Tuzlangan qo'ziqorinlar nafaqat oshqozonni, balki ko'zni ham quvontiradi. Ular tashqi ko'rinishini mukammal darajada saqlab qolishadi va har bir stolning estetik bezaklari. Bu, ayniqsa, qishda ilhom baxsh etadi. Ko'plab qo'ziqorin turlari tuzlash uchun javob beradi. Bu porcini qo'ziqorinlari, chanterelles, asal agarics, shampignons, boletus, istiridye qo'ziqorinlari, ryadovki, aspen qo'ziqorinlari. Ular alohida tuzlangan yoki assortimentda tayyorlanishi mumkin.
Kuniga tuzlangan qo'ziqorinlar. Juda mazali
Bu klassik va abadiy retsept.
1 litr uchun ingredientlar:
- qo'ziqorinlar - 700 g;
- piyoz - 1 dona;
- dengiz tuzi - 1 osh qoshiq qoshiq;
- yangi kekik - 2-3 shox;
- allspice no'xati - 1, 5 choy qoshiq Qoshiqlar;
- chinnigullar - 5-7 dona;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- oq sharob sirkasi - 1/3 chashka;
- suv - 3/4 stakan.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab saralash va sovuq suvda yuvish.
Piyozni mayda maydalang.
Kekikdan tashqari barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, tuzlamani 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
Shu vaqt ichida sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismiga kekik qo'ying, uni ta'mga ko'ra turli xil o'tlar yoki ularning kombinatsiyasi bilan almashtirish mumkin. Bu, masalan, bo'lishi mumkin: reyhan, oregano, marjoram, selderey yoki horseradish barglari, sho'r, maydanoz.
Bir oz sovigan qo'ziqorinni kavanozga to'kib tashlang, to'liq sovutib oling va neylon qopqoq ostida yoping.
Bir kun ichida ovqatlanishni boshlashingiz mumkin, ular bir oy davomida muzlatgichda saqlanadi.
Darchin bilan tuzlangan chanterelles
Tarkibi:
- chanterelles - 1 kilogramm;
- suv - 600 mililitr;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- chinnigullar - 2 dona;
- qalampir no'xati - 4-5 dona;
- doljin - 1 choy qoshiq;
- sirka - 1 choy qoshiq.
Birinchidan, chanterelllarni bir necha soat davomida suvga soling, keyin yuving va axloqsizlik va o'rmon qoldiqlarini olib tashlang.
Qo'ziqorinlar tubiga tushguncha sho'r suvda ozgina qaynatib oling, so'ngra süzgeçte tushiring.
Kastryulga 600 ml suv quying, tuz, shakar, dolchin qo'shing, qaynatib oling.
Keyin qo'ziqorin va boshqa ziravorlarni qaynoq suvga qo'shing.
Ushbu kompozitsiyani yana 10 daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng unga sirka qo'shib, qo'ziqorinlarni steril bankalarda joylashtiring, ustiga tuzlamoq quying va tezda yoping yoki o'rab qo'ying.
Bunday tuzlangan chanterelles muzlatgichda yoki sovuq qabrda saqlanadi.
Sarimsoq bilan tuzlangan asal qo'ziqorinlari
Tarkibi:
- asal qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
- suv - 1 litr;
- sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1, 5 osh qoshiq. qoshiq;
- sirka 70% - 1 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- qora qalampir no'xati - 10 dona;
- chinnigullar - 6 dona.
Bu quyidagicha bosqichma-bosqich amalga oshiriladi.
Qo'ziqorinlarni saralash va oqava suv bilan yuvib tashlang, so'ngra bir yirtqichlardan o'tkazing, sovuq suv bilan yoping va bir yarim soatga qoldiring, keyin yana qo'ziqorinlarni yuving.
Qo'ziqorinli kostryulni olovga qo'ying, qaynab turgan paytdan boshlab 1, 5 soat davomida pishiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni süzgeçte tashlang, barcha suvlar tushguncha kuting.
Ayni paytda siz tuzlamoq qilishingiz kerak. Bir litr suvni toza qozonga to'kib tashlang, ziravorlar, tuz, shakar qo'ying, sirka tushiring, tuzlamoqni qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni ichiga solib, yana 20 daqiqa pishiring.
Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin kompozitsiyaga tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Qo'ziqorinlarni steril idishlarga o'tkazing, yoping va yana 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
Konservalarni aylantiring, teskari o'girilib, ular to'liq sovib ketguncha shu holatda qoldiring.
Qorong'i joyda tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash kerak.
Koreys qo'ziqorinlari
Champignons koreys tilida qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda yaxshi. Bu achchiq va juda mazali atıştırmalık bo'lib chiqadi, lekin siz boshqa qo'ziqorinlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- piyoz - 2 dona;
- sirka - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- tuz - 1/2 osh qoshiq. qoshiq;
- o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiq;
- qizil qalampir - ta'mga ko'ra;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- maydanoz - 1 shamlardan;
- shilantro - 1 shamlardan;
- sarimsoq - 4 chinnigullar (tug'ralgan);
- shampinonlar - 1 kilogramm;
- chili qalampiri - 0,5 dona.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling.
Tovoqni pechka ustiga qo'ying, suvga bir oz tuz soling, ichiga qo'ziqorinlarni botirib, 10 daqiqa davomida pishiring.
Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni to'liq sovushini qoldiring.
Piyozni yarim halqalarga maydalab, sarimsoqni maydalab, chili, bolgar qalampirini ingichka qilib kesib oling, o'tlarni yaxshilab yuvib quriting, mayda maydalang.
Alohida idishda bir-biriga aralashtiring: maydalangan qalampir, tuz, shakar, sirka, moy.
Sovutilgan shampinonlarni shu marinad bilan to'kib tashlang, ustiga pishirilgan sabzavot va o'tlarni qo'ying.
8-10 soat davomida muzlatgichda turib oling va ovqat eyishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha.
Porcini qo'ziqorinlari tuzlangan
Tarkibi:
- porcini qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
- piyoz - 1 dona;
- sirka 6% - 60 mililitr;
- suv - 200 mililitr;
- qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 4 dona;
- allspice no'xati - 4 dona;
- kurtaklari bilan chinnigullar - 4 dona;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving.
Kichkina tuzlangan qo'ziqorinlarni pishiring, ularning shakllarini mukammal darajada saqlaydi. Taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga katta kesib oling.
Qo'ziqorinlarni qozonga soling, ozgina suv qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring.
Qaynatilgan qo'ziqorilarni mayda qoshiq bilan süzgeçte tashlang va hosil bo'lgan bulonda tuz, allspice va qora qalampir, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shing.
Qaynatib oling, dafna barglarini tanlang, so'ngra sirka qo'shing va qo'ziqorinlarni yana tushiring.
Olingan ko'pikni olib tashlab, 10 daqiqa davomida pishiring. Bunga parallel ravishda piyozni yarim halqalarga bo'ling.
Tayyorlangan idishlarni qaynoq suv bilan qovuring, piyozni pastki qismiga, keyin qo'ziqorinlarni qo'ying va tuzlamoq quying.
Cork, salqin va muzlatgichga qo'ying. Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari tayyor.
Zanjabil bilan tuzlangan qo'ziqorinlar
Champignons bu retsepti uchun foydalidir, ammo boshqa qo'ziqorinlardan ham foydalanish mumkin.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 1 kg.;
- sarimsoq - 1/2 bosh;
- zanjabil - taxminan 5 sm kesib tashlang;
- piyoz - 2 dona;
- sirka 9% - 200 ml.;
- tuz - 2 choy qoshiq Qoshiq;
- soya sousi - 70 ml.
Qo'ziqorinlarni yuving va ularni tuzsiz 40-50 daqiqa davomida qaynatib oling.
Suvni to'kib tashlang, ya'ni bu bulondan sho'rva yoki sous tayyorlash mumkin.
Sarimsoqni mayda maydalab, zanjabilni maydalang.
Soya sousi va sirka aralashtiramiz.
Qo'ziqorinlarga yarim halqalarga to'g'ralgan zanjabil, sarimsoq, tuz va piyoz soling.
Soya sousi va sirka ustiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
Sovutgichga qo'ying. Agar tuzlamoq qo'ziqorinlarni bir necha marta to'liq to'ldirmagan bo'lsa, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlar bir kunda tayyor bo'ladi.
Qish uchun marinadlangan porcini qo'ziqorinlari
Tarkibi:
- yangi porcini qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
- suv - 1 litr;
- sirka, 80% - 1,5 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qalampir no'xati - 6 dona;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- sarimsoqni tatib ko'rish uchun;
- dolchinni tatib ko'rish uchun.
Qo'ziqorinlarni o'rmon qoldiqlaridan tozalang, kattakonlarini bo'laklarga bo'linib, suv, tuz solingan idishga soling, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlashni unutmasdan 15 daqiqa davomida past haroratda pishiring.
Keyin suvni to'kib tashlang, toza suv quying va qo'ziqorinlarni yana 15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng boletusni süzgeçte katlayın.
Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun 1 litr suvda eritiladi: 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar, sirka, dafna yaprog'i va 2 tish sarimsoq qo'shing.
Tuzlamani qaynatib oling, qo'ziqorinni ichiga soling va yana 5-10 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinlarni steril idishlarga joylashtiring, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang va uni steril qopqoq bilan yoping. Ovqat tayyor.
Qish uchun tuzlangan sariyog '
Bugungi kunda o'rmonda qurtlarga tegmagan boletusni topish qiyin, ammo agar omadingiz kelsa, ulardan har qanday bayramona stolni bezatadigan ajoyib bo'shliqni yasashingiz mumkin. Yog 'idishi - bu tuzlamoq uchun juda mazali qo'ziqorin.
Tarkibi:
- boletus - 2 litr;
- suv - 1 litr;
- tuz - 1, 5 osh qoshiq. qoshiq;
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- sirka - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qalampir no'xati - 20 dona;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- sarimsoq - 1 dona.
-
Rasm
Qo'ziqorinlarni tozalang, filmlarni olib tashlang va yuving.
20 daqiqa davomida sovuq suv quying, keyin to'kib tashlang.
Qayta suv quying, qaynatib oling va 10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovushini qoldiring.
Bu vaqtda, tuzlamoq tayyorlang. Kastryulchaga bir litr suv tushiring, tuz, shakar, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing.
Tuzlamani qaynatib oling, ichiga qo'ziqorin soling va yana 5-6 daqiqa pishirib, pishirish oxirida qalampir va sarimsoq qo'shing.
Qo'ziqorinlarni sterillangan idishlar ichiga soling, tuzlamoq, qo'ziqorinni to'kib tashlang, to'liq soviguncha qovoqlarga o'giring, keyin salqin joyda saqlang.
Tuzlangan to'lqinlar
Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar to'lqinlardan befarq o'tib ketishadi. Yaxshi pishirilgan, shu bilan birga, ular ajoyib qishki kechki ovqat uchun eng qulay variantlardan biri bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
- to'lqinlar - 1 kilogramm;
- suv - 1, 5 stakan;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- shakar - 2 choy qoshiq;
- sirka 6 foiz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qora qalampir no'xati - 0,5 choy qoshiq;
- kurtaklardagi chinnigullar - 0,5 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1-2 dona.
Qopqoqlarni oyoqlardan ajratib, to'lqinlarni tozalang va yuving.
1 osh qoshiq tuz bilan suvni qaynatib oling va undagi to'lqinlarni pishiring, ko'pikni olib tashlang, 15 daqiqa davomida. Keyin qo'ziqorinlarni suzgichga soling.
Tuzlamani tayyorlashni boshlang. Sabzi tozalang va halqalarga bo'ling, piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling, agar xohlasangiz, siz katta halqalarni kesishingiz mumkin.
Bir yirtqichlardan suv quying, ichiga tug'ralgan piyoz, tuz, shakar va boshqa ziravorlarni soling. Sabzi pishguncha tuzlamani o'rtacha olovda pishiring.
Keyin panga qo'ziqorin, sirka qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring.
Shu vaqt ichida banklarni sterilizatsiya qiling. Ro'yxatda keltirilgan ingredientlar ikki litrli qutilarga mo'ljallangan.
Qo'ziqorinlarni ularga yaroqli qoshiq bilan soling va issiq tuzlamoq bilan yoping.
Idishlarni sterilizatsiya qilingan qovoqlari bilan aylantiring va saqlang.
Qish uchun shampinonlar
Champignons - bu havaskor qo'ziqorin, ammo u bunday havaskorlarning xilma-xilligiga ega. Shuning uchun, tuzlangan qo'ziqorinlarning qishki versiyasi juda mashhur.
Tarkibi:
- champignons - 800-900 gramm;
- allspice no'xati - 6 dona;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- dafna yaprog'i - 5 dona;
- suv - 1, 5 stakan;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 2 dona;
- sirka 9% - 2 osh qoshiq. qoshiq.
Champignonlarni yaxshilab yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang va qurib ketguncha kuting.
Shu vaqt ichida mahsulotlarni tuzlamoq uchun tayyorlang. Sabzi chiziqlar bilan kesib oling, piyozni yarim halqalarga bo'ling.
Bir yirtqichlardan suv quying, qo'ziqorinlarni tushiring, qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.
Sabzi, piyoz, tuz, shakar, ziravorlar qo'shing, sirka tushiring. Keyin yana 5 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni idishlarga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang, dumalang, qovoqlarni oching, to'liq soviguncha adyol bilan o'rab oling. Saqlash uchun qo'ying.
Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar
Ushbu uy retsepti deyarli barcha tuzlangan qo'ziqorinlar uchun universaldir.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 1 kilogramm;
- shakar - 1, 5 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- sirka 9% - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- dafna yaprog'i - 5 dona;
- qora va xushbo'y qalampir - 5 dona;
- suv - 2 stakan.
Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving; uzun novdalarini qirqish kerak.
Qo'ziqorinlarni qozonga soling, suv bilan yoping va 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
Barcha ziravorlarni tayyorlang va bir-biri bilan aralashtiring.
Qaynayotgan qo'ziqorinlarga tuz, shakar, ziravorlar, sirka qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Yaxshilab aralashtiramiz, qo'ziqorinlarni idishlarga soling, sho'r suv bilan to'kib tashlang va qishga o'ting.
