Sut qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati shundaki, u tarkibida achchiq sutli sharbat ma'lum miqdorda bo'ladi. Shuning uchun, tuzlashdan oldin, bunday qo'ziqorinlar sho'r suvga namlanadi yoki qaynatiladi. Qayta ishlashning birinchi usuli sovuq, ikkinchisi issiq konservalarda qo'llaniladi.
5-10 daqiqa davomida tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini qaynatib oling. Bunday qo'ziqorinlar 3-5 kun davomida bir litr uchun bir stakan miqdorida tuz qo'shib suvda namlanadi. Fermentatsiyani oldini olish uchun suv namlash paytida bir-ikki marta yangisiga almashtiriladi. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tuz faqat oqartuvchi va yodsiz qo'pol yoki o'rtacha maydalash uchun ishlatiladi.
Sovuq tuzlash usuli
Ushbu texnologiyadan konservalashda foydalanganda sut qo'ziqorinlari eng xiralashgan va mazali hisoblanadi.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 5 kg;
- tuz - 200 g;
- qora va xushbo'y qalampir donalari - 10 dona;
- smorodina va gilos barglari - har biri 20 donadan;
- horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlari - har biri 5 donadan;
- lavrushka - 5 barg.
Sutli qo'ziqorinlar ba'zi yirik idishlarda sovuq texnologiya yordamida tuzlanadi. Ilgari qo'ziqorinlar bu usul yordamida bochkalarda marinadlangan. Bugungi kunda bu maqsadda katta emalli idishlar ko'proq ishlatiladi.
Tuzlash texnologiyasi
Ikkala qalampirni va tuzni idishga tashlang. Horseradish barglari, gilos va smorodina 1/2 qismini, shuningdek arpabodiyon soyabonlarini panning pastki qismiga qo'ying.
Idishni namlangan va tozalangan qo'ziqorinlar bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga yig'ing, har bir qatlamga ziravorlangan tuz seping.
Idish to'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar ustiga qolgan barglarni va 3 dona arpabodiyon soyabonni qo'ying. Idishga yog'och tayanch doirasini joylashtiring va ustiga og'ir narsalarni qo'ying. Ushbu protsedurani amalga oshirgandan so'ng, idishdagi sut qo'ziqorinlari iloji boricha siqilgan bo'lishi kerak.
Idishni salqin joyda, masalan, qabrlarga qo'ying. Ushbu texnologiya yordamida qo'ziqorinlarni tuzlash paytida atrof-muhit harorati +15 ° S dan oshmasligi kerak. Shu tarzda saqlanib qolgan qo'ziqorinlar taxminan 2 oy ichida tayyor bo'ladi.
Foydali maslahat
Agar so'ralsa, sovuq texnologiya yordamida tuzlangan qo'ziqorinlarni bir necha kun ichida aralashtirib, sterilizatsiya qilingan idishlarga o'tkazish mumkin. Bo'shliqlarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qilib, bunday idishlarga sutli qo'ziqorinlarni iloji boricha mahkamroq qo'yish kerak.
5 kg qo'ziqorin uchun idishlarga har biriga 700 g dan 5 dona kerak bo'ladi.. Qo'ziqorinlarni yotqizgandan so'ng, bankalarni neylon qopqoq bilan yopish va salqin joyda saqlash kerak bo'ladi.
Issiq konservalash usuli asta-sekin
Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni yig'ishning bu usuli sodda va shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar sovuq usuldan ko'ra ko'proq mashhurdir. Issiq texnologiyadan foydalanganda sutli qo'ziqorinlar konservalarda tuzlanadi.
Tarkibi:
- oq qo'ziqorinlar - 1 kg;
- qalampir - 10 no'xat;
- tuz - 60 g;
- sarimsoq - 4 tish;
- smorodina barglari - 10 dona;
- arpabodiyon - 2-3 soyabon.
Asta-sekin tuzlash retsepti
Yangi sutli qo'ziqorinlarni axlatdan tozalang va oyoqlarini kesib oling, qariyb 1 sm uzunlikdagi kenevir tagida qoldiring. Qo'ziqorinlarni chuvalchang teshiklari bilan tashlang, agar qolgan bo'lsa, qolgan qismlarining chirigan joylarini kesib oling.
Qo'ziqorinlarni oqadigan sovuq suvda yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni 3-4 qismga kesib oling, kichiklarini butunlay qoldiring.
Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va ularni ozgina sho'r suv bilan yoping. Olovni yoqing, suvni yuqori qaynatib oling va ko'pikni olib tashlagan qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang, suzgichga soling va suv ostida yuving. Sutli qo'ziqorinlarni toza idishga joylashtiring.
Bug 'ustiga shisha idishni tuting. Tuzning ozgina qismini pastki qismiga to'kib tashlang va 2 ta qalampir no'xatini tashlang. Shuningdek, kavanozga arpabodiyon soyabonini, 3 bo'lakka bo'lingan sarimsoqning bir boshini va ikkita qora smorodina barglarini joylashtiring.
Barglarning ustiga qaynatilgan sut qo'ziqorinlari qatlamini yoyib chiqing. Barglarni, tuzni, sarimsoqni, arpabodiyonni, qalampirni, keyin yana qo'ziqorinlarni qo'ying. Ushbu tamoyilga muvofiq idishni yuqoriga to'ldiring. Qo'ziqorinlarni mahkamroq yig'ishga harakat qiling.
Qo'ziqorin sho'rva ostidagi olovni yoqing va u qaynaguncha kuting. Bulyonni idishga soling, uni qirg'oqqa to'ldiring. Idishdagi barcha havo pufakchalari chiqishini kuting.
Idishni neylon qopqoq bilan yoping. Bulyon soviganidan keyin konservalangan qo'ziqorinlarni muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing.
Sutli qo'ziqorinlardan ikra qanday tayyorlanadi
Ko'pincha sut qo'ziqorinlari, albatta, qishda saqlash uchun tuzlangan. Tuzlangan, bu qo'ziqorinlar haqiqatan ham tengsiz. Ammo agar ko'plab sut qo'ziqorinlari to'plangan bo'lsa, ularning ba'zilari o'zgarish uchun, shuningdek mazali ikra tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 5-6 kg;
- ozg'in tozalangan yog '- 0,5 l;
- sholg'om piyozi - 1 kg;
- arpabodiyon - 1 shamlardan;
- sirka 70% - 0,5 l / l uchun 0,5 h / l;
- tuz - 1 osh qoshiq / l.
Ikra tayyorlash uchun sut qo'ziqorini avval sovuq konserva bilan bir xil texnologiya yordamida suvga solinishi kerak.
Ikrani pishirish algoritmi
Namlangan sut qo'ziqorinlarini kastryulga soling, suv quying, qaynatib oling, so'ngra suvni to'kib tashlang. Ushbu operatsiyani yana bir marta takrorlang. Idishga yana suv quying, qaynatib oling, tuz qo'shing va qo'ziqorinlarni 2-3 soat davomida pishiring.
Piyozni tozalang, yuving, maydalang va panga qovuring. Piyoz va sut qo'ziqorinlarini sovutib, arpabodiyon bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Qo'ziqorin massasiga yog 'va sirka qo'shing va agar kerak bo'lsa, uni tuzlang. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va ikra sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga qo'ying.
Metall qopqoqlarni suvda 5 daqiqa davomida qaynatib oling, qutilarni aylantiring, ularni aylantiring va adyol bilan yoping. Sovutgandan so'ng, ikra sovutgichga o'tkazing.
Qo'ziqorin bilan sut qo'ziqorinlarini tuzlash
Ushbu ikki turdagi qo'ziqorinlar ta'mga ko'ra bir-biri bilan juda uyg'unlashgan. Shuning uchun sutli qo'ziqorinlar ba'zan qo'ziqorinlar bilan birga tuzlanadi. Bunday holda, odatda sovuq konservalash texnologiyasi qo'llaniladi.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar - 10 kg;
- lavrushka, har qanday ziravorlar - ta'mga;
- tuz - 200 g;
- sirka 70% - 30 ml;
- suv - 2 l.
Asta-sekin retsept
Qo'ziqorinlarni yuving va tozalang. Qo'ziqorinlarni va sutli qo'ziqorilarni katta idishga soling, suv bilan to'ldiring, qaynab kuting va 5-10 daqiqa blanshlang. Suvni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni süzgeci ichiga tashlang, musluk ostida yuving va havzaga qo'ying.
Tovoqdan bulonni to'kib tashlang va ularga qo'ziqorinlarni tuz va ziravorlar sepib, qatlamlarga qo'ying. Qo'ziqorinlarni va sutli qo'ziqorilarni sharbat berguncha bir muddat bosim ostida bir yirtqichlardan saqlang. Keyin ularni idishdan olib tashlang va yuving.
Qo'ziqorinlarni steril idishlarga o'tkazing va ustiga tuzlamoq soling. To'ldirishni tayyorlash uchun 2 litr suvni qaynatib, unga sirka qo'shing, shuningdek har qanday ziravorlar va lavrushkani qo'shing. Idishlarni qopqoq bilan yoping va sovutgandan so'ng, qabrlarga o'tkazing.
Tomat sousidagi mazali sut qo'ziqorinlari
An'anaviy sovuq yoki issiq usulda tayyorlangan sutli qo'ziqorinlar tiniq va juda tuyadi. Ammo agar xohlasangiz, bunday qo'ziqorinlarni saqlashning o'ziga xos usullarini sinab ko'rishingiz mumkin. Masalan, sutli qo'ziqorinlarni pomidor sousida tuzlash mumkin.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 2 kg;
- sholg'om piyozi - 1 dona;
- shirin qalampir - 5 dona;
- pomidor - 2 kg;
- shakar - 4 osh qoshiq / l;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- tuz - 150 g;
- arpabodiyon, qalampir - ta'mga.
Retsept
Sutli qo'ziqorinlarni yuving, tozalang va pishganicha pishiring. Pomidorlarni yuving va maydalang. Pomidor massasini, undan urug'larni olib tashlash uchun qo'shimcha ravishda elak orqali maydalang.
Piyozni, 2 tish sarimsoq va qalampirni go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Sabzavot massasini bir yirtqichlardan soling va u erda tomat pyuresini tushiring. Bir yirtqichlardan tuz va shakarni to'kib tashlang va qalin bo'lguncha qaynatib oling.
Qolgan sarimsoqni tilimga kesib tashlang. Idishlarni bug 'ustiga ushlang. Sarimsoq, arpabodiyon va qalampir no'xatini ularning ostiga qo'ying. Keyin qo'ziqorinlarni yotqizib, hamma narsani tomat pastasi bilan to'ldiring.
Shu tarzda saqlanib qolgan sut qo'ziqorinlari, pomidor tarkibidagi kislota tufayli sirka holda ham yaxshi saqlanadi. Ammo xohlasangiz, tuzlamaga ozgina miqdorda bunday tarkibiy qism qo'shilishi mumkin.
Tuzlangan sut qo'ziqorinlari: eng oson yo'li
Har xil ziravorlarni yoqtirmaydiganlar sutli qo'ziqorinlarni konservalashning eng oddiy retseptini sinab ko'rishlari kerak. Ushbu texnologiyadan foydalanganda qo'ziqorinlar tabiiy ta'mini yaxshiroq saqlaydi.
Sizga nima kerak:
- qo'ziqorinlar 1 kg;
- suv - 1 l;
- shakar va tuz - 2 osh qoshiq / l;
- sirka 9% - 6 osh qoshiq / l.
Tuzli retsept
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yirtqichlardan joylashtiring. Sutli qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang va ularni 5-10 daqiqa davomida pishiring. qaynab ketgandan keyin. Qo'ziqorinlarni süzgeçte joylashtiring va shilimshiqni musluktan yuvib tashlang.
Achchiq bulonni yirtqichlardan tushiring va ichiga 1 litr suv quying. Kastryulga shakar, tuz va sirka soling. Yuvilgan qo'ziqorinlarni ichiga qaytarib yuboring. Har bir narsani taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinlarni idishlarga tarqating va idishdan tuzlamoq bilan yoping. Idishlarni qopqoq bilan yoping, salqin va qabrlarga olib boring.
Asl qishki qo'ziqorin salatasi
Ushbu texnologiya yordamida qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar - 2 kg;
- sirka 70% - 20 ml;
- piyoz va pomidor - har biri 1 kg;
- o'simlik yog'i - 0,5 stakan;
- tuz - 1 osh qoshiq / l.
Salat tayyorlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini bir necha soat davomida suvga botirib, keyin chayish kerak.
Salat qanday tayyorlanadi
Yuvilgan sut qo'ziqorini bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, unga tuz qo'shgandan so'ng, qaynatib oling va qo'ziqorinlar pastki qismida yotguncha pishiring. Pishirish paytida ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlang. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni idishdan olib tashlang, sochiq ustiga yoyib quriting.
Pomidorlarni yuving, bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ngra sovuq suv ostida. Pomidorning terisini olib tashlang, ularni maydalab kesib oling va yumshoq bo'lguncha panada qovuring.
Tayyorlangan o'simlik moyini bir yirtqichlardan qizdiring. Qo'ziqorinlarni ichiga solib, qolgan tuzni qo'shing va 10 daqiqa davomida qovuring. Piyozni yarim halqalarni kesib oling va qo'ziqorinlar bilan yirtqichlardan joylashtiring.
Qovurilgan pomidorni yirtqichlardan joylashtiring va sirka qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va aralashmani unutmang, sekin olovda yarim soat davomida aralashtiring.
Issiq salatni sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga to'kib tashlang, qaynatilgan qopqoq bilan yoping, salqin va sovuq joyga olib boring.
Hammayoq barglarida qora qo'ziqorinlarni konservalash usuli
Tuzli qora sutli qo'ziqorinlar ham juda mazali. Bunday qo'ziqorinlarni, masalan, karam barglarida saqlab qolish mumkin.
Tarkibi:
- qora qo'ziqorinlar - 5 kg;
- karam - 8 ta katta barg;
- sarimsoq - 1 bosh;
- tuz - 2,5 osh qoshiq / l;
- arpabodiyon soyabonlari - 20 dona;
- horseradish ildizi - 1 ta katta;
- gilos va smorodina barglari - 20 dona.
Sutli qo'ziqorinlar ushbu retsept bo'yicha tuzlashdan oldin 5 soat davomida namlanadi.
Qadam-baqadam retsept
Hammayoqni barglarini yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqning boshini ajratib oling, tozalang va tishlarni tilimga kesib tashlang. Arpabodiyonni yuving va horseradish ildizini tozalang va halqalarga bo'ling. Gilos va smorodina barglarini yaxshilab yuvib tashlang.
Barcha ingredientlarni qatlamlarga havzaga joylashtiring:
- qo'ziqorinlar tuz bilan;
- arpabodiyon soyabonlari;
- sarimsoq;
- horseradish uzuklari;
- gilos va smorodina barglari;
- karam barglari.
Har bir qatlamning qalinligi qo'ziqorinlarning ikkita qopqog'iga teng bo'lishi kerak. Eng yuqori qismida, har qanday holatda, karam barglari bo'lishi kerak.
Bukilgan doirani havzaga soling va ustiga suv idish soling. Taxminan 1,5 kun davomida qo'ziqorinlarni shu tarzda namlang. Shu vaqt ichida ularni kamida 2 marta aralashtiring.
Sut qo'ziqorini bankalarga mahkam yopishtirib qo'ying. Bankalarni neylon qovoqlari bilan yoping va muzlatgichga olib boring. Qo'ziqorinlar taxminan 2 oy ichida tayyor bo'ladi.
