Zviebelkuchenning shov-shuvli nomi bilan nemis piyozli pirogi an'anaviy dehqon taomidir. Bu, ayniqsa, o'rim-yig'im ishlari olib borilayotgan kuzda juda mashhur. Germaniyadagi Zvibelkuchenga tez-tez bir stakan nordon uzum yoki yosh, dadil sharob beriladi.
Germaniyada piyoz piroglari - zwiebelkuchens bir nechta mintaqaviy navlari mavjud. Ba'zilari yassi bo'lib, ingichka plomba bilan to'rtburchaklar shaklida kesilgan, boshqalari yumaloq va chuqur, piyoz aralashmasi bilan mo'l-ko'l to'ldirilgan va ularni segmentlarga ajratish orqali xizmat qiladi. Kekni Germaniyaning janubi-g'arbiy qismida, o'zining oshxonasi bilan mashhur bo'lgan Svabiyada pishirilgan tarzda tayyorlang. Buning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- ½ chashka va 2 osh qoshiq bug'doy uni;
- 6 osh qoshiq sariyog ';
- 1 stakan iliq sut;
- 1 choy qoshiq tez xamirturush;
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1 kg piyoz;
- 5 tilim pastırma;
- 1 stakan smetana 30% yog ';
- 4 ta katta tuxum;
- 2 choy qoshiq mayda tuz;
- 1 choy qoshiq zira;
- yangi maydalangan qora murch.
Xamirni oling. Xamirturushli qatlam bilan iliq sut seping va 5 daqiqa davomida o'tiramiz. Yarim stakan un va ½ choy qoshiq tuzni oshxona protsessori kosasiga soling, ustiga yig'ing va markazda depressiya hosil qiling. Ushbu "quduqqa" to'rt osh qoshiq yumshoq sariyog 'soling, mayda kubiklarga bo'ling, xamirturush bilan sutni to'kib tashlang va xamirni 6 daqiqa davomida yoğurmak uchun kanca qo'shimchasidan foydalaning. Xamirni shar shaklida hosil qiling va moylangan idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va xamirni iliq joyda ko'taring. Ovoz balandligini ikki baravar oshirishi kerak.
Xamirni o'zingiz yoğurmak o'rniga, tayyor, do'konda sotib olingan xamirturush xamirini sotib olishingiz mumkin.
Piyozni tozalang va mayda kubik bilan kesing va cho'chqa go'shtini maydalang. Oldindan qizdirilgan chuqur skovorodkada, pastırma oltinga tushganda, uni ozgina qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang, piyozni qolgan ikki osh qoshiq yumshoq sariyog 'bilan qo'shing. Aralashtiring, issiqlikni kamaytiring va aralashmaning hammasini piyoz oltin rangga kelguncha qaynatib oling. Bu taxminan 30-40 daqiqa davom etadi. Aralashmani sovushini qoldiring.
Zwiebelkuchen uchun sizga aromatik pastırma kerak, go'shtning ingichka tomirlari va füme go'shtlarning yoqimli hidi.
Chuqur idishda smetana va tuxumni urting, qolgan un va tuz, zira va bir chimdik qalampir qo'shing. Tuzlangan piyoz va pastırma aralashmasini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
22 santimetr bo'linadigan idishni sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni yoyib, u bilan qolipning pastki va qirralarini yoping, vilka bilan sanchib oling. Xamir qirralardan bir santimetr yuqoriga ko'tarilishi kerak, chunki u pishirish paytida cho'kadi. To'ldirgichni to'kib tashlang.
Zwiebelkuchenni 180 ° C gacha qizdirilgan pechga joylashtiring va to'ldirish biroz jigarrang bo'lib, o'rtada ushlanguniga qadar 55-60 daqiqa davomida pishiring. Kekni pechdan olib tashlang va muzlatgichda 15-20 daqiqa ushlab turing. Dilim va xizmat qiling. Tsvibelkuchen ham issiq, ham sovuq mazali.
Zwiebelkuchenning o'zgarishi - Elsian Flammkuchen. Ushbu pirojnoe xamirturush xamirining yupqa qatlamida pishiriladi, qaymoq bilan surtiladi. To'ldirish ingichka jigarrang piyoz halqalari va pastırma. Ushbu piroglar ko'proq pitssaga o'xshaydi. Ba'zan ular qo'ziqorin bo'laklarini, Myunster yoki Gruyer pishloqlarini qo'shadilar. Ushbu piyoz pirogining Kalvadosga sepilgan olma va dolchinli shirin versiyasi ayniqsa mazali.
