Nevskiy Sovet davrining eng mashhur piroglaridan biridir. Bu mohiyatan siropga namlangan katta havodagi qaymoqli bulochka. Kamchilik davrida bunday tortni bir-birlariga bayram o'rniga tort o'rniga olib kelishgan.
Bir oz tarix
"Nevskiy" pirogi Sovet davrida juda mashhur edi. U non do'konlarida, afsonaviy "Gastronomiya" va restoran do'konlarida sotilgan. Bu uzoq vaqt davomida javonlarda o'tirmadi. "Nevskiy" ning mashhurligi munosib. Tashqi ko'rinishida faqat rustik ko'rinadi. Ammo uning ta'mi endi bunday emas. Yam-yashil, nozik, qaymoqli va shirinligi bilan oqilona - "Nevskiy" choy ichish uchun juda mos edi.
Aytgancha, ushbu nom ostida ushbu pirojnoe asosan poytaxtlarda - Moskva va keyin Leningradda sotilgan. Shunga o'xshash mahsulotlar hududlarda ham taklif qilingan, ammo turli xil nomlar bilan - "Drujba", "Lakomka". Ularning orasidagi farqlar faqat qatlamda edi. Shunday qilib, "Lakomka" pirogi konfet yoki murabbo bilan qatlamlangan.
Shunisi e'tiborga loyiqki, frantsuzlar Sovet xitiga - tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan Nevskiyga juda o'xshash Tropisienne tortiga o'zlarining javoblariga ega.
GOSTga muvofiq Nevskiy pirogini qanday tayyorlash mumkin: muhim nuances
Ushbu pirogning retsepti bir vaqtning o'zida umumiy ovqatlanish korxonalari uchun bir nechta Sovet kollektsiyalarida joylashgan. Shunday qilib, u Nina Buteykisning juda mashhur kitobida taqdim etilgan. Ushbu kekning uy qurilishi versiyasi Robert Kengis kollektsiyasida.
Albatta, sovet ingredientlari zamonaviylardan farq qiladi, ammo "bir xil ta'mga" erishish mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz retseptga rioya qilishingiz kerak, lekin faqat ba'zi bir tuzatishlar bilan. Pishirish texnologiyasiga rioya qilish ham muhimdir.
"Nevskiy" ning asl retsepti krem va emdirishga qaratilgan. Sovet novvoylari-texnologlari tomonidan o'ylab topilganidek, aynan ular pirogni "lazzat" berishadi. Aslida, singdirish uni juda yumshoq qiladi. Ammo, ehtimol, bu bu tortni o'ziga xos qiladi.
Xamir ham muhim ahamiyatga ega. GOST bo'yicha "Nevskiy" shimgichda tayyorlanadi. Retsept tarkibida etarli miqdordagi pishirish mavjud bo'lgan taqdirda, xamirning bu turi idealdir.
Sovet retsepti yangi xamirturushdan foydalanadi. Biroq, siz quruq (bir zumda) xavfsiz qabul qilishingiz mumkin. Bunday almashtirishdan tort o'z ta'mini yo'qotmaydi. Faqat dozani kuzatib boring. Tajribali oshpazlar yangi xamirturushga nisbatan quruq xamirturush miqdorini hisobga olmaydilar. Ular buni osonroq qilishadi: ular ishlab chiqaruvchining qadoqdagi tavsiyalariga amal qilishadi. Bu har doim quruq xamirturush sumkasi qancha un uchun mo'ljallanganligini ko'rsatadi.
Iltimos, retseptga qaraganda ozroq yoki ozroq suv yo'qotishingiz mumkinligiga e'tibor bering. Bu odatiy. Un har kim uchun har xil bo'lgani uchun va uning qancha suv olishi faqat xamir paytida tushunilishi mumkin. Faqat suv miqdori emas, xamirning mustahkamligi bilan boshqaring.
Margarin o'rniga sariyog'dan foydalanishga ruxsat beriladi. Faqat uni suyuq holatga oldindan eritmaslik yaxshiroqdir. Uni xona haroratida yaxshilab yumshatish maqsadga muvofiqdir.
Gost retsepti tarkibida melanj kabi tarkibiy qism mavjud. Bu tuxum oqi va sarig'ining pasterizatsiyalangan aralashmasi. Sanoat pishirishda bu melanj ishlatiladi, chunki u saqlash uchun qulaydir. Uyda u oddiy tuxum bilan almashtiriladi.
Sovet "Nevskiy" kichkina bulochka edi. Siz ushbu pirojniyning hajmini aniq takrorlashingiz yoki diametri 22-24 sm bo'lgan qolipda pishirishingiz mumkin. Sovet retsepti shunchaki kattalikdagi qolipga mo'ljallangan. Esingizda bo'lsa, qolipning diametri qanchalik katta bo'lsa, tort pastroq bo'ladi.
Gostovskiy to'plamlarida faqat "Nevskiy" uchun test retseptlari yozilgan. Krem va emdirish haqida hech narsa aytilmagan. Tajribali oshpazlar quyultirilgan sut va shakar siropi asosida tayyorlangan yog 'kremi bu pirojnoe uchun juda yaxshi ekanligiga qo'shiladilar. GOST bo'yicha ularning retsepti sovet oshpazlik kollektsiyalarida ham mavjud.
GOST bo'yicha "Nevskiy" pirogi: ingredientlar
- 370 g un;
- 90 g shakar;
- 80 g margarin;
- 170 ml suv;
- 17 g xamirturush;
- 1 g tuz;
- 60 g melanj (1 ta katta tuxum);
- 2 g vanilin;
- sepish uchun shakar kukuni.
- 50 g sariyog ';
- 2 osh qoshiq. l. quyultirilgan sut.
- 50 g shakar;
- 50 g suv.
GOST bo'yicha "Nevskiy" pirogi: bosqichma-bosqich tayyorgarlik
… Yarim stakan suvni 35-40 ° C gacha qizdiring, 1 choy qoshiq qo'shing. slaydsiz shakar, xamirturushni eritib, 100 g un qo'shing. Agar siz quruq xamirturushdan foydalansangiz, uni un bilan aralashtiring va keyin xamirga qo'shing.
Ingredientlarni bir hil holga kelguncha aralashtiring. Mikserdan foydalanish mumkin. Xamir sirtini un bilan ozgina changdan tozalang, idishni plastik qopqoq bilan mahkamlang va iliq xonada bir necha soatga qoldiring. Shu vaqt ichida fermentatsiya boshlanishi kerak. Jarayoni tezlashtirish uchun xamirni issiqlik manbai yonida, masalan, yonayotgan plitada joylashtiring.
Xamir hajmi ikki baravar ko'payguncha kutib turing va cho'kishni boshlang. Qolgan suvda tuz va shakarni eritib, tuxum qo'shing va aralashtiring. Un, vanillin qo'shing va yana bir hil holga kelguncha aralashtiring. Xamirga tushiring va xamirni yoğurun. Oxirida sariyog 'qo'shing. Xamir yopishqoq va yumshoq bo'lishi kerak. Kerakli mustahkamlikka erishish uchun kerak bo'lganda suv yoki un qo'shing.
Yoğurduktan keyin xamirni fermentatsiya qilish uchun 2-3 soat davomida yolg'iz qoldiring. U ko'tarilishi bilanoq, uni aylanaga aylantiring. Fermentatsiya paytida buni kamida ikki marta bajaring.
Formani tayyorlang: uni sariyog 'bilan tozalang va un bilan ozgina changlang yoki pishirish qog'ozi bilan yoping. Idishni xamir bilan to'ldiring, lekin faqat yarmi. Xamirni 45 daqiqa davomida mog'orda qoldiring. Ko'p odamlar vaqtni tejash uchun ushbu qadamni e'tiborsiz qoldiradilar. Va behuda. Dalillarning etishmasligi yakuniy natijaga ta'sir qiladi. Usiz pirojnoe yumshoq va havodor bo'lib chiqmaydi. Shuni yodda tutingki, juda ko'p isbotlash ham yomon. Keyin pechdagi xamir yomon ko'tariladi yoki xiyonat bilan tushadi.
Kekni 160 ° C da 40-50 daqiqa davomida pishiring. Harorat ko'tarilganda pishirish vaqtini kamaytiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.
Buning uchun shakar va suvni aralashtiring. Qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang, aks holda shakar kuyishni boshlaydi. Aralashmani olovda 2 daqiqadan ko'proq ushlab turing. Shu vaqt ichida shakar butunlay erishi kerak. Sirobni sovutib oling. Issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas. Agar kerak bo'lsa, siropni suzib oling, unga vanilin yoki rom qo'shing.
Kekni sovutib, gorizontal ravishda yarmiga bo'ling. Buning uchun uzun, o'tkir pichoq yoki maxsus chiqib ketish ipidan foydalaning. Kekni sirop bilan to'yintiring. Yuqori pirojnoe biroz kichikroq, pastki qismi esa kattaroq. Agar siz juda qizarib pishgan qobiqni olsangiz, tish pichog'i bilan bir nechta joylarda qichitqi qiling va siropga soling.
Sariyog'ni xona haroratida qalin smetana konsistentsiyasiga qadar oldindan yumshating. Uni ko'pikka qadar ko'pirtiruvchi yoki shpatula bilan urting. Urishni davom ettirish, qismlarga quyultirilgan sut qo'shing. Aralashmani yumshoq, yumshoq holatga keltiring. Aralashmani tatib ko'ring. Va agar siz qaymoqli yaxlitlikni his qilsangiz, qamchilashni to'xtating.
Pastki tortga krem surting va silliqlang. Yuqori qobiq bilan yoping va ozgina bosing. Kremni o'rnatish uchun pirogni ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin tortga shakar shakarini seping. Shuni yodda tutingki, u usiz juda hiyla-nayrangdir.
Nevskiy tayyor pirogni ikki kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Uni o'sha kuni iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki ikkinchi kuni u allaqachon o'z ta'mini yo'qotadi.
