Gravy - bu sousning umumiy nomi. Qo'ziqorinlardan tayyorlangan bu idishlarga o'ziga xos xushbo'ylik va ta'm beradi. Qo'ziqorin qo'ziqorini ko'p qirrali. Bu go'sht, parrandachilik va baliq, kartoshka, guruch va makaron bilan yaxshi mos keladi.
Bu zarur
- Quritilgan porcini qo'ziqorin sosu uchun:
- - 70 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
- - 400 g pomidor;
- - 1 piyoz;
- - 3-4 tish sarimsoq;
- - 150 ml quruq oq sharob;
- - 1 choy qoshiq shakarli shakar;
- - 1 choy qoshiq tuz;
- - 1 osh qoshiq. l. 20% smetana;
- - 1 osh qoshiq. l. marjoram;
- - 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i.
- Quritilgan shampignon soslari uchun:
- - 50 g quritilgan qo'ziqorin;
- - 1 bosh piyoz;
- - 1 osh qoshiq. l. un;
- - 2 osh qoshiq. l. sariyog '.
- Ispaniyaning quruq qo'ziqorin soslari uchun:
- - 50 g quruq qo'ziqorin;
- - 50 ml yarim quruq oq sharob;
- - 1 stakan kuchli go'shtli bulon;
- - 2 stakan pomidor sharbati;
- - 1 osh qoshiq. l. un;
- - 2 osh qoshiq. l. sariyog '.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Quritilgan porcini qo'ziqorin sousi. Porcini quritilgan qo'ziqorini 1-2 soat davomida issiq qaynatilgan suvga soling. Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Piyozni mayda maydalab, shaffof bo'lguncha zaytun moyiga qovuring. Sarimsoqni press orqali o'tkazing, piyozga qo'shing va doimo aralashtirib yana bir daqiqa qovuring. Pomidorlarni yuving va bir necha soniya davomida qaynoq suvga soling, so'ng ularni ushlang, terisini olib tashlang, pulpani mayda kubiklarga bo'linib, qovurilgan piyoz bilan panga qo'shing. Shakar, tuz, marjoram va boshqa ziravorlar bilan tatib ko'ring, bir osh qoshiq un qo'shing va sharobga quying. Barcha komponentlarni juda yaxshi aralashtiring. Topaklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Namlangan quruq qo'ziqorinlarni suvdan tuting, agar kerak bo'lsa mayda bo'laklarga bo'linib, alohida idishda 10-15 daqiqa davomida qovuring. Keyin sousga qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va har bir narsani sekin olovda yana 7-10 daqiqa qaynatib oling.
2-qadam
Quruq qo'ziqorin sousi. Quritilgan qo'ziqorinlarni iliq suvda yuving va 3 stakan sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang. Keyin qo'ziqorinlarni namlangan suvga tuz qo'shmasdan qaynatib oling. Keyin shampinonlarni tuting va mayda maydalang va bulonni gazli gazli filtrdan o'tkazing. Qovurilgan idishda unni tuzlangan qoshiq sariyog 'ichida och jigarrang bo'lguncha qovuring va 2 stakan suzilgan bulon bilan suyultiriladi. Olingan sousni 15-20 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Piyozni tozalang, mayda maydalang va qolgan sariyog 'bilan qovuring. Keyin mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni piyoz bilan qovuring. Keyin sousga o'tkazing, ta'mga tuz soling, aralashtiring va qaynatib oling.
3-qadam
Ispaniyaning quruq qo'ziqorin sousi. Quruq qo'ziqorinlarni yuving va bir kechada sovuq suvga soling. Keyin qo'ziqorinlarni namlangan suv bilan pishganicha qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni ushlang va tilimga kesib tashlang. Yog 'moyni eritib oling, qo'ziqorin qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring. Un qo'shing va qo'ziqorinlar bilan qovuring. Bulyonni, tomat sharbatini va sharobni to'kib tashlang. Aralashtiramiz. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring.
