Ozarbayjon oshxonasi an'analar, din va davlatning geografik joylashuvi ta'siri ostida shakllangan. U ko'plab qo'zichoq ovqatlari, yangi sabzavot, o'tlar va mevalar, shuningdek, ko'plab ziravorlardan foydalanish natijasida olingan juda baharatlı va aromatik taomlar bilan ajralib turadi.
Dolma - ozarbayjonning an'anaviy go'shtli taomlaridan biri. Uni tayyorlash uchun sizga: 500 g maydalangan qo'y go'shti, 200 g uzumning yangi barglari, 100 g qaynatilgan guruch, piyoz, yangi yalpiz va petrushka, bir chimdik kekik, o'simlik bulon va zaytun moyi kerak bo'ladi.
Dolmani tayyorlash uchun avval sho'r suv bilan ishlangan uzum barglaridan ham foydalaniladi.
Barglarning ustiga qaynoq suv quying va taxminan bir soatga qoldiring. Keyin uni chiqarib, sochiqqa quritadilar, lekin suvni to'kib yubormaydilar. Qiyma go'sht guruch, piyoz, petrushka va yalpiz bilan aralashtiriladi. Tuz, qalampir va kekik qo'shiladi. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Keyin tayyorlangan aralashmaning bir qismi uzum bargiga yoyilib, o'raladi va yirtqichlardan joylashtiriladi.
Tovoqning pastki qismi bir qavatdagi rulon bilan to'liq yopilganda, ularni ozgina tuzlang va teskari plastinka bilan yoping, shunda ular pishirish paytida ochilmaydi. Keyin uzum barglarini ho'llashdan qolgan suv bilan aralashtirilgan sabzavotli bulonni quying. Suyuqlik rulonlarni deyarli qoplashi kerak. Olovga qo'ying, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va sekin olovda taxminan yarim soat qaynatib oling. Tayyor dolmani idishga soling, zaytun moyiga seping va xizmat qilishdan oldin limon sharbati bilan seping.
Dolma ba'zan Ozarbayjonda yogurt, kashnich, arpabodiyon va sarimsoqdan tayyorlanadigan oq sous bilan beriladi.
Ozarbayjonning yana bir an'anaviy taomlari ruscha köftega o'xshaydi va dushbara deb nomlanadi. Tayyorlanishi uchun qo'zichoq suyagi xamiri bilan ishlatiladi. Ikkinchisidan qiyma tayyorlanadi, suyaklardan bulon tayyorlanadi, unda idish pishiriladi. Xamirturushsiz xamir ingichka qatlamga o'raladi, undan 1, 5 dan 1, 5 sm gacha kvadratchalar kesiladi, ularga maydalangan qo'zichoq, piyoz va ziravorlar qo'yiladi. Keyin qirralar rus köfte kabi bir-biriga bog'langan. Dushbarani 5 daqiqa davomida tuzlangan bulonda pishirib, shilantro, yalpiz va sharob sirkasi bilan dasturxonga tortiladi.
Dovga - fermentlangan sutli sho'rva ko'pincha Ozarbayjonda bayramona stolga tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun ular yogurt yoki qatiq, suyakdagi qo'zichoq, nohut, un, turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanadilar. Matsoni un va bulon bilan kefir konsistentsiyasiga qadar aralashtiriladi, olovga solinadi va qaynatiladi, aralashmaning qotib qolmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin nohut ho'llangan va yarim pishganicha qaynatiladi, unga qo'zichoq va piyozli köfte qo'shiladi. Guruch ham tez-tez qo'shiladi. Hammasi yumshoq bo'lguncha qaynatiladi, tuzlangan va qalampir. Oxir-oqibat mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'shing: arpabodiyon, petrushka, kinantro yoki turshak. Dovga ham issiq, ham sovuq xizmat qilish mumkin.
Ozarbayjonda shirinliklar orasida bora plomba bilan to'ldirilgan pechene ayniqsa mashhur. Uni tayyorlash uchun sizga kerak: 500 g un, 2 osh qoshiq. osh qoshiq smetana, 100 ml sut, 100 g sariyog ', 5 ta tuxum, xamirturush sumkasi, tuz. To'ldirish uchun 300 g miqdorida har qanday yong'oq, 250 g shakar va vanilin sumkasi kerak bo'ladi.
Birinchidan, xamir tayyorlanadi, uni kamida bir soat pishirishdan oldin "dam olish" kerak. Keyin undan sharchalar hosil bo'ladi, tortga o'raladi, uning markazida yong'oq, shakar va vanil aralashmasi to'ldiriladi. Kekning chekkalari piroglarnikiga o‘xshab o‘ralgan va yon tomonlarida maxsus moslama yordamida turli naqshlar yasalgan. Boraks shaker 180 ° S haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.
