Klassik yoki o'ziga xos, mazali retsepti yordamida mol go'shti kotletlarini kundalik va bayramona menyularga tayyorlash mumkin. Agar siz sifatli go'shtni tanlasangiz va maydalangan go'sht bilan ishlashning ba'zi pazandalik usullarini qo'llasangiz, idish juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Qanday mazali mol go'shti piroglarini tayyorlash mumkin
Sigir kotletlari suvli va yumshoq bo'lishi uchun, avvalo, yosh hayvonning yangi go'shtini tanlash kerak. Mahsulot uyda maydalagich, blender yoki pichoq yordamida maydalanadi. Tayyor qiyma go'sht sotib olish tavsiya etilmaydi: tarkibida juda ko'p suv bo'lishi mumkin. Natijada, kotletlar o'z shakllarini saqlamaydilar, pishirish jarayonida "oqadilar".
Sigir kotletlari uchun quyidagilarni tavsiya qilishingiz mumkin:
- ko'krak;
- dumg'aza;
- dumg'aza;
- skapula;
- bo'yin.
Agar mol go'shti tarkibida juda ko'p miqdordagi yog 'bo'lsa, tomirlar sarg'ish rangga ega bo'lsa, siz sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Kotletlarni tayyorlashdan oldin go'sht plyonkalar, xaftaga, biriktiruvchi to'qimalardan tozalanadi. Ovqat parhez menyusi va bolalar ovqatlari uchun tayyorlanayotganda, yog 'qatlamlari kesiladi.
Mol go'shti kotletlarini yumshoq, havodor va mazasi yumshoq bo'lishi uchun maydalangan go'shtga qo'shing:
- kaltaklangan tuxum yoki faqat oqsillar;
- sutga namlangan non;
- kotletning o'rtasida bir oz sariyog ';
- Yumshoq yoki qattiq pishloq, jambon, pastırma kotletda "muhrlangan".
Maydalangan go‘shtni havo bilan to‘ydirish uchun oshpazlar ushbu usuldan foydalanadilar. Buzilib ketmasligi uchun katta yirtqichlardan, maydalangan go'shtni qo'ying. Maydalangan go‘shtni qismlarga tutib, idishning pastki qismiga urib urish (qamchilash) kerak. Jarayonni kamida 10 marta takrorlang.
Odatda, mol go'shti pirojniylari oltin qobiq paydo bo'lguncha qizdirilgan yog'da katta olovda ikki tomondan qovuriladi. Siz ishlov beriladigan qismlarni nonga oldindan burishingiz mumkin: maydalangan non, elenmiş un. Shunday qilib, kotletlar quruq bo'lmaydi: issiqlik bilan ishlov berish natijasida chiqarilgan sharbat ichida qoladi.
Go'sht idishini qovurilgan idishda yoki pechda qopqoq ostida tayyor holatga keltirish tavsiya etiladi. Dietli kotletlar darhol ikki qavatli qozonda yoki sekin pishirgichda tayyorlanadi.
Kastryulkada klassik mol go'shti kotletlari
200 g oq non pulpasini bir stakan sutga soling. Go'sht maydalagich orqali bir kilogramm mol go'shti go'shti va tozalangan piyozni siljiting. Maydalangan go'shtga bir-ikkita tuxumni urib, sarimsoq ezilgan chinnigullar soling, ta'mga ko'ra qora qalampir va osh tuzi qo'shing. Non massasini yaxshilab siqib oling, uni mol go'shtiga qo'ying va hamma narsani aralashtiring. Kastryulkada maydalangan go'shtni urting.
Kletletlar hosil qiling, nonga o'ralib oling. Cho'yan idish ustiga o'simlik moyining santimetrli qatlamini to'kib tashlang, uni katta olovda qizdiring va go'sht po'stlog'ini har ikki tomonning qizarib pishganigacha 5 daqiqa davomida qovuring.
Tava ustiga bir-ikki osh qoshiq qaynoq suv soling, yoping va kotletlarni tanaffus paytida kulrang bo'lguncha 10 daqiqa davomida sekin olovda qaynatib oling.
Sabzavotlar bilan mol go'shti kotletlari
Kartoshka maydalangan mol go'shtiga ko'proq yopishqoqlik, bolgar qalampiri - qo'shimcha sharbat va boy ta'm beradi. Ushbu retsept uchun siz 800 g mol go'shti bo'yni yoki brisketini oqadigan suvda yuvishingiz, tendonlarni va ortiqcha yog 'qatlamlarini olib tashlashingiz kerak. Tozalangan piyoz bilan go'sht maydalagichga o'ting.
Oq nonni (200 g) 150 ml sutga soling, siqib oling va go'sht maydalagichdan o'ting. Bir juft sarimsoq chinnigullar va katta xom kartoshkani tozalang va bo'laklarga bo'ling. Blender idishiga soling:
- kartoshka;
- sarimsoq;
- xom tovuq tuxumi;
- bir juft osh qoshiq mayonez.
Blenderdagi barcha ingredientlarni aylantiring. Bir juft yirik bolgar qalampirini yuving, quriting, dastani, yadro va urug'larni olib tashlang, so'ngra juda mayda maydalang. Barcha tug'ralgan ovqatlarni go'shtga, tuzga va qalampirga ta'mga soling. Yaxshilab aralashtiring, urib qo'ying.
Kletletlar tayyorlang, un yoki maydalangan nonlarga o'ting, qizdirguncha har ikki tomonda ham katta olovda qovuring va yopiq holda pishiring.
Mol go'shti gamburgeri patties
Maxsus gamburger patties tayyorlash uchun go'sht maydalagichga bir kilogramm mol go'shti bonfilini aylantiring. Qiyma go'shtni urib tashlang. Piyozni va sarimsoq chinnigullarini maydalab tozalang, go'sht bilan birlashtiring. Qayta kurash.
Go'sht sharlarini maydalangan go'shtdan aylantiring va kaftlaringiz orasiga tekislang, shunda pirojniylar tayyorlansin. Unni chiqib ketish taxtasiga seping, ustiga ishlov beriladigan qismlarni qo'ying va muzlatgich kamerasiga 30 daqiqa davomida yuboring.
Cho'yan idishni oldindan qizdiring, santimetr o'simlik moyi qatlamiga quying va qizdiring. Kotletlarni ikki tomoniga tuz va murch sepib, so'ngra oltin rangga qadar qovuring.
Qovurayotganda go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantiring, barbekyu sousi bilan tozalang. Issiqlikni kamaytirib, ustiga kotletlarni qopqoq bilan bosib tayyorlikka keltiring.
Marmarlangan mol go'shti kotletlari
1,5 kg marmar mol go'shti elka pulpasini oling, plyonkalarni olib tashlang. 600 g piyozni tozalang, yarmini ajratib oling va go'sht maydalagichga go'sht bilan birga aylantiring. Ikkinchi yarmini maydalab, shaffof bo'lgunga qadar ikki osh qoshiq sariyog 'bilan pishiring. Qovurilgan go'shtni maydalangan go'shtga qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, aralashtiring va muzlatgich kamerasiga yarim soatga qo'ying.
Ularning sovutilgan qiymalaridan kotletlar tayyorlang, nonga o'ting. Tozalangan kungaboqar yog'idagi qovurilgan idishga ikki tomonni qovuring. Pechni 180 ° S ga qadar qizdiring. Pishiriq varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, ustiga kotletlar qo'ying va pechda 15-20 daqiqa ushlab turing.
Bug'da pishirilgan mol go'shti kotletlari
Sabzi qaynatib oling (1 dona), salqin, tozalang va bo'laklarga bo'ling. 400 g mol go'shti go'shtini maydalagich orqali siljiting. Sarimsoq chinnigullari va piyozni yuving va tozalang, so'ngra juda mayda maydalang. 5 tilim nonni bir stakan sutga po'stlog'i bilan soling, ozgina siqib oling, sabzi bilan aralashtirgichga o'ting.
Bir dasta ukropni maydalab, qiyma go'shtga soling. 3 osh qoshiq konservalangan yashil no'xat qo'shing. Barcha ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra kichkina pattilar hosil qiling.
Ikki qavatli qozonda suvni qaynatib oling, panjara o'simlik moyi bilan yog'lang va go'sht tayyorlang. Bug '50 daqiqa davomida yopilgan.
Yulaf ezilgan parhezli mol go'shti kotletlari
Parhezli kotletlarni tayyorlashdan oldin, bir guruh yashil piyoz patlarini yuving, quriting, ingichka halqalarga bo'linib, muzlatgichga plastik to'rva ichiga soling.
Go'sht maydalagichdagi mol go'shti po'stlog'idan tozalangan piyoz bilan birga yarim funt qiyma qilish uchun aylantiring. Bunga qo'shing:
- tuxum;
- ta'mga ko'ra osh tuzi;
- ta'mga ko'ra qora qalampir;
- muzlatilgan yashil piyoz;
- 3 osh qoshiq jo'xori uni.
Qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring, kotletlar tayyorlang. Ikki qavatli qozonxonada suvni qaynatib oling. Tel panjarani kungaboqar yog'i bilan yog'lang va ustiga go'sht bo'laklarini qo'ying. Yarim soat davomida qopqoq ostida parhezli kotletlar.
Sigir va kurka kotletlari
250 g kurka va mol go'shti, tozalangan piyoz, terisiz qaynatilgan sabzi, 3 bo'lak bug'doy noni, qobig'i bo'lmagan go'sht maydalagich orqali ikki marta aylantiring.
Olingan qiyma go'shtga tuxum, bir choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Qalampir, tuz bilan tuzlang va barcha ingredientlarni aralashtiring. Bir yirtqichlardan bir necha marta urib qo'ying.
Kletletlar hosil qiling va elenmiş bug'doy uni ichiga soling. Qayta qilingan kungaboqar yog'ini chuqur yirtqichlardan qizdiring va mol go'shti va kurka piroglarini ikkala yon tomonga qadar qizarib pishiring.
Yarim stakan qaynoq suv quying. Pechni 180 ° C darajaga qadar qizdiring va ichiga kotletlar solingan stewpan qo'ying. Qopqoq ostida 15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Sekin pishirgichdagi mol go'shti kotletlari
Bir kilogramm maydalangan mol go'shti tayyorlang. Yalang'och go'sht bo'laklari, piyoz boshi, sarimsoqning bir juft tishlari, blender yoki go'sht maydalagichga o'ting. Qiyma, tuz va murchga bir osh qoshiq smetana soling, tuxumni urting. To'liq bir hil bo'lguncha aralashtiring.
Kotletlarni ko'r qilib, so'ngra har biriga bir choy qoshiq sariyog 'va bir bo'lak qattiq pishloqni bosing. Multivarkni yoqing, "Bug'da pishirish" dasturini o'rnating va idishga issiq suv quying. Go'shtning har bir bo'lagini o'simlik moyiga botirib, panjara ustiga qo'ying. 40 daqiqa davomida pishiring.
Sekin pishirgichdagi kartoshka bilan mol go'shti kotletlari
Katta kartoshka va piyozni yuving va tozalang, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagich orqali o'ting. Bir kilogramm maydalangan mol go'shti go'shti tayyorlang. Oq non pulpasining bir qismini yarim stakan sutga soling, siqib oling, mol go'shti va sabzavotlarga qo'shing.
Maydalangan go'shtni tuzlang, ichiga tuxum urib, hammasini yaxshilab aralashtiring. Multivarkli idishga issiq suv quying, grilni o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga kotletlarni joylashtiring. "Bug 'pishirish" rejimida 35 daqiqa davomida pishiring.
Qovoqli mol go'shti kotletlari
250 g og'irlikdagi qovoqni yuving, quriting, qobig'i va urug'idan tozalang, so'ngra mayda qirg'ichdan o'tkazing. 100 g tozalangan piyozni maydalang. Birinchi navli mol go'shti pulpasidan bir kilogramm qiyma tayyorlang. Ortiqcha sharbatni olib tashlab, qovoqni siqib oling, so'ngra barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, xom tuxum, tuz va murch seping.
Ikkala tomondan skovorodkada ko'r kotletlar, un bilan o'ralgan holda qovuring. Ish qismlarini juda ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va ularni aylantiring, chunki maydalangan go'sht mayin va mayin bo'lib chiqadi. Yong'inni pasaytiring va pattilarni 10 daqiqa yopiq holda saqlang. Tug'ralgan o'tlar va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Tug'ralgan mol go'shti kotletlari
Tomirdan bir kilogramm mol go'shti mayinini bo'shating, biroz muzlatib qo'ying. Muzdan tushirmasdan go'shtni pichoq bilan yaxshilab maydalang. 2 ta sarimsoq chinnigullar, bir juft tozalangan piyoz va bir guruh maydanozni maydalang.
Barcha maydalangan go'sht tarkibiy qismlarini yaxshilab aralashtiring, xom tuxumni maydalang, pichoq uchiga 0,5 choy qoshiq osh tuzi va qora murch qo'shing. Qayta aralashtiring. Maydalangan go'shtni bir soat davomida muzlatgich kamerasida saqlang.
Kichkina yassi pattilar hosil qiling va elenmiş bug'doy uni yoki non bo'laklariga soling. Qayta qilingan kungaboqar yog'ining santimetrli qatlamini kuchli olovda qizdiring va har ikki tomondan 5 daqiqa davomida mol go'shti piroglarini qovuring. Keyin suv qo'shing, yoping va o'rtacha olovda pishiring.
Mozzarella bilan mol go'shti kotletlari
Achchiq sho'r ta'mga ega bo'lgan original kotletlar uchun siz 300 g mol go'shti brisketini olishingiz va uni maydalagichni o'rnatib, go'sht maydalagich orqali ikki marta o'tkazishingiz kerak. Bir guruh reyhanni yuving, quriting va mayda maydalang. Go'shtni o'tlar, tuz va qalampir bilan aralashtiring, xom tuxumni maydalang.
Maydalangan go'shtni yana yoğurup kotletlarni qolipga soling. Namlikni to'kish uchun ikki o'nlab konservalangan asirlarni süzgeçte tashlang. 100 g mozzarellani qirralari 1 santimetr kub shaklida kesib oling, har bir bo'lak mol go'shtiga pishloq va asal soling, so'ngra kotletlarni issiq yog'da qovuring. Qopqoq bilan yoping va pechda 180 ° C da 15 daqiqa ushlab turing.
Pishirilgan mol go'shti kotletlari nonsiz
700 g maydalangan mol go'shtini uchta tug'ralgan piyoz bilan birlashtiring. Bir guruh maydanozni maydalab, go'shtga qo'shing. Olingan aralashmani, tuzni va qalampirni aralashtiring, so'ngra ozgina urib oling.
Kletletlarni pishirish uchun sous tayyorlang. Buning uchun bolgar qalampirini yadrodan, urug'lardan, dastalardan bo'shating, so'ngra ingichka chiziqlar bilan kesing. O'z sharbatida marinadlangan 5 ta pomidorni tozalang va rulon bilan maydalang.
Cho'yan qozonda maydalangan piyoz va maydalangan sarimsoq chinnigullar sabzavotlari shaffof bo'lguncha pishiring. Pomidor qo'shing, agar kerak bo'lsa aralashmani tuzlang, keyin qaynatib oling.
Sigir kotletlarini ko'r qilib, qaynoq sousga soling, ustiga 3 osh qoshiq yashil no'xat va bir stakan bulon qo'shing. O'rtacha olovda yopilgan pirojniylarni 40 daqiqa qaynatib oling.
Xom pishloqli mol go'shti kotletlari
Bir kilogramm mol go'shti go'shtini go'sht maydalagichga katta panjara, tuz va murch bilan ta'mga o'tkazing. Piyozni tozalang va maydalang, tuxum qo'shing. Maydalangan go'shtni aralashtiring va muzlatgichga bir oz qo'ying, lekin muzlamang.
To'ldirish uchun bir qator piyoz va arpabodiyon patlarini yuving, quriting va maydalang. 200 g pishloqli pishloqni mayda bo'laklarga bo'linib, o'tlar bilan aralashtiring. Sovutilgan qiyma go'shtning bo'sh joylarini juda katta to'p shaklida aylantiring, so'ngra har birini qo'lingiz bilan bosing. Depressiyani boshlang, to'ldirishni qo'ying.
Go'shtli pishiriqlarni burang, shunda ichingizda pishloq pishlog'i bo'lgan kotlet paydo bo'ladi. Qovurilgan idishda har ikki tomondan qovurilgan idishda 6 daqiqa davomida qovuring, yopiq holda pishiring.
