Kruvasan - bu frantsuzcha kruvasan - yarim oydan tarjima qilingan kichik puff pastel bagel. Bular butun dunyoda mashhur bo'lib, nonushta paytida bir chashka kofe yoki issiq shokolad bilan xizmat qilishadi.
Bir nechta pishirish fokuslari
- Kruvasan uchun puff pastry kamida 82% yog 'bo'lgan yuqori sifatli sariyog'dan tayyorlanishi kerak deb ishoniladi. Bundan tashqari, pishirishning asosiy sirlari u erda ko'rsatilgan retsept va nisbatlarga qat'iy rioya qilishda.
- Xamir etarli miqdordagi qatlamlarga ega bo'lishi uchun, pishirish paytida u sariyog 'bilan bir xillikda bo'lishi kerak, ya'ni sariyog' shaklini yaxshi ushlab turadigan darajada zich bo'lishi va sirt ustida tarqalmasligi kerak.
- Birinchi marta chindan ham yaxshi kruvasan xamirini tayyorlash qiyin, ammo tajriba tajribaga ega. Agar uyda pufak pishiriq tayyorlash bilan ovora bo'lishni istamasangiz, briketlarga tayyor muzlatilgan xamir sotib olishingiz mumkin.
- Agar siz tayyor kruvasan xamiridan foydalansangiz, avval uni muzdan tushiring, so'ngra uni unli ish joyiga yoyib, yon tomoni 20x10 sm gacha bo'lgan uchburchaklarga kesib oling, so'ngra uchburchak tagida kesma yasang va burama, unga simit shaklini berish.
- Kruvasan plomba bilan yoki bo'lmasdan bo'lishi mumkin. To'ldiruvchi sifatida siz murabbo, meva, shokolad, shuningdek jambon, pishloq va boshqalarni ishlatishingiz mumkin. Eng mazali va mashhur plombalardan biri bu qaynatilgan quyultirilgan sut.
Kruvasan uchun xamirturush xamiri (klassik retsept)
Tarkibi:
- 500 g sifatli bug'doy uni
- 200 ml sut
- 40 g yangi yoki 13 g quruq xamirturush
- 30 g shakar shakar yoki shakar
- 30 g o'simlik moyi
- 2 g pishirish kukuni
- 1 choy qoshiq tuz
- 2 ta o'rtacha tuxum
- Yog 'miqdori 82% bo'lgan 350 g yuqori sifatli sariyog'
- prokat uchun un
- 1 sarig '
- 1 osh qoshiq. qoshiq sut
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Stolning ishchi yuzasida shaffof plyonkani yoyib, un bilan seping va sariyog'ni yotqizib qo'ying - u etarlicha qalin bo'lishi kerak, ammo unchalik qattiq bo'lmasligi kerak. Sariyog'ni un bilan seping va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Endi moyni qo'llaringiz bilan maydalang va urib oling, undan taxminan 10x12 sm to'rtburchak hosil qiling, muzlatgichga 20 daqiqa qo'ying, so'ngra muzlatgichga yana 10 daqiqa o'tkazing.
2. Ayni paytda xamirni tayyorlang. Sutga xamirturush qo'shing. Unni pishirish kukuni bilan pishiring (pishirish kukuni), tuxum, maydalangan shakar yoki chang, o'simlik moyi va tuz bilan aralashtiring. Xamirturush suti aralashmasini qo'shing va tezda aralashtiring. Yoğurma jarayoni taxminan 3 daqiqa davom etishi va mahsulotlar to'g'ri sovutilishi maqsadga muvofiqdir.
3. Olingan xamirni stolning unlangan ish yuzasida 20x12 sm qatlamga yoyib, shaffof selofan plyonka bilan o'rab, muzlatgichga yarim soatga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng, xamirni va yog'ni bir vaqtning o'zida muzlatgichdan olib tashlang.
4. Xamirning yarmiga sariyog 'qo'ying, uni plastmassa qilish uchun rulon bilan ozgina urib oling. Uni uchta tashqi tomondan xamirlang va xamirning bo'sh yarmini yoping, qirralarini qisib qo'ying. To'rtburchakni o'rtadan orqaga va orqaga qarab kamida santimetr balandlikgacha ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing. Rolling pinasi faqat bitta yo'nalishda harakatlanishi kerak. Dumalaganda xamirni un bilan changlang.
5. Keyin xamirni 3 marta katlayın, yana folga bilan o'rab, muzlatgichga 15 daqiqa qo'ying, so'ngra muzlatgichning rafiga bir vaqtning o'zida qo'ying. Keyin yana xamirni o'rab, katlayın, buni kamida olti marta bajaring. Keyin xamirni kamida bir soat muzlatgichga qo'ying. Agar siz xamirni kechqurun qilsangiz, yaxshiroqdir - butun kecha uchun.
Maslahat: aylanayotganda bitta qoidaga rioya qiling - har keyingi safar oldingisiga perpendikulyar bo'ladigan yo'nalishda siljiting va aylanma pim bilan faqat bitta harakatni oldinga va orqaga qiling
6. Tayyor puff pastryni muzlatgichdan olib tashlang, uni unli oshxona stoliga qo'ying va taxminan 4 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. 20x10 sm o'lchamdagi takozlarni kesib oling, to'ldirishni keng tomonga qo'ying, simitlarga o'ting va taxta yoki patnisga o'tkazing.
7. Parchalarni yarim soat davomida etarlicha iliqroq joyda (harorati 26-28 daraja atrofida) turing, so'ngra moylangan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. Sut va sarig'ni birlashtiring, silkitib oling va aralashmani kruvasan ustiga chiroyli qizarib yuboring. Tselsiy bo'yicha 190 darajagacha qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Siqilgan sut va yong'oq bilan kruvasan
Tarkibi:
- xamirturush xamiri
- 100 g findiq
- 50 g shakar shakar
- 3-4 tomchi bodom mohiyati
- quyultirilgan sut
Pishirish bosqichlari:
1. Xamirni klassik retsept bo'yicha tayyorlang yoki do'kondan tayyor xamirni muzdan tushiring. Unli dastgohga o'ting. Uchburchaklar shaklida bo'lak qiling.
2. Takozlarning chetlarini quyultirilgan sut bilan yoping. To'ldirish uchun findiqni maydalab, bodom esanslari va shakar kukunini qo'shing va 3 osh qoshiq qo'shing. xona haroratida qaynatilgan suv qoshig'i, bir hil turg'unlik pastasini olish uchun aralashtiring.
3. Yong'oqni to'ldirishni barcha qismlarga yoyib, kruvasanlarni burang. Qayta ustiga quyultirilgan sut bilan ozgina yog'lang. Yog 'bilan ishlangan qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 190 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechda taxminan 20 daqiqa davomida yoki qizarib pishguncha pishiring.
Siqilgan sut va olma bilan kruvasan
Tarkibi:
- xamirturush xamiri
- 3 ta yashil olma
- qaynatilgan quyultirilgan sut
- 1 tuxum
Pishirish bosqichlari:
1. Asosiy retseptni tayyorlang yoki sotib olingan pufakchani briketdan eritib oling. Unli sirt ustida qatlamga o'ralgan va takozlar bilan kesilgan. Olmalarni tozalang, ularni barlarga maydalang. Takozlarning keng qismiga bir qoshiq quyultirilgan sut va bir bo'lak olma soling.
2. Tuxumni silkitib, bo'laklarning chekkalarini, masalan, silikon pishirish cho'tkasi bilan tozalang. Bagellarni keng chetidan tor chetiga aylantiring, ustiga tuxumning qolgan qismi bilan surtib qo'ying.
3. Kruvasanlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. 180-190 darajagacha qizdirilgan pechda pishganicha pishiring.
Siqilgan sut va banan bilan kruvasan
Tarkibi:
- xamirturush xamiri
- 2 ta banan
- 100 g kakao bilan quyultirilgan sut
- 2 ta tuxum
Pishirish bosqichlari:
1. Klassik kruvasan puff pastry retseptini tayyorlang. Agar siz do'konda sotib olingan xamirdan foydalansangiz, avval uni muzdan tushiring. Unli sirt ustida yoyib chiqing. Uchburchaklar shaklida bo'lak qiling.
2. Uchburchaklarning keng tomonini shokoladli quyultirilgan sut bilan tozalang. Bananni tozalang va dumaloq bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakda 2-3 bo'lak bananni quyultirilgan sut ustiga qo'ying, endi uchburchaklarni bagellarga burab qo'ying.
3. Xom tovuq tuxumini silkitib, kruvasan ustiga surtish uchun silikon cho'tkadan foydalaning. Pishirish varag'ini pishirish pergament qog'ozi bilan tekislang, sirtini o'simlik moyining yupqa qatlami bilan tozalang va o'ralgan simitlarni yotqiz. Qizil rang paydo bo'lguncha 190 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechda pishiring.
Kondensatlangan sut va smetana bilan kruvasan
Tarkibi:
- xamirturush xamiri
- 200 g qaynatilgan quyultirilgan sut
- 2/3 stakan smetana
- 1 sarig'i + sut
Pishirish bosqichlari:
1. Kruvasan xamirini xamirga soling va unli stol ustiga yoying, taxminan 3-4 mm qalinlikdagi qatlamdan uchburchak bo'laklarni kesib oling. Qaymoq uchun quyultirilgan sut va smetana urib, choy qoshig'i bilan bo'shliqlarning keng qismiga qo'ying.
2. Bo'sh joylarni bagellarga aylantiring. Tuxum sarig'i va sutini silkitib, kruvasan uchun pishirish cho'tkasi bilan surting. Pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying, 190 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechga qo'ying va kruvasan qizarib pishguncha pishiring.
Siqilgan sut bilan yong'oq kruvasan
Tarkibi:
- xamirturush xamiri
- 1 quti qaynatilgan quyultirilgan sut
- 150 g findiq
- tuxum yoki sarig'i
Pishirish bosqichlari:
1. Xamirturushli xamir xamiri uchun klassik retsept tayyorlang yoki do'kon sotib olgan xamir briketini muzdan tushiring. Bir qatlamga o'girilib, uchburchaklarga bo'ling.
2. Yong'oqni mayda maydalang, ko'pini qaynatilgan quyultirilgan sut bilan aralashtiring, qolgan qismini bezatish uchun ajratib qo'ying. To'ldirgichni uchburchakning keng tomoniga choy qoshig'i bilan soling va kruvasanlarni aylantiring.
3. Simitlarni pishirish varag'iga pergament qog'oz bilan joylashtiring. Tuxumni yoki sarig'ini silkitib, pishirish cho'tkasidan foydalanib, bo'laklarning yuzasini tozalang, so'ngra maydalangan yong'oqlarga seping.
4. Pechni 180-190 darajagacha qizdiring, kruvasan solingan varaqni joylashtiring va taxminan 20 daqiqa davomida yoki jigarrang bo'lguncha pishiring.
