yoping, qaynatib oling va barcha ko'piklarni olib tashlang. Keyin namlangan va yuvilgan nohutni qo'shing. Qayta qaynatib oling, ko'pikni yig'ing, olovni kamaytiring va deyarli pishganicha qaynatib oling, bulonning qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling. Sabzavotlarni yuving, sabzi bo'laklarga bo'ling, qalampirni qo'pol bo'ylama chiziqlarga, piyoz esa katta kubiklarga bo'ling. Barchasini ozgina miqdorda o'simlik moyiga qovuring, so'ngra tozalangan va pomidorni panga solib, bir necha daqiqaga qaynatib oling. Sabzavotlarni sho'rpaga o'tkazing, tuz, qora qalampir, bir oz zerdeçal (ixtiyoriy) va dafna yaprog'i qo'shing. Keyin hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va olovni o'chiring. Shurpani qopqoq bilan yoping va uni 15 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga qo'pol tug'ralgan piyoz va reyhan qo'shing.
Achchiq qalampir va patlıcan bilan mol go'shti shurpa
Tarkibi:
- Suyakda 2 kg mol go'shti;
- 4-5 ta o'rtacha kattalikdagi kartoshka;
- 500 g patlıcan;
- Shirin qalampir;
- sabzi;
- 2 bosh piyoz;
- 2 ta pomidor;
- 1 achchiq qalampir;
- maydanoz va reyhan;
- tuz va qora murch.
Oldindan yuvilgan mol go'shtini piyozning tozalangan boshi bilan birga qozonga yoki sho'rva idishga soling. Suvni to'kib tashlang, olovga qo'ying va qaynatib oling, so'ng ko'pikni olib tashlang va past haroratda qopqoq ostida 1-1,5 soat davomida qaynatib oling. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, uni chiqarib oling va bulonni torting. Qovurilgan qaynatilgan mol go'shtini buklang, tozalangan kartoshka ildiz mevalari, tilimlarga kesilgan sabzi va piyoz kublarini qo'shing. Barchasini suzilgan bulon bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, tuzlang. Baqlajonlarni yuving, dastani olib tashlang, katta kubiklarga bo'ling, tuz seping va mumkin bo'lgan achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun 10 daqiqaga qoldiring. Keyin ularni yuving va katta kubiklar bilan qalampir qalampiri va tozalangan pomidor bilan birga shurpa qo'shing. Tenderga qadar pishiring. Oxirida butun achchiq qalampir, qora murch qo'shing, issiqdan olib tashlang. Shurpa lavash yoki samsa bilan xizmat qiling, sho'rva ustiga ko'p miqdorda maydanoz va reyhan seping.
Uyda ko'p pishirgichda Shurpa
Tarkibi:
- 1 kg mol go'shti;
- 2,5 litr suv;
- piyoz boshi;
- 1 ta pomidor;
- sabzi;
- Shirin qalampir;
- 3-4 kartoshka;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq otquloq-suneli;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch;
- C silantro.
Sigirni yuving, katta bo'laklarga bo'ling, sekin pishirgichga qo'ying va ozgina o'simlik moyiga ozgina qovuring. Keyin go'shtga butun tozalangan piyoz boshini qo'shing, hamma narsaga suv quying va ko'p pishiruvchini "Sho'rva" rejimiga qo'ying, bir soat davomida pishiring. Ayni paytda kartoshkani tozalang va qo'pol maydalang, sabzi bo'laklarga, bolgar qalampiri bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni ustiga qaynoq suv quygandan keyin tozalang. Mol go'shti tayyor bo'lgach, uni ko'p pishiruvchidan oling, piyozni tashlang va bulonni suzib oling. Go'shtni idishga qaytaring, barcha tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing, suzilgan bulonni, tuzni to'kib tashlang va kartoshka yumshoq bo'lguncha yana 20 daqiqa pishirib qoldiring. Tayyor sho'rpaga qo'pol qora qalampir, suneli şerbetçiotu, dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq va shifrlamani qo'shing. Sekin pishirgichni yoping, sho'rva 15 daqiqa davomida pishirib, keyin xizmat qiling. Shurpa uchun siz shuningdek, qaymoq yoki yog'li kefirdan sousni sarimsoq va tug'ralgan o'tlardan press orqali o'tkazishingiz mumkin: arpabodiyon, shilantro, reyhan.
Idishdagi mol go'shti shurpa
Tarkibi:
- 1 kg yangi mol go'shti;
- 2,5 litr suv;
- 5 ta kartoshka;
- 2 ta pomidor;
- Bolgar qalampiri;
- 1 bosh piyoz;
- sabzi;
- maydanoz va reyhan;
- 1 bosh sarimsoq;
- ta'mga ko'ra tuz, dafna yaprog'i va qora murch.
Dastlab siz mol go'shtini qaynatishingiz kerak - go'shtni yuving, undan filmni olib tashlang, agar mavjud bo'lsa, uni tozalangan piyoz bilan birga kastryulga soling va uni sovuq suv bilan to'ldiring. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang va go'sht deyarli past haroratda pishguncha qaynatib oling. Oxirida bulonga tuz qo'shing. Ayni paytda kartoshkani tozalang va qo'pol maydalang, pomidorni tozalang va to'rtdan, sabzi bo'laklarga, qalampir katta kubiklarga bo'ling. Agar so'ralsa, sabzavotlarni ozgina miqdorda o'simlik moyida oldindan oqartirish mumkin - kartoshkadan tashqari hamma narsa. Go'sht deyarli tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling, piyozni tashlang va bulonni torting. Kartoshkani va boshqa sabzavotlarni sopol idishlar ichiga soling, tuzlang, qo'pol go'sht, ziravorlar va ozgina tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sigir pishirilgan bulonni kostryulkalar ustiga to'kib tashlang va pechda 200 ° C da taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Shurpaning tayyorligini kartoshkaning yumshoqligi bilan tekshirish mumkin. Shurpa ustiga tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing, yoping va 5 daqiqa turing. Ushbu sho'rva to'g'ridan-to'g'ri kostryulkalarda va har doim issiq bo'lishi mumkin.
Shurpa turkman tilida chayqab
Tarkibi:
- 1 kg mol go'shti;
- 200 g yashil mosh fasulyesi;
- piyoz boshi;
- 2 ta pomidor;
- 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ';
- 1 shirin qalampir;
- 1 sabzi;
- ta'mga ko'ra tuz, zira va qora murch;
- 1/2 shilantro va maydanoz shamchiri.
Mashni sovuq suvda bir necha soat davomida namlang. Keyin go'shtni yuving, katta bo'laklarga bo'linib, qovurilgan idishda yoki qozonda o'simlik moyiga qovuring. Mol go'shti jigarrang bo'lganda, suvga to'kib tashlang va kuchli olovda qaynatib oling. Shundan so'ng, hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan to'plang, shunda bulon shaffof bo'lsin va yumshoq bo'lguncha sekin olovda pishiring. Oxiridan yarim soat oldin bulonga mung loviya qo'shing. Mol go'shti yumshoq bo'lganda, sho'rvaga tug'ralgan piyoz, katta sabzi va bolgar qalampirini qo'shing, tuz qo'shing. Tugashidan 5 daqiqa oldin shurpa ichiga butun pomidorni solib, ustiga xoch shaklida kesma qilib, sariyog ', qora murch va zira. Tayyor shurpadan ko'pikni yana bir marta olib tashlash muhim, so'ngra teng nisbatda maydanoz va kinantro qo'shing va olovni o'chiring. Sho'rvani bir oz tik turishiga ishonch hosil qiling, ammo uni hali ham issiq va eng yaxshisi yangi samsa yoki lavash bilan pishiring.
Sholg'om bilan achchiq shurpa
Tarkibi:
- Suyakda 1,5 kg mol go'shti;
- 4 litr suv;
- 300-400 g sholg'om;
- 2 ta pomidor;
- qizil va yashil bolgar qalampir;
- 1 sabzi;
- 2 bosh piyoz;
- ziravorlar: tuz, qora er va xushbo'y qalampir, koriander va zira;
- sarimsoq boshi;
- ko'katlar: ½ bir qator yashil piyoz, arpabodiyon, shilantro, maydanoz;
- bir hovuch reyhan barglari.
Sigir bo'laklarini ozgina miqdorda o'simlik moyiga to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan yoki qozonga qovuring, ularga piyoz boshi va allspice no'xat qo'shing. Barchasini suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va sekin olovda pishirish uchun qoldiring. Bir soatdan keyin sholg'om va sabzi tozalang, birinchisini katta kubiklarga, ikkinchisini bo'laklarga bo'ling, ularni mol go'shtiga panga qo'shing. Qolgan piyozni maydalab, pomidorni tozalang va kubiklarga bo'ling, bolgar qalampiri - kubiklarga bo'ling. Sarimsoqning tozalanmagan boshi bilan birga idishga hammasini qo'shing. Tuz, ziravorlar bilan ziravorlar va go'sht va sabzavotlar pishguncha qoldiring. Oxir-oqibat, ko'pikni olib tashlang, olovni o'chiring va shurpa bir oz damlang. 10 daqiqadan so'ng go'sht va sabzavotlarni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang, ularni chiroyli idishga soling, tug'ralgan ko'katlarning yarmiga seping. Bulyonga reyhandan tashqari qolgan o'tlarni qo'shing, 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra bulonni idishlarga quying va yangi lavash bilan birga go'sht va sabzavotlar solingan idish bilan xizmat qiling.
