Haqiqiy köfte faqat maydalangan go'shtni turli xil nisbatda to'ldirish bilan mumkin degan fikrga qaramasdan, qadimgi rus retseptlari orasida baliq köfte, qo'ziqorin va piyoz bilan sho'rva, sholg'om va tuzlangan karam bor. Va boshqa xalqlar qanday köfte o'ylab topmadilar! Nima uchun oshxona ufqingizni kengaytirib, tovuq go'shti, qisqichbaqalar har gow yoki oshqovoq ravioli bilan tanishing?
Bu zarur
-
- Klassik qiyma köfte
- 450 g maydalangan mol go'shti;
- 350 g maydalangan qo'zichoq:
- 200 g yog'li maydalangan cho'chqa go'shti;
- 1 katta piyoz;
- 1 tish sarimsoq;
- tuz
- Qalapmir.
- Tuzlangan karam karam
- 500 g tuzlangan karam;
- 200 g cho'chqa yog'i;
- 1 katta piyoz.
- Cod qiyma baliq
- 500 g cod filesi
- teri va suyaklarsiz;
- 2 ta katta tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq makkajo'xori
- 1 stakan og'ir qaymoq
- tuz
- Qalapmir.
- Cho'chqa go'shti bilan xitoycha köfte uchun qiyma
- 500 g maydalangan cho'chqa go'shti;
- 12 osh qoshiq kunjut moyi
- 1 choy qoshiq tuz
- 4 choy qoshiq shakar
- 1/2 choy qoshiq qalampir
- 250 g xitoy karam;
- 1/2 chashka mayda tug'ralgan yashil chivin
- Har go uchun qiyma qisqichbaqalar
- 300 g tozalangan xom qisqichbaqalar;
- 3 osh qoshiq mayda tug'ralgan bambukdan yasalgan kurtaklar (konservalangan)
- 1/2 choy qoshiq mayda to'g'ralgan yashil piyoz
- 3/4 choy qoshiq xitoy guruchi sharob yoki sherri
- 1/4 choy qoshiq kunjut moyi
- 1/2 choy qoshiq tuz
- bir chimdim oq qalampir;
- 1 tuxum oqi;
- 2 choy qoshiq makkajo'xori.
- Ravioli uchun oshqovoq va pishloq qiymasi
- taxminan 1 kg og'irlikdagi oshqovoq;
- zaytun moyi;
- 1 choy qoshiq quritilgan kekik
- 1 piyoz;
- 4 tish sarimsoq;
- 2 sabzi;
- 1 stakan ricotta
- 1 tovuq tuxumi;
- 1/2 stakan maydalangan pecorino romanino pishloq
- 1 chimdim yong'oq yong'og'i
Ko'rsatmalar
1-qadam
Klassik maydalangan köfte mol go'shti, qo'zichoq va yog'li maydalangan cho'chqa go'shtini aralashtiring. Sarimsoq pressi orqali maydalangan tuz, murch, mayda qirg'ichdan o'tgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Qiyma go'shtni yana maydalagichdan o'tkazing va yaxshilab yoğurun. Agar siz mayda cho'chqa go'shtiga duch kelsangiz, unda mayda tug'ralgan pastırma qo'shing.
2-qadam
Agar siz qiyma go'shtni eski retseptlar bo'yicha olinadigan go'shtga yaqinlashtirmoqchi bo'lsangiz, nafaqat bir nechta go'sht turlarini yig'ibgina qolmay, balki uni bir necha o'tkir o'tkir pichoqlar yordamida maydalash ham muhimdir. Darhaqiqat, qadimgi kunlarda, albatta, go'sht maydalagichlar bo'lmagan.
3-qadam
Tuzlangan karam karam, tuzlangan karamdan sharbatini siqib oling, uni maydalagichdan o'tkazing. Bekonni kublar bilan kesib oling, shuningdek go'sht maydalagichdan o'ting. Piyozni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Hammayoqni, cho'chqa yog'ini va piyozni birlashtiring.
4-qadam
Agar sizda maxsus truba bo'lsa va chopilsa, unda siqilgan karam, tug'ralgan pastırma va piyozni maydalagich bilan maydalab, go'sht maydalagichdan o'tkazmaslik yaxshiroqdir. Bu qiyma go‘shtga aniqroq mustahkamlik beradi.
5-qadam
Cod baliqlari qiyma baliq go'shti go'sht maydalagich orqali ikki marta o'tkazing. Olingan maydalangan go'sht bir tekis va silliq bo'lishi kerak. Tuxumni piyola ichiga urting, tuz, qalampir, kraxmal qo'shing va ko'pirtiring. Unga qiyma soling va yaxshilab aralashtiring. Kremni qattiq cho'qqilarga qadar silkiting. Qoshiqdan foydalanib, qaymoq va maydalangan baliqlarni yumshoq yuqoriga va pastga qarab aralashtiring.
6-qadam
Xitoyning maydalangan cho'chqa köftelari Xitoy karamini maydalab maydalab kesib oling, tuz va murch qo'shing. Maydalangan karamni 15-20 daqiqa turing, so'ng uni tülbent bilan o'rang va sharbatini siqib oling. Siqilgan karamga maydalangan cho'chqa go'shti, kunjut moyi, shakar va yashil piyoz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
7-qadam
Maydalang Har Go qisqichbaqasi Qisqichbaqalarni mayda maydalab, oqsilini maydalang va maydalangan qisqichbaqalar bilan idishga quying, qolgan barcha ingredientlarni qo'shing va aralashtiring. Qopqoqni yoping va muzlatgichga 1 soatga qo'ying. Bu mahsulotlar bir-birining lazzatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Bir soatdan keyin siz har gou pishirishni boshlashingiz mumkin.
8-qadam
Ravioli uchun qiyma oshqovoq va pishloq Qovoqni kesib oling, zaytun moyi bilan arting, kekik seping, folga o'rang va pechda 200 ° C da taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor oshqovoqni tozalang va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling, tuz, qalampir va muskat yong'og'ini qo'shing. Qovoq pyuresi.
9-qadam
Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, piyozni maydalang. Sabzi va piyozni sote qiling, ularni oshqovoq ustiga qo'ying, rikotta pishloqini, kaltaklangan tuxumni va maydalangan pecorino romanno qo'shing. Aralash.
