Klassik kharcho sho'rva - bu odatda mol go'shtidan tayyorlangan samimiy va og'izni sug'oradigan gruzin taomidir. Harxoning o'ziga xos xususiyati olxo'ri pulpasidan maxsus ingredientlar tufayli olingan ozgina nordonlik hisoblanadi. Unga yong'oq ham qo'shiladi va barcha turdagi ziravorlar, shu jumladan juda achchiq ziravorlar. Shu bilan birga, retseptni shaxsiy ta'mga ko'ra moslashtiradigan bunday tarkibiy qismlarning dozalari har xil bo'lishi mumkin.
Guruch bilan mol go'shti xarcho
Sizga kerak bo'ladi:
- kartoshka - 4 dona;
- suyakdagi mol go'shti - 400 gramm;
- yangi arpabodiyon - 1 shamlardan;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- yashil piyoz - 1 shamlardan.
- Yoqilg'i quyish uchun:
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq l.;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
- uzun donli guruch - 70 g;
- şerbetçiotu-suneli aralashmasi - 1 osh qoshiq. l.;
- tuz - 2 choy qoshiq
Bir parcha mol go'shtini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, agar u suyak bilan birga bo'lsa, bulon yanada boyroq bo'lib chiqadi. Go'shtni qaynatish uchun qozonga soling, qaynaguncha kuting, ko'pikni olib tashlang.
Bulyonni ozgina 7-10 daqiqa davomida qaynatib oling, shundan keyin uni to'kib tashlash kerak, go'sht bilan yaxshilab yuvib tashlang va yirtqichlardan toza sovuq suv quying. Aynan ikkilamchi bulonda mol go'shti bilan harcho osh bu retsept bo'yicha pishiriladi.
Kartoshkani tozalang, yuving va xohlagancha kesing: chiziqlar yoki kublar. Kartoshkani bulonga soling. Piyozni tozalang va o'tkir pichoq bilan kichkina kubiklarga bo'ling. Yangi sabzi yuving va pichoq bilan tozalang, qo'pol yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
Uzoq guruchni oldindan yuving va sovuq suvga soling. Qovurilgan idishda moyni yuqori tomonlari bilan qizdiring, piyoz, sabzi aralashtiring, 1 osh qoshiq makaron, 160 ml suv qo'shing, u erga guruch qo'shing, ta'mga va ziravorlarga tuz qo'shing. Xarcho uchun tayyor kiyinish etarlicha qalin bo'lishi kerak. Barchasini yaxshilab aralashtiring va idishni qopqoq bilan yoping, kiyinishni 15-20 daqiqaga qoldiring.
Sarimsoqni tayyorlang. Chinnigullarni tozalang va ularni matbuotda maydalang. Uni pishirishdan 5 daqiqa oldin kharchoga qo'yish kerak bo'ladi, chunki u uzoq vaqt pishishi shart emas.
Bulyondan mol go'shtini olib tashlang, sovutib oling, go'shtni suyakdan ajratib oling va 1, 5-2 sm bo'laklarga bo'linib oling, go'shtni yana karxo buloniga joylashtiring. Tayyor qovurishni guruch bilan yuboring. Taxminan 15-20 daqiqa davomida kichkina olovda xarchoni qaynatib oling. Oxirida sarimsoq qo'shing. 5 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang. Eng yumshoq mol go'shti bo'lgan Kharcho tayyor, xizmat qiling.
Mol go'shti kharcho sho'rva: klassik retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- mol go'shti - 500 g;
- guruch - 100 g;
- suv - 1, 4 l;
- tug'ralgan yong'oq - 100 g;
- piyoz - 100 g;
- tkemali sousi - 60 g;
- shirin qalampir - 150 g;
- ziravorlar "Xmeli-suneli" - 10 g;
- qizil qalampir - 5 g;
- sarimsoq - 10 g;
- kungaboqar yog'i - 15 g;
- tomat pastasi - 70 g;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- shilantro - 1 shamlardan;
- ta'mga tuz.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
500 gramm yuvilgan va tozalangan mol go'shtini chuqur yirtqichlardan soling. 1, 4 litr suvni go'sht ustiga to'kib tashlang, 2 dona dafna bargini qo'shing, yoping va tezroq qaynatish uchun kuchli olovga qo'ying.
Qaynatgandan so'ng, ko'pikni oddiy teshikli qoshiq bilan olib tashlang, minimal olovni o'rnating. Go'shtni qopqoq ostida 1-1,5 soat davomida past haroratda pishiring. Bulyon tugagandan so'ng, go'shtni baliq bilan ovlang va idishda sovushini kutib turing.
Bulyonni mayda elakdan o'tkazib, boshqa idishga soling, shunda sho'rva shaffof bo'lib chiqadi. Sigirni qismlarga ajratib oling, suyakni tashlang. Tug'ralgan go'shtni bulonga qaytaring, o'rtacha olovga qo'ying, yoping va hamma narsa qaynaguncha kuting.
100 gramm guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, qaynatilgan bulonga soling, uni qaynatish kerak. 150 gramm bolgar qalampirini tayyorlang, ularni chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling va guruchdan keyin darhol go'sht bilan bulonga soling.
100 gramm mayda tug'ralgan piyozni mayin va oltin ranggacha sariyog 'bilan skovorodkada qovuring. Sarimsoq-yong'oq aralashmasini tayyorlang. 100 gramm tozalangan yong'oqni sarimsoq chinnigullari bilan ohakda maydalang.
Tomat pastasini qovurilgan piyoz bilan idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni kamaytiring va tayyorlangan sarimsoq va yong'oq aralashmasini kiyinishga qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Yangi tayyorlangan choyshabni qaynab turgan harchoga soling, hammasini aralashtiring. Xuddi shu joyga tkemali sousini, qizil maydalangan qalampir, Khmeli-suneli ziravorlarini, tug'ralgan shilantrani qo'shing. Xarchoni ta'mga soling, yaxshilab aralashtiring va yoping.
2 daqiqadan so'ng olovni o'chiring. Xarcho sho'rvasini yopiq qopqoq ostida 10-15 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring va xizmat qiling.
Gruziya mol go'shti harcho: asta-sekin retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- suv - 2,5-3 litr;
- mol go'shti - 600 gramm;
- guruch - 0,3 stakan;
- piyoz - 3-4 dona;
- shilantro - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- yong'oq - 0,5 stakan;
- reyhan - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- maydanoz - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- achchiq qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir - 1 choy qoshiq;
- doljin - 0,5 choy qoshiq;
- koriander - 1 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 2-3 dona;
- xops-suneli - 2-3 choy qoshiq;
- pomidor - 100 gramm.
Go'shtni bo'laklarga bo'lib kesib oling, yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va qaynatib oling. Sekin olovda 2-2,5 soat qaynatilgandan keyin mol go'shti qaynatiladi. Agar suyaklaringiz bo'lsa, ularni go'sht pishganidan keyin olib tashlang.
Agar suv sezilarli darajada qaynab chiqsa, kerakli darajaga qaynoq suv qo'shing. Go'sht tayyor bo'lgach, uni bulondan olib tashlang, uni faqat xarcho pishirish oxirida qaytarish kerak bo'ladi.
Guruchni sovuq suvda yuving va bulonga soling. Piyozni mayda kublar bilan maydalab, qovurilgan idishda o'simlik moyida shaffof bo'lguncha qaynatib oling, uni oldindan tuzlang, shunda u sharbat beradi. Piyozni oltinga qadar olib kelish shart emas, uni sekin olovda o'chiring.
Keyin pomidor qo'shing, olovni oshiring va piyoz-pomidor aralashmasini 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra uni dafna barglari bilan birga xarchoga quying. Xuddi shu joyga oldindan tozalangan yong'oqni tashlang.
Go'sht bo'laklarini yana sho'rvaga soling va ta'mga tuzlang. 5-7 daqiqadan so'ng maydalangan ziravorlarni qo'shing: qora va qizil qalampir, doljin urug'lari, koriander va suneli hoplarining haqiqiy to'plami.
Yana 5 daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan sarimsoq va barcha tug'ralgan ko'katlarni harxoga soling. Olovni zudlik bilan o'chiring va sho'rvani yopiq holda 5 daqiqaga qoldiring. Taomni berish mumkin.
Xarcho sho'rva mol go'shti va chili bilan
Sizga kerak bo'ladi:
- suyakdagi mol go'shti - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- guruch - 100 g;
- tkemali sousi - 2-4 osh qoshiq qoshiq;
- şerbetçiotu-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qizil achchiq qalampir (yoki chili podasi) - ta'mga;
- qora xushbo'y qalampir - 2-3 no'xat;
- kungaboqar yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiq;
- yong'oq - 100 g;
- dafna yaprog'i - 1-2 dona;
- cilantro ko'katlar - 1 shamlardan;
- sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
- yangi pomidor - 2 dona;
- ta'mga tuz.
Yuvilgan go'shtni suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang va mol go'shtini pishganicha 1, 5-2 soat davomida qaynatib oling. Qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing. Piyozni mayda maydalab, kungaboqar yog'iga 2 daqiqa qovuring.
Pomidorlarni po'stlog'ini kesib oling. Sabzavotlarni qaynoq suv bilan pishiring va tozalang. Pomidorning pulpasini pichoq bilan yoki blenderda maydalab kesib oling va allaqachon shaffof piyozga qo'ying.
Tovoqni qopqoq bilan yoping va kichik olovda 4-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang va ichiga pomidor massasi bilan dimlangan piyoz soling.
Keyin oldindan yuvilgan guruchni xarchoga qo'shing. Qopqoqni qozonga qo'ying va sho'rvani 10 daqiqa davomida ozgina qaynatib oling. Pishgan go'shtni suyakdan ajrating va tasodifiy bo'laklarga bo'linib, yana suyaksiz bulonga tushiring.
Sho'rvaga hop-suneli va yangi chili qo'shing. Buning uchun urug'ni olib tashlaganingizdan so'ng podani uzunasiga kesib oling va mayda qilib kesing. Yong'oqni aralashtirgich yoki boshqa biron bir mos usul bilan maydalang, masalan, ohakda. Deyarli tayyor sho'rvaga harchoga yong'oq qo'shing.
Tkemali sousini sho'rvaga soling, u harchoga xos bo'lgan taomga ozgina achchiq ta'm qo'shadi. Dozani o'zingiz o'zgartiring. Yana 10 daqiqa davomida sho'rvani olov ustiga pishiring. Keyin tuzlang, mayda to'g'ralgan shilantro qo'shing va sarimsoqni press orqali o'tkazing.
Olovni o'chiring va karkoni qopqoq ostida 10 daqiqaga qoldiring. Keyin idishlarga quying va ustiga yangi bo'lak pita nonini soling.
Sigir va ziravorlar bilan xarcho sho'rva: uy qurilishi retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- mol go'shti ko'krak - 900 gramm;
- qo'pol guruch - 180 gramm;
- tkemali sousi - 120 gramm;
- piyoz - 8 dona;
- sabzi - 150 gramm;
- selderey - 100 gramm;
- shilantro - 1 shamlardan;
- quritilgan reyhan - 1 choy qoshiq;
- sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
- zira - 1 choy qoshiq;
- maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
- maydalangan chili qalampiri - 1 choy qoshiq;
- kungaboqar yog'i - 40 ml;
- yong'oq urug'i - 5 gramm;
- za'faron - 1/5 choy qoshiq;
- dengiz tuzi - 1 choy qoshiq
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang. Sigirni chuqur qozonga soling, suv bilan yoping va qaynab ketguncha yuqori olovda qaynatib oling. Barcha chiqadigan ko'pikni olib tashlang, shunda bulon shaffof bo'lib chiqadi. Suv qaynayotganda issiqlikni past darajaga tushiring.
Ko'pik paydo bo'lishni to'xtatganda, yuvilgan, tozalangan va maydalangan sabzavotlarni qo'shing: sabzi va seldereyni bulonga. Taxminan 1,5 soat davomida go'sht bilan yumshoq olovda ularni pishiring, mol go'shti yumshoq bo'lguncha.
Keyin sabzavot va go'shtni bulondan olib tashlang. Mol go'shtini ozgina sovitib oling, mayda maydalab, barcha suyaklarni tanlab oling va go'shtni yana bulonga yuboring. Sabzavotlarni tashlab yuborish kerak, ular xushbo'y hid va ta'mni bulonga berishdi.
Piyoz va sarimsoqni tayyorlang. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Xuddi shu tarzda sarimsoq chinnigullarini tozalang va maydalang. Oltin jigarrang bo'lguncha piyozni skovorodkada qovuring va qaynab turgan bulonga soling.
Keyin u erda guruch qo'shing, uni oldindan yuvish kerak. Barcha ziravorlarni ohak bilan aralashtiring va yaxshilab maydalang. Ziravorlar aralashmasini xarchoga yuboring.
Silantroni yuving va mayda maydalang. Uni sarimsoq eritmasiga soling, dengiz tuziga seping va aralashmani maydalang. Ovqat pishirish oxirida sho'rvaga qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Tkemali sousli nordon kharcho. Bir oz quying va sho'rvani kerakli darajada tatib ko'ring.
Guruchni xarcoda pishirganda, sho'rvaga maydalangan sarimsoq, shifrlamoq va tuz soling. Olovni o'chiring va idishni 10 daqiqaga qoldiring. Ziravorlar bilan mol go'shti karcho sho'rva tayyor. Uni issiq holda xizmat qiling va shilantro bilan bezang.
