Ekzotik artishok - umumiy qushqo'nmasning eng yaqin qarindoshi. Ushbu o'simlikning ochilmagan "kurtaklari" egan. Dunyo bo'ylab artishokning ellikga yaqin navlari mavjud, ular O'rta er dengizi oshxonasida eng mashhur.
Artishokni qanday tanlash kerak
Artishok mavsumi mart oyida boshlanadi va may oyida tugaydi. Tayyor shaklda bu o'simlik yoqimli, shirin-yong'oqli ta'mga ega. Buni to'liq boshdan kechirish uchun siz nafaqat artishoklarni to'g'ri tayyorlashingiz, balki ularni bu borada bilimingiz bilan tanlashingiz kerak. Sizga suvli quyuq yashil rangning zich bosilgan barglari bilan og'ir "kurtaklar" kerak. Artishokni siqsangiz, u ozgina siqib chiqarishi kerak. Kurtak qancha kichkina bo'lsa, artishokning ta'mi shunchalik yumshoq bo'ladi, lekin kattaroq, tomoqli kurtaklarda noziklik yadrosi ko'proq bo'ladi. Barglari quruq yoki yorilib ketgan yumshoq artishoklarni sotib olmang.
Yangi artishok yuvilmagan holda plastik qopda muzlatgichda saqlanadi. Shunday qilib, ular 5-7 kungacha yolg'on gapirishlari mumkin.
Ovqat pishirishdan oldin artishokni qanday o'ymak kerak
Artishoklar pishirishdan biroz oldin yuviladi va dastani iloji boricha taglikka yaqinroq qilib kesiladi. Ko'pincha o'simlik barglarni plastinka ustiga "qo'yib" xizmat qiladi, buning uchun artishokning "pastki qismi" biroz kesiladi. Poyaga yaqin barglarni olib tashlash kerak. O'tkir pichoqni ishlatib, qolgan barcha barglarning uchlarini kesib tashlang. Ular, har bir qushqo'nmas singari, tikanlidir. Ushbu operatsiyani katta, o'tkir qaychi bilan ham bajarish mumkin. Havoning qorayishini oldini olish uchun qirqilgan barglarning uchlariga limon sharbati sepilishi mumkin.
Juda yosh, kichkina artishok butun, poya, tikan yoki tagini kesmasdan pishiriladi.
Artishok qanday pishiriladi va iste'mol qilinadi
Artishok lazzatidan bahramand bo'lishning eng oson usuli bu ularni bug 'bilan pishirish yoki qaynatish va eritilgan sariyog', uy qurilishi mayonez yoki golland sosida xizmat qilishdir. Zavodni bug'lash uchun uni bug 'banyosuna o'rnatilgan ikki qavatli qozon yoki süzgeçte teskari qilib qo'ying, uni qopqoq bilan yoping va 20-25 daqiqa davomida bug' bilan pishiring. Artishokni kurtaklarning kattaligiga qarab, 20-30 daqiqa davomida reaktiv bo'lmagan idishda ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling.
Qaynatilgan artishokni uzunasiga ikki qismga bo'linib, skovorodkada yoki grilda ozgina qovurasiz.
Tayyor artishok plastinka ustiga yotqizilgan, barglari bilan kesilgan va sariyog 'yoki sousga botirilgan holda iste'mol qilinadi. Barcha barglar eganidan so'ng, tikanli qobiq yadrodan qirib tashlanadi va siz uning ta'midan zavqlanasiz. Shuningdek, makaron yoki salatga qirqilgan barglar va tug'ralgan artishokning yuraklari qo'shilishi mumkin.
Artishok sho'rva tayyorlash uchun ularni barglarga ajratib, maydalab, yadrosi bo'shatib, qobiq tashlanadi va dilimlangan "yurak" ham kesiladi. Artishok bo'laklarini to'g'ralgan pırasa va sarimsoq bilan birga eritilgan sariyog 'solingan idishga soling, ozgina sote qiling, qaynoq suv yoki tovuq bulyonini qo'shing va tuz va kekik va petrushka kabi o'tlar bilan ziravorlanib, bir soat qaynatib oling. Ko'katlar olib tashlanadi, sho'rva eziladi va og'ir qaymoq bilan ishlanadi.
