Kufta-bozbash - Armaniston va Ozarbayjonda keng tarqalgan Kavkaz oshxonasining o'ziga xos taomidir. Kufta-bozbash - qo'zichoq va no'xatdan tayyorlangan ozgina nordon sho'rva. Ushbu original taom sho'rvaga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradigan ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasiga ega.
Kufta-bozbash sho'rva tarkibiga oddiy kartoshka bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan qo'zichoq, nohut va kashtan qo'shilishi shart. Ushbu oshni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati qaynatilgan qo'zichoq go'shtini qo'shimcha qovurishdir.
Kyufta-bozbash uchun qolgan ingredientlar har xil bo'lishi mumkin. Kompozitsiyada sabzi, qovoq, baqlajon, pomidor, qo'ng'iroq qalampiri, sholg'om, olma, olcha olxo'ri, yashil loviya va boshqalar bo'lishi mumkin. estragon, yalpiz va maydanoz va arpabodiyon.
Kufta-bozbash ozarbayjon tilidan köfte bilan no'xat sho'rva deb tarjima qilinadi, u odatda qo'zichoqdan pishiriladi va issiq holda beriladi.
Kyufta-bozbashni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- suyakda 500 g qo'zichoq.
Köfte uchun:
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- piyoz - 2 dona;
- olcha olxo'ri - 20 dona;
- 150 g guruch;
- 1 choy qoshiq qora qalampir;
- 1-2 choy qoshiq tuz.
Bulyon uchun:
- 50 g yog 'quyruq yog'i;
- 2 osh qoshiq. l. nohut;
- piyoz - 2 dona;
- kartoshka - 2 dona;
- petrushka - 1 ta kichik shamlardan;
- reyhan - 2 ta novda;
- estragon - 1 ta filial;
- 1 osh qoshiq. l. za'faronning infuzioni;
- 1500 ml suv.
Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun avval nohutni 5-6 soat davomida namlash kerak.
Suyakdagi qo'zichoq quyidagicha ishlatiladi: pulpa köfte hosil qilish uchun, suyaklar esa bulon tayyorlash uchun kerak. Dastlab siz qo'zichoq go'shtini suyakdan ajratishingiz kerak, maydalangan go'sht go'sht maydalagich orqali o'tqazilishi kerak.
Ayni paytda qo'zichoq suyagini chuqur idishga soling, suv bilan yoping va idishni qopqoq bilan yopib, past haroratda pishiring. Agar bulon yuzasida plyonka paydo bo'lsa, unda uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
Köfte qiling (yoki kyufta). Piyozni tozalang, yuving va maydalang. Guruchni yuving, kichkina kostryulkalarga suv soling va pishganicha pishiring. Tovuq tuxumini bir piyola ichiga maydalab, mikser bilan urting. Maydalangan go'shtga piyoz, tuxum, guruch, tuz, maydalangan qora murch va boshqa ziravorlarni qo'shing. Maydalangan qo'zini toza qo'llar bilan yaxshilab aralashtiring va keyin go'sht massasini 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Ozarbayjonda bozbash sho'rvaning bir necha navlari mavjud: qo'zichoq köfteli kyufta-bozbash, katta qo'zichoq bo'laklari bo'lgan brokad-bozbash va go'sht o'rniga baliq solingan balyoz-bozbash.
Bu vaqtda, olcha olxo'ri yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va urug'larni olib tashlang.
Sovutilgan qiyma go'shtdan shakli va kattaligi bo'yicha tovuq tuxumiga o'xshash koptoklar hosil qilish kerak, va bunday köfte o'rtasida 1-2 gilos o'rik qo'yish kerak.
Bulyonni qaynatgan yirtqichlardan suyakni olib tashlang va darhol hosil bo'lgan köfte, ho'llangan no'xat, mayda tug'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan kartoshkani joylashtiring. Sho'rvaga qora qalampir va tuz qo'shing. Birinchidan, sho'rvani kuchli olovda 10 daqiqa, so'ngra past haroratda 5-7 daqiqa davomida pishirish kerak.
Yog 'quyruq yog'ini mayda bo'laklarga bo'linib, yuving va rayhonni maydalang, estragon va petrushka novdasini. Cho'chqa yog'i, ziravorlar bilan birga, bir yirtqichlardan solingan bo'lishi kerak, yana 5 daqiqa qaynatiladi va issiqdan chiqarilishi kerak. Kyufta-bozbash sho'rvasini tik turish uchun 15-20 daqiqaga qoldiring.
Tayyor sho'rva qismlarga bo'laklarga bo'laklarga quyilishi kerak, har biriga bir nechta köfte qo'yishni unutmang. Shuningdek, kyufta-bozbash sho'rva mayda to'g'ralgan o'tlar bilan sepilishi kerak.
