Tuzlangan karam maxsus saqlash sharoitlarini va uzoq fermentatsiya davrini talab qiladi. Qisqichbaqasimon va nordon sabzavotli sabzavot tezroq pishiradi, shu jumladan shoshilib, va mahsulot saqlashda oddiyroq. Oq karam mahsulotini tuzlash va uni turli xil ingredientlar bilan birlashtirishning bir qancha sirlari mavjud.
Pishirish jarayonida tuzlangan karamni idishlarga muhrlab qo'yish kerak emas, balki shunchaki hamma narsani idishlarga soling. Va bu faqat bir kun ichida iste'mol qilish uchun mos keladi. Bundan tashqari, tuzlangan karamdan farqli o'laroq, mahsulot bir oydan ko'proq vaqt davomida salqin haroratda sterilizatsiya qilinmasdan mukammal saqlanadi. Va bir gramm ham o'zining ajoyib ta'mini, xiralashganligini va eng muhimi foydasini yo'qotmaydi.
Hatto boshlang'ich ham eng oddiy bosqichma-bosqich tuzlash usulini bajara oladi, ammo bir qator nuanslar kuzatilgan taqdirda, masalan, lavlagi va sabzi yoki zanjabil bilan karam kabi murakkabroq retseptlar mumkin.
Sabzi va sarimsoq bilan marinadlangan klassik karam
Tuzilishi:
- karam boshi - 1 dona. (1,8 kg);
- o'rta o'lchamdagi sabzi - 1 dona;
- sarimsoq - 5 ta tish;
- suv - 900 ml;
- tuz - 30 g;
- shakar - 45 g;
- qalampir tog'lari. - 15 dona;
- quritilgan chinnigullar kurtaklari - 5 dona;
- dafna barglari. - 3 dona;
- sirka kislotasi 6% yoki 9% - 150 yoki 90 ml.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Qisqichbaqasimon va yumshoq atıştırmalık uchun vilkalar qattiq va mustahkam bo'lishi kerak. Hammayoqni o'tkir pichoq bilan juda yupqa bo'laklarga maydalang. Siz karam qirg'ichdan yoki maxsus qo'shimchali kombayndan foydalanishingiz mumkin.
- Sabzini yuving va tozalang, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Havzada karam bilan birlashtiring, bosmaslikka harakat qiling.
- Marinad barcha ziravorlar bilan aralashtirilgan qaynoq qaynoq suvdan tayyorlanadi. Hammayoqni tuzlamasi qaynayotganda sirka qo'shishning hojati yo'q.
- Sarimsoq chinnigullarini qobig'idan tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Uni ozgina sovigan tuzlamaga qo'shing, so'ngra u erda sirka qo'shing.
- Lavrushkani olib tashlang. Hammayoqni kosasiga deyarli issiq suv quying va aralashtiring. Hamma narsa soviguncha qoldiring. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
- Tayyorlangan karam tuzlamoq bilan to'ldiring, idishlarga tarqating. Yuqoridan, bo'yin chegarasi bilan karam yuzasi o'rtasida har birini 2-3 sm qoldiring. Xolodilnikga qo'ying va 2-3 kun davomida mahsulot haqida unuting. Asosan, gazakni ertasi kuni iste'mol qilish mumkin, ammo u 3-kuni eng to'g'ri ta'mga (shirin-sho'r, mayin va suvli) ega bo'ladi.
- Xizmat qilayotganda, ishtahani aromatik o'simlik moyi bilan to'kib tashlang. Va agar siz yangi tug'ralgan piyoz yoki tug'ralgan ko'katlar qo'shsangiz, siz to'liq kuzgi salat olasiz.
Qalampir va sabzi bilan karam
Bu nordon karamni pishirishning eng tezkor usullaridan biridir. U atigi 24 soat ichida foydalanishga tayyor.
Tuzilishi:
- karam boshi - 1 dona. og'irligi taxminan 1,8 kg;
- o'rtacha savzi - 1 dona;
- shirin qalampir - 1 dona;
- katta bodring - 1 dona;
- suv - 1 l;
- tuz - 20 g;
- shakarli shakar - 50 g;
- sirka 70% - 7 ml.
Retseptni bosqichma-bosqich tuzlash:
- Hammayoqni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
- Yuvilgan sabzi tozalang va tor qirg'ichdan bodring bilan birga maydalang. Chiqishda siz somon olishingiz kerak.
- Bolgar qalampirini yuving, tozalang va mayda talaş bilan kesing.
- Barcha tug'ralgan sabzavotlarni chuqur emalli yirtqichlardan birlashtiring, lekin bosmang, shunda sharbat hosil bo'lmaydi.
- Ikki litrli bankalarni qaynoq suv bilan yuving va dezinfektsiya qiling. Ularni deyarli o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring.
- Marinad juda tez pishiriladi. Qaynayotgan suvga shakar va tuz qo'shing, sirka tushiring.
- Bularning barchasini issiq holda karamga to'kib tashlang va idishlarni yopib, salqinlash uchun qoldiring. Salqin joyga olib tashlang, ertalab namuna oling. Mahsulot foydalanishga tayyor. Siz uni taxminan bir oy davomida saqlashingiz mumkin.
Gurian lavlagi
Malinali rangli karam nafaqat ajoyib shirin lavlagi ta'miga ega, balki ajoyib va chiroyli ko'rinishga ega. Uning saqlash muddati ancha uzoq - ikki oy. U tezda tayyorlanadi.
Tuzilishi:
- karam boshi - 1 dona. og'irligi taxminan 1,7-2 kg;
- katta savzi - 1 dona;
- o'rta lavlagi - 1 dona. (taxminan 350 g);
- sarimsoq - 8 tish.;
- achchiq qizil qalampir - 1 dona. (tuproq bilan almashtirilishi mumkin);
- suv - 1 l;
- tuz - 30 g;
- shakarli shakar - 150 g
- tabiiy olma sirkasi 6% - 180 ml;
- qalampir tog'lari. - 10 dona.;
- dafna. choyshab - 5 dona;
- rast. yog '- 100 ml.
Asta-sekin retsept:
- Hammayoqni vilkalarini bir xil o'lchamdagi 5 dan 5 sm gacha bo'lgan kvadratlarga chiroyli qilib kesib tashlang, ushbu retsept bo'yicha tayyorlash uchun karam boshi zich, yuqori barglari sust bo'lishi kerak.
- Xom lavlagi sabzi bilan yaxshilab yuvib tashlang, axloqsizlik va qobiqni tozalang, eng qo'pol qirg'ichdan maydalang.
- Sarimsoq boshidan tarozi olib tashlang va uni katta bo'laklarga maydalang.
- Qalampirni yuving va tozalang, ingichka halqalarga bo'ling.
- Barcha tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga quying va maydalashsiz qo'llaringiz bilan aralashtiring.
- Suvni qaynatib oling, uni tuz va shakar, qalampir bilan aralashtiring va dafna bargini tashlang. Qaynatish boshlangandan 8 minut o'tgach, lavrushkani olib tashlang va sirka, so'ngra moy quying.
- Bir piyola ichiga qaynoq suyuqlikni to'kib tashlang va keng qopqoq bilan yoping, ustiga sho'r suv ko'tarilishi uchun yuk bilan pastga bosing va karam idish ichida qalinlashadi.
- Tabiiy sovutishga ijozat bering va salqin joyda 5 kunga qo'ying.
- Bayramona atıştırmalık tayyor, uni idishlarga yoki idishlarga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin, uni ikki oygacha saqlash mumkin.
Sabzi bilan zanjabil
Uyda achchiq tuzlangan karamni yaratishning noyob usuli, uning ta'mi hatto eng zamonaviy gurme ham qarshilik ko'rsatmaydi.
Tuzilishi:
- karam boshi - 1 dona. 2,1 kg gacha bo'lgan vazn;
- katta savzi - 1 dona;
- shirin qalampir - 1 dona;
- yangi zanjabil ildizi - 80 g;
- sarimsoq - 6 tish.;
- suv - 1, 4 l;
- tuz - 30 g;
- shakar - 80 g;
- rast. yog '- 70 ml;
- qora qalampir - 10 g;
- dafna. choyshab - 4 dona;
- tabiiy olma sirkasi 6% - 200 ml;
Asta-sekin pishirish:
- Hammayoqni somon bilan maxsus qirg'ichdan o'tkazing.
- Sabzilarni qo'pol qirg'ichdan maydalang. Qalampirni maydalang. Sarimsoqni ham maydalang.
- Zanjabilning ildizidan qobig'ini olib tashlang va tekis bo'laklarga bo'ling.
- Barcha sabzavotlarni aralashtiring va kiyinishni kutish uchun qoldiring.
- Qolgan barcha ingredientlarni qaynoq suvga to'kib tashlang, dafna yaprog'i chiqarilgandan keyingina 7 daqiqadan so'ng sirka qo'shing.
- Hammayoqqa qaynoq suv quying va bosim ostida qopqoq bilan bosing.
- Sho'r suvni sovitib, muzlatgichda bir kunga qo'ying. Siz uni 1 oy davomida saqlashingiz mumkin. Yozma ravishda foydalanish uchun - ertasi kuni!
Tuzlangan kryzhavka - sabzi bilan ukrain karam
"Kryjavka" ukrain tilidan "xoch shaklida" deb tarjima qilingan, chunki "kryj" "xoch" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, karam vilkalar faqat to'rt qismga bo'linishi kerakligi aniq - bu retseptga mos kelishi uchun.
Tuzilishi:
- kichik karam boshi - 2 dona. Har biri 700-900 g;
- katta savzi - 2 dona;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- sarimsoq - 7 tish;
- zira - 10 g;
- suv - 1, 2 l;
- shakar - 60 g;
- tuz - 35 g;
- olma sirkasi 6% - 140 ml;
- qalampir - 15 g;
- rast. yog '- 100 ml.
Asta-sekin retsept:
- Hammayoqning boshini yuqori barglaridan tozalang, 4 qismga o'zaro kesib oling, yadroni olib tashlamang.
- Suvni qaynatib oling va unda tayyorlangan karamni 8 daqiqa davomida cho'mdiring.
- Hammayoqni muzli suvga o'tkazing, suvni bir necha marta o'zgartiring, shunda kryzhavka tezroq soviydi.
- Sarimsoqni qobig'idan tozalang va maydalang.
- Sabzini yuving va maydalang. Qalampirni yuving, tozalang va maydalang.
- Tuzlamoq uchun qaynoq suvga qalampir va shakar qo'shing, 10 daqiqadan so'ng sirka qo'shing, o'stiring. sariyog 'va sabzi. Va olovdan olib tashlang.
- Hammayoqni o'zini havzaga yoki idishga soling, uni ziravorlar va sarimsoq bilan yoping. Issiq tuzlamani tushiring.
- Qopqoq / plastinka bilan yoping va pressni o'rnating.
- Suvga cho'mgan karam sovib ketguncha kutib turing va sovushini yuboring.
- Bir kundan keyin tuzlangan sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'lib tatib ko'rish mumkin.
Sabzi va olma bilan gevrek karam
Tuzilishi:
- karamning katta boshi - 1 dona. og'irligi taxminan 2 kg;
- o'rtacha savzi - 5 dona;
- bolgar qalampiri - 5 dona;
- olma - 5 dona;
- sarimsoq - 6 tish.;
- qizil chili qalampiri - 1 dona;
- suv - 1, 8 l;
- tuz - 70 g;
- shakarli shakar - 130 g;
- sirka 6% - 140 ml;
- qalampir tog'lari.- 25 dona;
- chinnigullar - 8 dona;
- dafna. choyshab - 5 dona.
Hammayoqni pishirish bosqichlari:
- Qal'ani olib tashlamasdan vilkalarni 8 ta teng bo'laklarga bo'ling.
- Shirin qalampirni urug'lardan tozalang va maydalang. Achchiq qalampir ham, dastani va urug'lardan qutulish uchun 4 qismga bo'linadi.
- Sabzilarni teng yarim halqalarda maydalang.
- Sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan tozalang va maydalang.
- Olmani yuving va 6-8 qismga bo'ling, yadroni olib tashlang.
- Har bir narsani katta idishga soling yoki idishlarga soling. Qatlamlarga yotqizish mumkin. Oxirida - olma bo'laklari.
- Tuzlamoq uchun qaynoq suvga quyma qismlarni qo'shing. Furunkul boshlangandan keyin 8 daqiqadan so'ng sirka tushiring. Va isitishni o'chiring. Sabzavotlarni quyishdan oldin lavrushkani olib tashlang.
- Hovuzni yoki idishni plastinka bilan yoping, shunda hech narsa suzmaydi. Va tuzlamoq soviguncha 12 soat kuting. Uni bir necha kun davomida muzlatgichga yuboring. Taomning barcha tarkibiy qismlari mazali.
Sabzi bilan marinadlangan gulkaram
Marinadlangan gulkaram yoqimli tiniq va baharatlı bo'lib chiqadi. Qattiqqo'llik yo'q, lekin faqat mazali va foydali mahsulot.
Tarkibi:
- gulkaram - 1 kg;
- katta savzi - 1 dona;
- ziravorlar qalampiri - 10 g;
- shakarli shakar - 15 g;
- dafna. choyshab - 2 dona;
- suv - 700 ml;
- chinnigullar - 5 dona;
- tuz - 20 g;
- 6% olma sirkasi - 100 ml;
- bir chimdim dolchin va kekik.
Pishirish bosqichlari:
- Gulkaramni yuving, gulzorlardan barcha qora qobiqlarni kesib oling. Uni novdalarga bo'ling.
- 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan sho'r qaynoq suvda qaynatiladi va sterillangan idishlar ichida joylashtiriladi.
- Xom sabzi tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Banklarda joylashtirilgan karam inflorescences-ga yuboring.
- Suvni qaynatib oling va unga barcha ziravorlar, tuz, dafna yaprog'i va shakar qo'shing. Pishirgandan so'ng, sirka qo'shing.
- Tuzlamani tarqating, metall qopqoq bilan o'raling. Banklar teskari tomonga joylashtirilgan. Issiq adyol bilan o'rab oling.
To'g'ri tuzlashning fokuslari
Tuzlangan shaklda nafaqat oq karam, balki boshqa sabzavot turlari ham mazali: Pekin, qizil va gulkaram. Siz Bryussel navlari bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Hamma retseptlar uchun faqat zich, qattiq karam boshlari mos keladi. Bu tayyor mahsulotning tiniqligi va sharbatliligi garovidir. Siz karamni nafaqat chiziqlar bilan, balki o'zboshimchalik bilan kvadratchalar yoki hatto to'rtdan (agar vilkalar kichkina bo'lsa) ham kesishingiz mumkin.
Siz marinadga nafaqat sabzi, balki olma, qalampir, lingonberry, kızılcık, gilos, shuningdek, olxo'ri va ranetki qo'shishingiz mumkin. Piyozga emas, balki tuzlangan karamga sarimsoq qo'shilsa yaxshi bo'ladi. Ikkinchisi boshqa barcha ingredientlarni engib chiqadigan juda aniq ta'mga ega.
Agar dafna yaprog'i tuzlamadan olib tashlanmasa, unda infuziya jarayonida karam achchiqlanishga ega bo'ladi.
Olma sirkasi ham, uzum yoki sharob sirkasi ham sabzavot uchun yaxshi ishlaydi. Balsamik sirka deyarli tuzlamoq tayyorlash uchun ishlatilmaydi (loyqa rang tufayli). Odatda, limon yoki apelsin sharbati ishlatiladi.
Har qanday no'xat, koriander va chinnigullar yaxshi tarkibiy qismlardir. Lazzatni yaxshilash uchun siz bibariya bilan ziravorlar urug'ini, shuningdek, achchiq qalampirni qo'shishingiz mumkin.
