Klassik jelli go'sht uchun mol go'shti yoki buzoqning oyoqlari, shuningdek shank va cho'chqa oyoqlari ishlatiladi. Suyak va biriktiruvchi to'qimalarda ko'p miqdordagi jellovchi moddalar mavjud bo'lib, ular uzoq vaqt qaynayotganda hazm qilinadi. Bulyon mukammal darajada qattiqlashadi va xushbo'y jele olinadi. Kamroq yog'li go'sht uchun jo'xori go'shti sifatida kurka va tovuq oyoqlarini pishiring.
Bu zarur
-
- cho'chqa go'shti jeli:
- oyoq va suyaklar - 1 kg;
- oriq cho'chqa go'shti - 200 g;
- petrushka ildizi;
- selderey ildizining bir bo'lagi;
- sabzi - 1 dona;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- piyoz - 1 dona;
- qora murch - 8 no'xat;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- suv - 2 litr;
- xushbo'y qalampir - 4 ta no'xat.
- Horseradish sousi:
- suv - ½ chashka;
- sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- horseradish ildizi - 100 g.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Cho'chqa aspiksi Kelajakdagi bulonning barcha go'sht qismlarini suv ostida yuvib tashlang. Cho'chqa go'shti oyoqlarini diqqat bilan tekshiring. Ular ustida soch turmagidan tozalanmagan joylar bo'lishi mumkin. Ularni bruska ustiga kuylang. Qayta yuvib tashlang.
2-qadam
Baraban tayoqchalarini, oyoqlarini va go'shtini yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq tozalangan suv bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping. Brülörü to'liq quvvat bilan yoqing, bulon qaynatilishini kuting. Shakllangan ko'pikni olib tashlang va issiqlikni kamaytiring. Qopqoqni orqaga qo'ying va vaqti-vaqti bilan yuzaga keladigan yog'larni olib tashlang.
3-qadam
Go'shtni 4 soat davomida juda past haroratda pishiring. Tozalangan sabzi bulonga pishirish tugashidan bir soat oldin qo'shing. Piyozni suv bilan yuvib tashlang va uni kastryulga qo'ying, siz qobig'ini qoldirishingiz mumkin. Bu bulonga chiroyli oltin rang beradi. Qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing.
4-qadam
Pishirgandan so'ng, bulon yuzasidan barcha yog'larni olib tashlang, suyak va go'shtni olib tashlang. Pastki qismini katta elakka soladigan tülbent orqali bulonni torting. Qaynatilgan sabzi chetga surib qo'ying, sizga baribir kerak bo'ladi va matoga yopishtirilgan tarkibning qolgan qismini axlatga tashlang.
5-qadam
Suyaklardan go'shtni ajratib oling. Uni kichik bo'laklarga kesib oling yoki katta panjara o'rnatilgan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Süzülmüş bulonni bir yirtqichlardan tushiring, qayta ishlangan go'shtni qo'shing va olovga qo'ying. Yana 15 daqiqa davomida tuz va qaynatiladi.
6-qadam
Jelly qoliplarini yoki piyolalarni tayyorlang. Har birining pastki qismiga ozgina bulon tushiring. Sovib turing va biroz qotib qoling. Qaynatilgan sabzi bo'laklarini yuzaga tarqating. Siz maydalangan sarimsoq chinnigullar va chiroyli tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin. Bulyonning qolgan qismini tepaga quying. Jele qoliplarda soviganida, massa jelga o'xshash bo'lishi uchun uni muzlatgichga qo'ying.
7-qadam
Issiq kartoshka, qizil karam yoki oq karam salatasi bilan sovuq jele xizmat qiling. Horseradish yoki xantal sousini tayyorlang.
8-qadam
Horseradish sousi Horseradish ildizini yuving va tozalang. Uni maydalang va idishni qopqoq bilan yoping.
9-qadam
Suvni qaynatib oling va horseradish ustiga qaynoq suv quying. Qopqoqni yana yoping va turing.
10-qadam
Sovutilgan aralashga sirka, tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring va xizmat qiling.
