Mol go'shti stroganoff - XIX asr oxirida Rossiyada eng taniqli va mazali taomlardan biri. Bu aristokratlarning ovqatlari hisoblangan. Stroganovdan keyingi mol go'shti, bu taom ham deyiladi, yigirmanchi asrning birinchi yarmida chet ellarda mashhur bo'ldi. Taomning mazasi nafaqat nafis ta'mi, balki tarixi bilan ham beriladi.
Tashqi ko'rinish tarixi
Mol go'shti stroganov - bu rus aristokrat graf A. G. Stroganov. Stroganovlar oilasining vakillari XV asrning ikkinchi yarmidan buyon yirik tuz ishlab chiqaruvchilar va sanoatchilar, shuningdek san'atning xayrixohlari va homiylari sifatida tanilgan. Endi ko'pchilik uchun bu familiya mashhur taom bilan bog'liq.
Mol go'shti stroganovini yaratishning aniq sanasi noma'lum, ammo bu taxminan 19-asrning o'rtalarida yoki ikkinchi yarmida. Ushbu retseptni frantsuz oshpaz tomonidan, ayniqsa, graf uchun yaratilgan degan taxmin bor. Biroq, ushbu taomni yaratishda grafning o'zi ham ishtirok etgan bo'lishi mumkin.
Aytgancha, Stroganov go'shti Rossiya imperiyasi hududidagi barcha restoranlarda xizmat qilgan. Tayyorgarlikning soddaligiga qaramay, juda boy odamlargina bunga qodir edi. Dunyoda "bef ala stroganov" shuhrati, bu taom chet elda chaqirilgandek, 1917 yildan keyin Rossiyani tark etgan rus muhojirligi tufayli qabul qilindi.
Pishirishda hozirda nafaqat mol go'shtidan, balki boshqa hayvonlarning go'shtidan ham turli xil ingredientlar bilan ushbu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularda faqat bitta umumiy narsa bor - bu sousga solingan mayda va ingichka bo'lak go'sht bo'laklari. Klassik retseptga kelsak, u faqat mol go'shti filetosidan tayyorlangan, hatto "boeuf Stroganoff" nomi Stroganoff mol go'shti deb tarjima qilingan. Ovqatning o'ziga xos xususiyati uning ajoyib nozikligi va g'ayrioddiy ko'rinishi edi.
Klassik mol go'shti stroganovini tayyorlash
Tarkibi:
- mol go'shti yoki buzoq go'shti go'shti -400 g;
- piyoz - 1 ta katta piyoz.
- quritilgan un - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Sos uchun:
- smetana - 1 stakan.
- tomat sharbati (pasta) - 2 osh qoshiq. qoshiq.
An'anaviy Stroganoff go'sht retsepti uchun har doim mol go'shti yoki buzoq go'shti go'shti ishlatiladi. Go'sht bir bo'lakda ozgina uriladi va tolalar bo'ylab uzunligi taxminan 5-6 sm va kengligi 1 sm bo'lgan kichik to'rtburchaklar chiziqlar bilan kesiladi. Keyin yana urib, uzunligini kesing. Shundan so'ng, go'sht un bilan to'ldiriladi va piyoz halqalari bilan qavrilgan idishga solinadi. Go'shtning idishga tegmasligi muhimdir. Laklangan nashrida bo'lganda, uni issiqdan olib tashlang. Pishirishda asosiy narsa pechka ustiga haddan tashqari ta'sir qilmaslikdir, aks holda idish qattiq bo'ladi.
Shundan so'ng, sous tayyorlanadi. Smetana va pomidor sharbati (xamir) aralashtiriladi va bir hil massa olinguncha ozgina qaynatiladi. Shundan so'ng, sous go'shtga qo'shiladi va yirtqichlardan pishiriladi. Pishirish vaqti go'shtning xususiyatlariga bog'liq va odatda 30 daqiqadan oshmaydi.
Yon ovqatga kelsak, siz ulardan birini ishlatishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, Stroganov uslubidagi mol go'shti kartoshka bilan ta'minlanadi, ammo bu grechka, guruch va hatto makaron bo'lishi mumkin.
