Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari - bu nafis taom va sovuq appetizer. Ushbu davolash yordamida boletus ta'mi va hidini mukammal darajada saqlaydi. Mutaxassislar avgust va sentyabr oylarida yig'ilgan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng yaxshi deb hisoblashadi, ular zichroq, kuchli va kichikroq. Uyda porcini qo'ziqorini turli xil ziravorlar bilan birgalikda bir necha usul bilan tuzlanishi mumkin.
Porcini qo'ziqorinlarini bankalarda tuzlash uchun oddiy retsept
Barcha komponentlar 1 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlash uchun ko'rsatilgan.
Sizga kerak bo'ladi:
- 3 choy qoshiq 80% sirka mohiyati;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 1 osh qoshiq tuz
- 10-12 qora qalampir no'xati;
- 4-5 dafna yaprog'i;
- 3 chinnigullar kurtaklari;
- 6 dona qalampir no'xati;
- 2-3 g quruq arpabodiyon.
Porcini qo'ziqorini marinatlash uchun suvni bir yirtqichlardan quying, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 40-50 g), keyin qo'ziqorinlarni qo'ying va ularni pishirishni boshlang. Suv qaynay boshlagach, hosil bo'lgan ko'pikni tozalang.
Qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida pishiring, muloyimlik bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlar pastki qismga joylashganda, ular tayyor, ularni olovdan olib tashlang, elakka qo'ying, sovitib, shisha idishlar yoki sopol idishlarga o'tkazing.
Barchasini qaynatib oling va qo'ziqorin idishlari ustiga quying, shunda ularning ustida suyuqlik qatlami bo'ladi. Tuzlamani sovutgandan so'ng, idishlarni plastik qopqoq bilan yoping. Agar so'ralsa, tuzlangan porcini qo'ziqorinlari retsepti sizning ixtiyoringiz va ta'mingizga ko'ra boshqa ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin.
Prokuratorlar tez-tez sirka miqdorini moslashtirish orqali marinadlarni yumshoqroq yoki achchiq qiladi, hatto shakar va sarimsoq qo'shib shirin qiladi. Ziravorlar to'plami ham o'zgaradi: ba'zilari ularni umuman ishlatmaydi, boshqalari ko'rsatilganidan ko'pini soladi.
Uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg porcini qo'ziqorinlari;
- 1½ - 2 stakan suv;
- 50-70 ml 30% sirka kislotasi;
- 2 dafna yaprog'i;
- 1-2 piyoz;
- 2-3 choy qoshiq tuz;
- 10 dona qalampir no'xati;
- 15 ta issiq qalampir no'xati;
- 1 sabzi.
Tuzlash uchun kichik qo'ziqorinlarni tanlang va kattaroq bo'laklarga bo'ling. Porcini qo'ziqorini marinadlashdan oldin, qobig'ini tozalang va sovuq suv bilan yuvib tashlang, suvni elakka to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni ozgina suvda 8-10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun idishlarga suv quying, darhol allspice va tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. Suvni bir necha daqiqa davomida qaynatib oling, pishirish oxiriga kelib sirka kislotasini qo'shing.
Yengil quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlamaga soling va 4-5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra mavsumni o'tkazing. Qo'ziqorinlarni idishlarga yoki butilkalarga o'tkazing, tuzlamoq bilan to'ldiring, shunda ovqat u bilan qoplanadi.
Idishlarni darhol yoping, muzlatib qo'ying va saqlang. Tuzlamani engillashtirish uchun qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang, sirka bilan to'ldiring, suv bilan suyultiriladi va shakar bilan ishlanadi. Qo'ziqorinlarni yana bu tuzlamada qaynatib oling va u bilan kavanozga o'tkazing.
Porcini qo'ziqorinlarini arpabodiyon bilan qanday tuzlash mumkin: klassik retsept
Sizga 1,5 kg porcini qo'ziqorinlari uchun tuzlamoq kerak bo'ladi:
- 1 litr suv;
- 100 ml olma sirkasi;
- 50 g tuz;
- 5-6 qora no'xat;
- 75 g shakar;
- bir juft arpabodiyon soyabon.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Porcini qo'ziqorinlarini tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlar uchun kepkalarni oyoqlardan ajratib oling va ularni bir necha bo'laklarga bo'ling. Kastryulda suvni qaynatib oling, 1 litr suv uchun 30 g tuz miqdorida tuz qo'shing va qo'ziqorin oyoqlarini yotqiz. 10 daqiqa pishirib, keyin u erda qo'ziqorin qalpoqchalarini qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni süzgeçte tashlang va issiq suv bilan yuving.
To'g'ri tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun suvni qaynatib oling, tuz, arpabodiyon, shakar, qalampir qo'shing va sirka tushiring. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamaga joylashtiring va past darajaga tushguncha ozgina qaynatib oling.
Keyin qo'ziqorinlarni quruq sterillangan idishlar ichiga soling va issiq tuzlamoq bilan yoping. Qo'ziqorinlar sovib ketgach, pergament qog'ozni idishlarning bo'yinlariga o'rab, salqin joyda saqlang.
Chinnigullar bilan tuzlangan porcini qo'ziqorinlari
Sizga kerak bo'ladi:
- porcini qo'ziqorinlari - 50 dona;
- suv - 3 stakan;
- sirka - 6 stakan;
- chinnigullar - 8 dona;
- dafna barglari - 16 dona;
- qora murch - 16 no'xat;
- mayda tuz - 2 choy qoshiq. tepalik bilan;
- asal yoki shakar - 2 osh qoshiq. l.
Porcini qo'ziqorinining tozalangan qalpoqchalarini uchta suvda yuving, katta qo'ziqorinlarni 2 yoki 4 qismga bo'linib, kichkintoylarini butunlay qoldiring. 8 dona chinnigullar, 16 ta qora qalampir no'xati, 16 ta dafna yaprog'i, 2 choy qoshiq mayda tuz va 2 osh qoshiq asal yoki shakar qo'shib, hamma narsani kastryulga soling. Bularning barchasini 6 stakan sirka va 3 stakan suv bilan to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan paydo bo'lgan blyashka olib tashlang, 1 soat davomida pishiring.
Qo'ziqorinlarni ochilgan qoshiq bilan bir soat qaynatgandan so'ng, ularni idishdan olib tashlang va chuqur idishga soling, ularni pishirilgan issiq bulon bilan to'ldiring va ularni salqin joyda 6 soat turishga qoldiring.
Bo'sh turganingizdan so'ng, qo'ziqorinlarni idishlarga soling, bir xil bulon bilan to'ldiring, lekin allaqachon cho'kindi va ziravorlarsiz torting. Yuqoridagi idishlarga zaytun moyi yoki iliq sigir moyini quying va qo'ziqorin bilan yog'och doira qo'ying. Bog'lang va sovuq joyda joylashtiring.
Muskat yong'og'i bilan tuzlangan porcini qo'ziqorinlari: asta-sekin retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg yangi porcini qo'ziqorinlari;
- 1-2 stakan suv;
- 60-70 g 9% sirka;
- muskat yong'og'i;
- 12 ta qora qalampir no'xati;
- 5 dona qalampir no'xati;
- 1/2 choy qoshiq shakar
- 3 choy qoshiq tuz;
- 2 dafna yaprog'i;
- 1 piyoz.
Pishirish bosqichma-bosqich
Tayyorlangan mayda qo'ziqorilarni buzilmasdan qoldiring va kattakonlarini mayda bo'laklarga bo'linib, pastki qismi namlangan qozonga soling, ustiga tuz sepib qizdiring.
Qo'ziqorinlardan bo'shatilgan sharbatda aralashtirib, ularni 8-10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra piyoz, ziravorlar qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, pishirish oxirida sirka tushiring. Barcha qo'shimchalar bilan qo'ziqorin sharbati tuzlamoq sifatida ishlatilishi mumkin. Biroq, u qorong'i bo'lib chiqadi.
Shuning uchun, ko'pincha ular buni boshqacha qilishadi. Qo'ziqorinlar sharbatdan tozalanadi va ziravorlar bilan bir vaqtning o'zida sirka va shakar qo'shilgan qaynoq suvda tarqaladi. Qo'ziqorinlarni 5-6 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra idishlarga soling, tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni yoping. Qolgan qo'ziqorin sharbati bilan siz sous yoki sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Porcini qo'ziqorinlari shirin va nordon tuzlamada
Sizga kerak bo'ladi:
- porcini qo'ziqorinlari - 1 kg;
- piyoz - 200 g;
- sabzi - 100 g;
- sirka 6% - 100 ml;
- limon kislotasi - 10 g;
- ta'mga ko'ra quruq xantal va qalampir;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- shakar - 30 g;
- tuz - 20 g.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va maydalang, ularni 100 ml suvda 4-5 daqiqa davomida oqartiring, bu erda ilgari 10 gramm limon kislotasi va tuz qo'shing. Dafna barglarini idishlarga soling, ustiga qo'ziqorin qo'ying, qalampir va xantal qo'shing.
Piyozni tozalang, yuving va halqalarga bo'ling. Sabzi tozalang, yuving va doira shaklida kesing. Sabzavotlarni qo'ziqorin ustiga qo'ying. 150 ml suvni qaynatib oling, tuz, shakar, sirka qo'shing va tuzlamani idishlarga quying. Bankalarni sterilizatsiya qiling va yoping.
Porcini qo'ziqorilarini sarimsoq bilan qanday marinadlash kerak
Sizga kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar - 1 kg;
- sarimsoq - 200 g;
- sirka 6% - 100 ml;
- allspice no'xati - 10 dona;
- shakar - 30 g;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- tuz - 20 g.
Porcini qo'ziqorini yuving, tozalang va qo'pol maydalang va ularni 10 g tuz bilan 100 ml suvda 5 daqiqa davomida oqartiring. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va yuving.
Tuzlamani tayyorlash uchun 200 ml suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, eritmani 5 daqiqa davomida qaynatib oling va keyin sirka tushiring. Ziravorlar, sarimsoq va qo'ziqorinlarni sterillangan idishlar ichiga soling, qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring. Sterilizatsiya qiling va mahkam yoping.
Porcini qo'ziqorinlarini limon kislotasi bilan qanday marinadlash kerak
Sizga kerak bo'ladi:
- 10 kg yangi porcini qo'ziqorinlari;
- 400 g tuz;
- 1,5 litr suv;
- 3 g limon kislotasi;
- 1/2 stakan sirka mohiyati
- chinnigullar;
- Dafna yaprog'i;
- dolchinni tatib ko'rish uchun.
Porcini qo'ziqorini yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring, tozalang. Tayyorlangan mahsulotni kastryulga soling, suv qo'shing, tuz, limon kislotasi, doljin, dafna yaprog'i, chinnigullar qo'ying. Olovga qo'ying va qo'ziqorinlarni qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni tozalang.
Pishirish oxirida, tayyor qo'ziqorinlar idishning pastki qismiga joylashganda, sirka mohiyatini qo'shing. Shundan so'ng, idishni olovdan olib tashlang, harakatsiz qo'ziqorinlarni steril idishlarga soling va ular pishirilgan bulonni quying.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va yarim litrli idishlarni qaynoq suvda sterilizatsiya qiling - 25 daqiqa, 1 litr - 30 daqiqa. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, qutilarni o'rab, teskari tomonga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
Porcini qo'ziqorinlarini sirka holda marinadlash
Sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg porcini qo'ziqorinlari;
- arpabodiyon soyabonlari va xushbo'y qalampir ta'miga qarab;
- 0,5 litr suv;
- 3 osh qoshiq. l. tuz;
- 0,5 l o'simlik yog'i.
Qo'ziqorinlarni yuving, yarmini kesib oling va tuzlangan suvga qadar pishiring. Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ustiga ukrop soyabon va qalampir no'xatini qo'ying. Kavanozni uchdan biriga yog 'bilan to'ldiring, hajmning qolgan qismini tuzlangan sho'r suv bilan to'ldiring. To'liq idishlarni 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, qovoqlarni aylantiring va sovushini qoldiring.
Limon kislotasida sirkasiz porcini qo'ziqorinlarini marinadlash
Sizga kerak bo'ladi:
3 kg yosh porcini qo'ziqorinlari
1 litr suvda qo'ziqorinni qaynatish uchun:
- 1 choy qoshiq tuz;
- 2 g limon kislotasi.
1 litr suvni to'ldirish uchun:
- 1 osh qoshiq. l. Saxara;
- 3 osh qoshiq. l. tuz;
- 1 osh qoshiq. l. yangi zardob.
Qo'ziqorinlarni tozalang va qopqoq va oyoqlarini ajrating. Ularni limon kislotasi bilan tuzlangan va kislotali suvda qaynatib oling, ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushganda, idishni olovdan olib tashlang.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni sterillangan idishlar ichiga joylashtiring va qo'ziqorinlarni pishirish paytida olingan issiq filtrlangan suyuqlikni quying.
Uni quyidagicha tayyorlangan issiq eritma bilan to'ldirishingiz mumkin: 1 litr suvga 1 choy qoshiq tuz va 1/2 choy qoshiq limon kislotasi qo'shing.
Idishlarni tayyorlangan qopqoq bilan yoping va 50 ° C gacha qizdirilgan suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va past haroratda sterilizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 70 daqiqa, litr idishlar - 90 daqiqa. To'g'ri sterilizatsiya tugagandan so'ng, qutilarni olib tashlang va darhol yig'ing.
