Chanterelle - bu ajoyib qo'ziqorin, juda mazali qovurilgan, sho'rvalar va salatlarda. Ammo chanterelle mavsumi yiliga 2-3 haftadan ko'p davom etadi. Ammo, agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, bu ajoyib qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin.
Chanterelllarni tuzlash uchun qanday tayyorlash mumkin
Boshqa qo'ziqorinlar singari, yangi chanterellesni saqlash ham ishlamaydi, chunki ular tezda yomonlashadi. Shuning uchun, ularni yig'ib olingandan so'ng darhol pishirish tavsiya etiladi, va hatto undan ham ko'proq (agar ular allaqachon yolg'on gapirishlari mumkin edi) sotib olgan bo'lsangiz.
- Avvalo, qo'ziqorinlarni saralash va chirigan, qurt va shunchaki shubhali narsalardan xalos bo'lish.
- Chanterelllarni o'rmon qoldiqlaridan tozalang, oyoqlaridagi kirlarni qirib tashlang. Qo'ziqorinlar limon kislotasi va tuz bilan suvga botirilgan bo'lsa (1 g suvga 2 g limon kislotasi va 10 g tuz), buni qilish osonroq.
- Qo'ziqorinlarni katta idishda yaxshilab yuvib tashlang.
- Endi oyoqlarning pastki qismini kesib oling (ularni tashlamang, ular kartoshka bilan qovurish uchun yaxshi), yana yuvib tashlang va qo'ziqorin plitalaridan barcha qumlarni yuvish uchun yarim soat davomida suvga qoldiring.
- Marinadlashdan oldin, chanterellesni sho'r suvda 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Bu qo'ziqorinlarni og'ir metallardan va tuproqdan keladigan boshqa aralashmalardan tozalash uchun kerak.
- Tuzlangan chanterellesni tiniq tutish uchun ularni issiq suvda sovushini qoldirmang - pishirgandan so'ng darhol ularni olib tashlash va sovuq suv bilan yuvish kerak.
- Ideal holda, bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni marinadlash yaxshidir. Shu sababli, mayda qo'ziqorinlarni buzilmasdan qoldirish mumkin, va ayniqsa katta bo'lganlarni yarmiga qisqartirish mumkin.
- Bankalarni tayyorlang va sterilizatsiya qiling. Agar muzlatgichda saqlash ko'zda tutilmagan bo'lsa, unda qutilar yopilgan metall qopqoq bilan yopilishi kerak, ya'ni o'ralgan bo'lishi kerak.
Tuzlangan chanterelles: klassik retsept
Tarkibi:
- Chanterelles - 2 kg
- Suv - 1 l
- Tuz - 3 osh qoshiq. l.
- Shakar - 100 g
- Stol sirkasi (9%) - 60 ml
- Yalpiz no'xati - 25 g
- Chinnigullar - 10 g
Tayyorlanishi:
- Qaynatilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang.
- Pishirgandan keyin qolgan issiq bulonni suzgich orqali boshqa idishga soling. Tuz, shakar, sirka qo'shing, qaynatib oling. Keyin qalampir va chinnigullar qo'shing.
- Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling, 7 daqiqa davomida pishiring.
- Chanterelllarni ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qilingan idishlarga soling, qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydigan qilib, qaynab turgan tuzlamoq quying va metall qopqoq bilan o'raling
- Idishlarni xona haroratida sovutib oling. Sovutgichga yoki salqin xonaga (podval, kiler) qo'ying.
- Qo'ziqorinlar bir oy ichida eyishga tayyor bo'ladi.
Bu minimal ingredientlar va klassik marinad bilan eng oddiy retsept. Sizning ta'mingizga ko'ra siz tuzlamoq va boshqa ziravorlar, shuningdek gilos yoki smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin. Tuzlamani quyishdan oldin, katta halqalarga kesilgan piyoz chanterellarga qo'shilishi mumkin.
Mayiz bilan tuzlangan chanterelles
Tarkibi:
- Chanterelles - 1 kg
- Sarimsoq - 5 ta chinnigullar
- Shallots - 5 dona
- Yangi maydalangan qora murch - 1 choy qoshiq
- Olma sirkasi - shisha
- Zaytun moyi - shisha
- Dag'al tuz - 1 choy qoshiq
- Engil mayiz - 100 g
Tayyorlanishi:
- Tozalangan va qaynatilgan chanterellalarni sovuq suv bilan yuvib tashlang, suv oqib chiqguncha kuting, ularni "barglar" ga qo'llaringiz bilan oling.
- Sarimsoqni ingichka bo'laklarga maydalang, piyozni mayda maydalang.
- Zaytun moyining uchdan bir qismini past haroratda bir yirtqichlardan qizdiring.
- Piyoz va sarimsoq qo'shing, qovuring, doimo aralashtiring va rang o'zgarishiga yo'l qo'ymang. Kamon shaffof bo'lishi kerak.
- Qalampir, tuz, sirka, mayiz va qolgan zaytun moyini qo'shing. Aralashtiring va qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring, issiqdan olib tashlang.
- Chanterelllarni idishlarga soling, muzlatgichga qo'ying.
- Mayiz bilan marinadlangan Chanterellesni bir kunda tatib ko'rish mumkin.
Chanterelles sariyog 'va sarimsoq bilan marinadlangan
Tayyorgarlikdan 48 soat o'tgach berilishi mumkin bo'lgan mazali mustaqil snack. Agar qishga tayyorgarlik ko'rsangiz, idishlarni muzlatgichda yoki salqin joyda saqlang.
Tarkibi:
- Chanterelles - 2 kg
- Suv - 1 l
- Lampochka piyozi - 1 dona. (kichik)
- Sarimsoq - 5 ta chinnigullar
- Tuz - 30 g
- Shakar - 20 g
- Chinnigullar - 3 ta no'xat
- Qora qalampir - 5 ta no'xat
- Dafna yaprog'i - 2 barg
- Stol sirkasi (9%) - 40 ml
- O'simlik yog'i - 100 ml
Tayyorgarlik
- Chanterelllarni qaynatib oling, ularni suvdan olib tashlang, ularni süzgende joylashtiring.
- Pishirgandan keyin qolgan bulonni 1 litrgacha olib keling. Tuz, shakar, chinnigullar va qalampir qo'shing.
- Piyozni tozalang va ingichka halqalarni kesing. Sarimsoq - ingichka "barglar".
- Tuzlamaga piyoz, sarimsoq va sirka qo'shing. 3 daqiqa davomida pishiring.
- Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling, yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Chanterellalarni oldindan sterillangan idishlar ichida joylashtiring (har biri 0,5-1 litr), qopqoq bilan yoping.
- Idishlarni iliq narsaga o'rab, sekin sovuting.
Chanterelles maydanoz bilan marinadlangan
- Chanterelles - 2 kg
- Suv - 0,5-0,7 l
- Tuz - 3 osh qoshiq. l.
- Shakar - 4 osh qoshiq. l.
- Sirka 9% - 3 osh qoshiq. l.
- O'simlik yog'i - 200 ml
- Qora qalampir - 5 ta no'xat
- Yalpiz qalampiri - 5 ta no'xat
- Chinnigullar - 4 dona
- Petrushka - 2 ta shamlardan
Tayyorlanishi:
- Chanterelllarni oldindan qaynatib oling, sovuq suv bilan yuving, suvni to'kib tashlang.
- Qo'ziqorinlarni qaynatishdan qolgan bulonga tuz, shakar, sirka, qora va allspice, chinnigullar va o'simlik moy qo'shing. 5 daqiqa davomida pishirib, qaynatib oling.
- Chanterelles qo'shing, yana 10 daqiqa pishiring.
- Maydanozni mayda maydalab, qo'ziqorin bilan tuzlamoqqa qo'shing, aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang.
- Qo'ziqorinlarni idishlarga soling, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang, qovoqlarni yoping.
- Qopqoq ostida sovib turing.
- Sovutilgan holda saqlang.
Chanterelles sirka holda marinadlangan
- Tarkibi:
- Chanterelles - 2 kg
- Suv - 2 l
- Tuz - 40 g
- Shakar - 80 g
- Yalpiz qalampiri - 10 ta no'xat
- Chinnigullar - 5 dona.
- Limon kislotasi - 10 g
Tayyorlanishi:
- Chanterelllarni tayyorlang: tozalang, qaynatib oling, sovuq suv bilan yuving, quriting.
- Qaynayotgan qo'ziqorinlardan qolgan bulonga tuz, shakar, qalampir, chinnigullar soling, qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamaga soling va 10 daqiqa davomida pishiring.
- Limon kislotasini qo'shing, yana 2 daqiqa pishiring.
- Chanterelllarni oldindan sterillangan idishlar ichida joylashtiring, tuzlamoq ustiga quying.
- Yuling, adyol ostida bir kun sovutib oling.
- 18 darajadan oshmaydigan haroratda saqlang.
Chanterelles limon bilan marinadlangan
Tarkibi:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Suv - 1 l
- Stol sirkasi 9% - 150 ml
- Limon - 2 dona.
- Taste uchun tuz
- O'simlik yog'i - 8 osh qoshiq. l.
- Dafna yaprog'i - 4 dona.
- Chinnigullar - 2 dona.
- Qora qalampir - 5 ta no'xat
- Yalpiz qalampiri - 5 ta no'xat
Tayyorlanishi:
- 700 ml qaynoq suv bilan tozalangan va yuvilgan chanterellalarni to'kib tashlang. Tuz qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring.
- Ikki limondan sharbatni qo'lingiz bilan yoki qo'lda tsitrus sharbat chiqargich yordamida siqib oling. Qo'ziqorinlarga qo'shing va doimiy ravishda aralashtirib, o'rtacha olovda yana 15 daqiqa pishiring.
- Issiqlikdan olib tashlang, bulonni to'kib tashlang.
- 0, 3-0, 5 litr suvga sirka, qalampir, chinnigullar, dafna barglarini qo'shing, yog'ga quying. Aralashtirib, past haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.
- Qo'ziqorinlarni sterillangan idishlar ichida joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying.
- Qopqoqlarni yoping, adyol ostida to'liq soviguncha qoldiring.
- Salqin joyda saqlang.
Chanterelles achchiq tuzlamada
Ziravorlarni sevuvchilar uchun ajoyib retsept. Qo'ziqorinlar juda xushbo'y. 3 hafta ichida uy a'zolari va mehmonlarni xursand qilish mumkin, ammo afsuski, bu xushbo'y chanterellalar faqat muzlatgichda saqlanishi mumkin va 4 oydan oshmasligi kerak.
Tarkibi:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Tuz - 50 g
- Stol sirkasi 9% - 50 ml
- Chinnigullar - 10 dona.
- Marjoram - 5 g
- Dafna yaprog'i - 6 dona.
- Kekik - 5 g
- Oregano - 10 g
- Petrushka - 50 g
- Piyoz - 1 dona.
- Yalpiz no'xati - 20 g
Tayyorlanishi:
- Qo'ziqorinlarni yuvib tashlang, kattakonlarini kesib oling, qaynatib oling, ularni suzgichga soling.
- Petrushkani yuving, oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga soling. Kesmang!
- 0, 5 suvga tuz, ziravorlar, o'tlar va sirka qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring.
- Tuzlamaga chanterelles qo'shing, yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Qo'ziqorinlarni idishlarga soling, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang, plastik qopqoq bilan yoping.
- Sovutilgan idishlarni faqat muzlatgichda saqlang.
Tuzlangan chanterelles bilan qovurilgan kartoshka
Tarkibi:
- Kartoshka - 4 dona.
- Tuzlangan chanterelles - 200 g
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Tuz, qalampir - ta'mga ko'ra
- Taste uchun yangi o'tlar
- O'simlik yog'i
Tayyorlanishi:
- Piyozni kublar yoki ingichka halqalar bilan kesib oling.
- Doimiy aralashtirib, piyozni oltin ranggacha qovuring.
- Kartoshkani yuving, tozalang va chiziqlar yoki tayoqchalar bilan kesing.
- Kartoshkani piyozga qo'shing, yopiq holda 15 daqiqa qovuring. Birinchidan, piyozni yuving va tozalang va kubiklarga bo'ling.
- Tuzlangan chanterellesni yuving, kartoshkaga piyoz, tuz, qalampir qo'shing va yana 10-12 daqiqa qovuring.
- Darhol yangi arpabodiyon yoki maydanoz bilan xizmat qiling.
Tuzlangan chanterelles bilan avstriyalik appetiser
Tarkibi:
- Xom yoki qaynatilgan buzoq go'shti - 200 g
- Tuzlangan chanterelles - 200 g
- Sabzi - 1 dona. (kichik)
- Tuzlangan bodring - 150 g
- Gulkaram - 1 bosh
- Mayonez - 2 osh qoshiq. l.
- Tuz va qalampir ta'mga
Tayyorlanishi:
- Sabzi qaynatib oling.
- Hammayoqni yuving, gulzorlarga bo'linib, sho'r suvga qaynatib oling.
- Go'sht yoki jambonni ingichka bo'laklarga kesib oling.
- Qaynatilgan sabzi va tuzlangan bodringni kubik shaklida to‘g‘rang.
- Bir osh qoshiq mayonezni idishga, ustiga karamni va atrofga go'sht bo'laklarini qo'yib gul hosil qiling. Bodring, qo'ziqorin va sabzi tasodifiy joylashtiring.
- Mayonezning qolgan qismini tepaga quying.
Xom va tuzlangan chanterelle salatasi
- Xom - 200 g
- Tuzlangan chanterelles - 200 g
- Mayonez - 3 osh qoshiq. l.
- Tuz va qalampir ta'mga
- Petrushka - 3 ta novdalar
Tayyorlanishi:
- Xomni ingichka bo'laklarga kesib oling va idishga soling.
- Qo'ziqorinlarni tuzlamadan tozalang, kattalarini kesib oling, jambonga qo'shing, aralashtiring.
- Mayonez, tuz, murch va mayda maydanozni alohida aralashtiring.
- Olingan sous bilan salatni ziravorlang, yaxshilab aralashtiring.
- Sovuq xizmat qiling.
Tuzlangan chanterelle pate
Eng nozik pate va sufle qaynatilgan qo'ziqorinlardan olinadi, ammo tuzlangan chanterelles aperitivga achchiq ta'm qo'shadi. Haqiqiy biluvchilar uchun ajoyib taom.
Tarkibi:
- Tuzlangan chanterelles - 200 g
- Sabzi - 2 dona. (kichik)
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Yog '- 50 g
- Qo'ziqorinlarning har qanday ziravorlari
Tayyorlanishi:
- Sabzi qaynatib oling va bo'laklarga bo'ling.
- Chanterelles tuzlamadan yaxshilab yuvilishi kerak.
- Piyozni mayda maydalab, qo'ziqorin bilan birga 5 daqiqa qovuring, endi yo'q.
- Qo'ziqorin va sabzi qo'shilgan piyozni maydalagichga soling, yog 'va ziravorlar qo'shing, pate ichiga urting.
- Baget bo'laklariga, krujkalar yoki tartletlarga sovuq holda xizmat qiling. Har bir luqmani maydanoz bargi bilan bezash mumkin.
