Hammayoqni bizning mamlakatimizda har doim yaxshi ko'rishadi. Bu ajablanarli emas, chunki bu sabzavot har qanday versiyada juda yaxshi, ammo tuzlangan shaklda karamning raqobatchisi yo'q. Qisqichbaqasimon, achchiq, yoqimli nordon, tuzlangan karam - har qanday stolda xush kelibsiz taom. U go'sht, parrandachilik, baliq, sabzavotlarni mukammal ravishda to'ldiradi, u pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish uchun ishlatiladi, shuningdek, qishki salatlarning to'liq tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Hammayoqni har qanday tuzlash mumkin, qizil karam, Bryussel gullari, rangli karam, brokkoli va, albatta, sho'rlanish malikasi, oq karamdan tayyorlangan preparatlar mazali bo'ladi.
Muvaffaqiyatli karamning sirlari
Tuzlangan karamdan farqli o'laroq, tuzlangan karam ancha tez pishiriladi. Uni tayyorlash jarayoni maxsus tuzlamoq tayyorlash bilan boshlanadi, so'ngra qo'pol yoki mayda to'g'ralgan karamga quyiladi. Ko'pincha retseptda boshqa tarkibiy qismlar mavjud, masalan, karam ko'pincha sabzi, ko'k, qo'ng'iroq qalampiri, olma, kızılcık va boshqa ko'plab mahsulotlar bilan tuzlangan. Tayyor taom yangi sabzavotlarga o'xshash xususiyatlarga ega, unda vitaminlar deyarli to'liq saqlanib qoladi.
Hammayoqni marinadlashning ko'plab usullari mavjud, qoida tariqasida ularni tayyorlash oson va pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati juda qisqa. Hammayoqni eng keng tarqalgan "sheriklari":
- Sabzi;
- Shirin yoki achchiq qalampir;
- Olmalar;
- Pancar;
- Otquloq;
- Mevalar;
- Sarimsoq, qo'ziqorin;
- Ziravorlar va o'tlar.
Hamma ingredientlar, shu jumladan karamning boshlari ham ingichka bo'laklarga, har xil o'lchamdagi kubiklarga, har xil jingalak elementlarga bo'linadi va hatto qirg'ichga surtiladi. Ezilgan mahsulotlar o'zgaruvchan qatlamlarda kavanozga joylashtiriladi yoki yaxshilab aralashtiriladi.
Hammayoqni yumshoq va mazasiz bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish qoidalariga qat'iy rioya qiling:
Marinadlash uchun yog'och, emallangan yoki shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi, shuningdek oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastmassadan tayyorlangan idishlar ham mos keladi. Alyuminiydan yasalgan buyumlardan foydalanish qat'iyan man etiladi, bu metall tez oksidlanishga uchraydi - natijada karamingiz buzilib ketadi.
Tuzlamani har doim mayda marj bilan tayyorlang, karam ko'p suyuqlikni yutadi, shuning uchun bir necha kundan keyin qolgan suyuqlik foydali bo'lishi mumkin.
Agar karamning ozgina shirin bo'lishini istasangiz - tayyorgarlikka ozgina bulg'or qalampiri yoki lavlagi qo'shing.
Agar ishlov beriladigan idish germetik yopiq bo'lsa, u holda qish davomida saqlanishi mumkin. Ochilgan idish muzlatgichda saqlanishi kerak va uni ko'pi bilan bir hafta davomida iste'mol qilish kerak.
Tuzlangan karamning afzalliklari:
- Jarayonning soddaligi va tezligi - karamni achitguncha bir necha hafta kutishning hojati yo'q, qishki sabzavotli salatlarda bo'lgani kabi, qutilarni sterilizatsiya qilish talab qilinmaydi;
- Daromadlilik - kuzda sabzavotlarni arzon narxlarda sotib olish mumkin;
- O'z-o'zidan tayyorlangan karam past kaloriya va foydali taom hisoblanadi;
- Mazali bo'lakni muzlatgichda yoki podvalda osongina saqlash mumkin.
Shuni yodda tutingki, karamning erta navlari bunday preparatlarga umuman mos kelmaydi, qarsillab va uzoq vaqt saqlanadigan karam faqat sabzavotlarning kech navlaridan kelib chiqadi.
Zo'r tuzlamoqning nozikliklari
Lazzatli, o'rtacha darajada achchiq va qarsillagan karam faqat to'g'ri tuzlamoq bilan olinadi. U asosiy o'zgarmas tarkibiy qismlardan iborat: suv, shakar, tuz va sirka. Siz tuzlamani turli xil ziravorlar, rezavorlar, o'tlar, sabzavotlar va mevalar bilan to'ldirishingiz mumkin.
Agar biron sababga ko'ra siz sirka qarshi bo'lsangiz, uni almashtirishingiz mumkin:
- Sharob yoki olma sirkasi - o'rnini bosadigan bo'lsa, retseptda ko'rsatilgan sirka konsentratsiyasiga amal qiling. Shunday qilib, siz 100 ml 9% stol sirkasini 150 ml 6% olma sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin.
- Yangi limon sharbati yoki limon kislotasi.
Ziravorlar tuzlamaga o'ziga xos boylik, xushbo'ylik va xushbo'ylik beradi, karam bilan yaxshi mos keladi:
- Dafna yaprog'i;
- Chinnigullar;
- Paprika va achchiq qalampir;
- Koriander;
- Doljin;
- Arpabodiyon urug'lari;
- Allspice va qora murch no'xati;
- Seldr.
Tuzlangan oq karam uchun klassik retsept
O'rim-yig'im uchun kech navli karamning oq zich boshlarini yoriqlarsiz va boshqa zararisiz tanlash kerak. Tayyor taomning ta'mi ancha neytral bo'ladi, bu uni vinaigrettes, salatlar, köfte va piroglarning ajoyib tarkibiy qismiga aylantiradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Oq karam - 1 ta o'rta bosh karam;
- Sabzi - 1 dona;
- Suv - 1 l;
- Sarimsoq - 3 chinnigullar;
- Qora qalampir - 10 no'xat;
- Tuz - 2 osh qoshiq;
- Shakar - 1 osh qoshiq;
- Dafna barglari - 3 dona;
- Asatik mohiyati - 1 choy qoshiq
Tayyorlash usuli:
Hammayoqni iflos, qurigan barglardan tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing;
Sabzini tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, yumshoq qilib tilimga kesib, karam bilan aralashtirishingiz mumkin;
Sarimsoq, lavrushkani steril idishlarga soling, so'ng karam va sabzi mahkam tamping.
Tuzlamani suv, tuz, shakar va qalampirdan pishiring, u pechda taxminan 10 daqiqa davomida qaynatilishi kerak.
Hammayoqni idishlarini issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, sirka qo'shing va qovoqlari bilan mahkam bog'lang.
To'liq sovib ketguncha, idishlarni xona haroratida qoldirish kerak, keyin ularni muzlatgichda yoki podvalda saqlash mumkin.
Hammayoqni har xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlasak, saqlanish yanada ta'sirchan ko'rinadi: vilkaning muhim qismini, qolgan qismi esa stubada - qo'pol ravishda.
Pancar bilan tuzlangan karam uchun qiziqarli retsept
Aperitiv juda mazali va ajoyib tuyadi - lavlagi bo'laklari tufayli u g'ayrioddiy pushti rangga ega bo'ladi.
Sizga nima kerak:
- Oq karam - 2-2, 5 kg;
- Sabzi - 2 ta o'rtacha;
- Lavlagi - 1 yirik ildiz sabzavot;
- Suv - 1 l;
- Sarimsoq - 1 bosh;
- Tuz - 2, 5 osh qoshiq;
- Shakarlangan shakar - ½ osh qoshiq;
- Allspice - 2 no'xat;
- Dafna barglari - 3 dona;
- O'simlik yog'i - 150 ml;
- Sirka 9% - 150 ml.
Qanday qilib pishirish kerak:
Hammayoqning boshlarini tozalang va katta kvadratchalar yoki to'rtburchaklar shaklida kesing. Parchalar taxminan 3x3 sm hajmda bo'lishi kerak.
Pancar va sabzi chiziqlar bilan kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni chinnigullar ichiga ajrating, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqdan tashqari barcha sabzavotlar katta idishga o'tkaziladi.
Keyin tuzlamoq tayyorlashni boshlang. Suvga tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i, yog 'qo'shing - suyuqlik bir necha daqiqa davomida qaynatilishi kerak. Olovni o'chiring, unga sarimsoq va sirka qo'shing. Agar siz achchiq ovqatni sevadigan bo'lsangiz, unda tuzlamaga ozgina achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.
Keyin, sabzavotlarni issiq quyma bilan to'ldiring va zulm bilan yaxshilab bosing. Ushbu shaklda ular bir kun turishlari kerak, shundan keyin ular banklarga yotqizilishi va o'ralishi mumkin.
Iltimos, tezda buzilmaslik uchun tuzlamoq sabzavotlarni to'liq qoplashi kerakligini unutmang.
Agar siz pushti karamni muzlatgichda saqlasangiz, uni neylon qovoqlari bilan yopishingiz mumkin. Uni bir necha kundan keyin eyish mumkin, ammo qancha uzoq tursa, uning ta'mi shunchalik boyib boradi.
Tuzlangan karam "Provans"
Ushbu tayyorgarlik juda xushbo'y va yorqin bo'lib chiqadi, uni garnitür yoki gazak sifatida xizmat qilish yaxshidir.
Ovqat pishirish uchun sizga kerak:
- Hammayoqni - 1 kg;
- Sabzi - 3 dona;
- Shirin qalampir - 2 dona;
- Dafna barglari - 3 dona;
- Muskat yong'og'i - 1/4 choy qoshiq;
- Allspice - 4 no'xat;
- Suv - 300 ml;
- Shakar - 1 to'liq bo'lmagan stakan;
- Tuz - 70 gr;
- Olma sirkasi 4% - 300 ml.
Qanday qilib pishirish kerak:
Barcha kerakli sabzavotlarni yuving va tozalang.
Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, sabzini qo'pol maydalang, qalampirni yarim halqalarga bo'ling.
Barcha ingredientlarni katta idishga o'tkazing va ozgina surtib aralashtiring. Dafna barglari, qalampir no'xati va maydalangan muskat yong'og'ini qo'shing.
Suvni qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing, bir daqiqa qaynatiladi. Keyin olovni o'chiring va sirka tushiring.
Sabzavotlarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va ularni suyuqlik bilan batamom bo'lishi uchun yuk bilan bosing.
6-8 soatdan keyin karamni steril bankalarda tarqatish va neylon qalpoqchalar bilan yopish mumkin."Provans" do'koni muzlatgichda yoki podvalda, taxminan 4-6 daraja Selsiy haroratda bo'lishi kerak.
Hammayoqni "Tez"
Sizga nima kerak:
- Oq karam - 1,5-2 kg;
- Sabzi - 1 dona;
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- Suv - 1 l;
- O'simlik yog'i - 200 ml;
- Stol sirkasi - 200 ml;
- Tuz - 3 osh qoshiq slayd bilan;
- Shakar - 8 osh qoshiq;
- Dafna barglari -5 dona.
Hammayoqning boshini maydalab kesib oling va sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tozalangan sarimsoqni maydalab, sabzi bilan aralashtiring. Hammayoqni sabzi bilan almashtirib, tayyorlangan sabzavotlarni yirtqichlardan qatlamlarga qo'ying.
Tuzlamoq an'anaviy ravishda qaynoq holatga keltiriladigan suv, maydalangan shakar, dafna yaprog'i, moy, qalampir va sirka dan tayyorlanadi. Eritmani bir necha daqiqa qaynatgandan so'ng, uni sabzavotli idishga soling va zulmni ustiga qo'ying.
Bunday karam bir necha soat ichida tayyor bo'ladi.
Tez tuzlangan gulkaram
Ushbu usul yordamida tayyorlangan karamni bir kundan keyin eyish mumkin, agar idishlar hermetik muhrlangan bo'lsa, unda u uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Gulkaram odatdagi oq karamga qaraganda ancha foydali, shuning uchun uni yig'ishni boshlashni unutmang.
Sizga nima kerak:
- Gulkaramning katta guldastasi;
- Suv - 1 l;
- Tuz - 2 osh qoshiq;
- Shakar - 2 osh qoshiq;
- O'simlik yog'i - ½ osh qoshiq;
- Asatik mohiyati - 2 choy qoshiq;
- Dafna barglari - 2 dona;
- Qora qalampir - 3-4 no'xat;
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar.
Hammayoqni yanada xushbo'y va achchiqroq qilish uchun har qanday ziravorlarni tayyorlashga qo'shishingiz mumkin, masalan, piyoz, qalampir qalampiri, yangi o'tlar va asirlar bilan juda mazali bo'lib chiqadi.
Qanday qilib pishirish kerak:
Boshlash uchun karam boshini gulzorlarga ajratib oling, yaxshilab yuvib tashlang va ozgina sho'r suvda ushlang - bu sizga sabzavotni ichkarida yashiringan mayda hasharotlardan xalos qilishga yordam beradi.
Bankalarni qaynatib oling, so'ngra ularga ziravorlar soling. Hammayoqni inflorescences ustiga mahkam joylashtiring.
Tuzlamani suv, shakar, tuz, sirka va moy bilan pishiring.
Keyin idishlarni ko'proq qaynoq tuzlamoq bilan to'ldiring va qovoqlarni kechiktirmasdan torting.
To'liq sovutilgan ish qismlarini muzlatgichga yoki podvalga olib tashlash mumkin. Bir-ikki kundan keyin gulkaram eyishga tayyor bo'ladi.
"Xushbo'y" tuzlangan karam
Hammayoqni ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi, qalampir va sarimsoq aromati, go'sht va kartoshka uchun ajoyib taom.
Sizga kerak bo'ladi:
- Gulkaram - 1,5 kg;
- Sabzi - 2 dona;
- Shirin qalampir - 2 ta katta dona;
- Sarimsoq - 4 chinnigullar;
- Petrushka - shamlardan;
- Tuz, dafna yaprog'i, qalampir - ta'mga;
- Suv - 1 l;
- Marinad uchun tuzlar - 2 osh qoshiq slayd bilan;
- Shakarlangan shakar - 3 osh qoshiq;
- O'simlik yog'i - 2/3 osh qoshiq;
- Sirka 9% - 3 osh qoshiq
Qalampirni urug'lar va poyalardan tozalang, chiziqlar bilan kesing. Sabzi qirg'ichdan qo'pol ravishda arting, karamni alohida gulzorlarga bo'ling.
Tuzni suvda eritib, qaynatib oling. Olingan sho'r suvga karamni qo'ying va yopiq qopqoq ostida 10 daqiqaga qoldiring, pishirish shart emas.
O'simliklarni olib tashlang, suyuqlikni torting va unga tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni qo'shing. Barchasini qaynatib oling.
Sabzavotlarni birlashtiring va idishlarga soling, maydanoz va sarimsoq bilan ziravor qiling. Tuzlamani to'kib tashlang va yoping.
Banklarni izolyatsiya qiling va kamida 6-8 soatga qoldiring. Keyin karamni muzlatgichga bir kunga qo'ying.
Tez tuzlangan qizil karam
Sizga kerak bo'ladi:
- Qizil karam - 1,5 kg;
- Sabzi - 1 dona;
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- Tuz - 1 osh qoshiq;
- Suv ½ l;
- Shakar - 2 osh qoshiq;
- Koriander urug'lari - 1 osh qoshiq;
- Kimyoviy - osh qoshiq;
- Peppercorns - ½ osh qoshiq;
- Olma sirkasi - 150 ml;
- Dafna yaprog'i - 3-4 dona.
Tayyorlash usuli:
Hammayoqni mayda maydalang, sarimsoqni maydalang, sabzini maydalagich bilan arting, hammasini kastryul va tuzga aralashtiring. Tegirmonga loyiq emas, tuzlamoq o'z-o'zidan sabzavotlarni tuzlash bilan kurashadi, lekin karam o'zining sharbatliligi va xiralashishini saqlab qoladi.
Suvli tuzlamoq tayyorlash uchun shakar va ziravorlar bilan qaynatiladi, 2-3 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin sirka tushiring, yana qaynatilishini kuting va pechdan oling.
Issiq suyuqlik bilan sabzavotni elakdan to'kib tashlang, eritmani suzish uchun bunga ehtiyoj bor. Sovutib oling, idishlarni yoping va muzlatgichga qo'ying. Qizil karam 4 soatdan keyin tayyor bo'ladi.
Brusnika bilan tuzlangan karam
Hammayoqni yoqimli ozgina nordon bilan juda chiroyli bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Oq karam - 2 kg;
- Sabzi - 0,4 kg;
- Brusnika - 0,35 gr;
- Suv - 1 l;
- Tuz - 50 gr;
- Asal - 100 gr;
- Olma sirkasi 6% - 100 ml.
Qanday qilib pishirish kerak:
Klyukva yaxshilab yuvib tashlang va tartiblang. Hammayoqni ingichka qilib maydalab, sabzini maydalang. Barchasini chuqur idishda aralashtiring.
Suv, asal, sirka va tuz bilan tuzlamoq tayyorlang. Qaynatib oling va sovushini keltiring. Tayyorlangan aralashmani to'kib tashlang.
Hammayoqni ustiga plastinka bilan yoping, so'ngra zulm qiling va hosilni salqin joyda bir necha kun saqlang.
Klyukva bilan pishirilgan karamni muzlatgichda saqlash kerak.
