Kartoshka, piyoz va ziravorlar solingan yirtqichlardan qaynab turgan yangi baliqlarning yumshoq aromati. Rus oshxonasining tarafdorlari bu hidni juda yaxshi bilishadi. Ba'zilar buni sezib, pechkada quloq borligini aytishadi. Ikkinchisi e'tiroz bildiradi: baliq sho'rvasi shunday hidlaydi. Xo'sh, bu ikki taomning farqi nimada?
Ilgari bizning mamlakatimizda nafaqat baliq, balki go'sht va tovuq nugati ham ilgari chaqirilgan. Taxminan uch asr oldin bu faqat baliq sho'rvasiga aylandi. O'sha paytga qadar styuardessa oshpazlari juda ko'p miqdordagi retseptlar bilan to'ldirildi. Vuhu baliq go'shtining bir yoki bir nechta turlaridan foydalangan holda daryo yoki dengiz baliqlaridan tayyorlangan. Sabzavotlar va ziravorlar bilan tayyorlangan bu osh asta-sekin rus oshxonasining eng taniqli suyuq taomlaridan biriga aylandi. Ushbu taomni ommalashtirish jarayoni quloqqa aniq va qat'iy talablarni shakllantirish uchun sabab bo'ldi.
Qanday keng tarqalgan?
Ushbu ikkita taomning asosini baliq ekanligi bilan bir qatorda, bir qator o'xshashliklar mavjud, shuning uchun "baliq sho'rva" va "baliq sho'rva" tushunchalari tez-tez aralashib ketadi. Avvalo, bu ikkala taom ham suyuq taomlar toifasiga kiradi, shuning uchun ham baliq sho'rvasi, ham baliq sho'rvasi kamida 50% bulondan iborat bo'lishi kerak. Yana bir o'xshashlik - har ikkala sho'rvada mavjud bo'lgan sabzavotlar. Asosan piyoz - uning ramkasida baliq go'shti eng yaxshi ta'mini ochib beradi.
Sho'rvalar oksidlanmaydigan idishlarda yaxshi pishiriladi. Ovqat pishirish paytida panani baliq sho'rvasi bilan yopish tavsiya etilmaydi.
Asosiy farqlar
Bu sizning qulog'ingiz emas, balki sizning oldingizda baliq sho'rva ekanligining asosiy ko'rsatkichlaridan biri bu bulonda har qanday yormalarning mavjudligi. Haqiqiy baliq sho'rvasi uchun retseptlar faqat sabzavotlarning mavjud bo'lishiga imkon beradi, hatto undan keyin ham oz miqdorda - piyoz, kartoshka va sabzi. Oxirgi ikkita ingredient umuman bo'lmasligi mumkin: agar oshpaz tirik baliq ishlatsa. Baliq sho'rva uchun idishdagi baliq ta'mini saqlab qolish juda muhim, shuning uchun bulonda qovurilgan kiyinish ham baliq sho'rvasining ishonchli belgisidir. Baliq oshining hidi yoki tashqi ko'rinishi bilan ajralib turmaydigan yana bir xususiyati bu baliqning tayyorlik darajasi. Hech qachon ortiqcha pishirilmasligi kerak. Shundan kelib chiqqan holda, fileto qattiqlashadi va bulyon aniq baliq ta'mini oladi - bu baliq sho'rva uchun qabul qilinishi mumkin emas.
Baliqni pishirish vaqti uning turiga bog'liq va 7 dan 25 minutgacha. Retsept bo'yicha aniq vaqt ko'rsatilishi kerak.
Baliq sho'rvasidan farqli o'laroq baliq sho'rva tayyorlash jarayoni juda qat'iy tartibga solingan. Mumkin bo'lgan yangi baliqlardan foydalanish yaxshidir. Agar siz muzlatilgan baliqning milliy taomini pishirishni istasangiz, oshpazlar uni muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri idishga yuborib yuborishni maslahat berishadi. Quloqda yorma va ortiqcha pishgan sabzavotlar mavjud emas. Faqat yangi piyoz va sabzi, shuningdek, ma'lum bir baliq turiga mos ziravorlarga ruxsat beriladi. Retseptga va sifatli mahsulotlarga qat'iy rioya qilish sharti bilan, pishirish oxirida siz quyidagi natijaga erishasiz: nozik xushbo'y hidi va yumshoq baliq go'shti bilan shaffof bulon. Bundan tashqari, jarayonning o'zi, qoida tariqasida, yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi. Biroq, bu baliq oshining ta'mini pasaytirmaydi, bu boshqa narsalar qatori pishirish uchun ham qiziqroq. Baliq sho'rvasi oshpazning tasavvuriga ko'proq imkoniyat beradi.
