Likopen - bu inson tanasidagi o'sma hujayralariga ta'sir ko'rsatadigan moddadir. Likopenning asosiy parhez manbai pomidor hisoblanadi. Pomidorlardan odam likopenni iste'mol qilishning 80% gacha oladi.
Likopen, tabiiy organik pigment, pomidorda uchraydi. Aynan likopen tufayli pomidor qizil rangga ega.
Likopen inson tanasida sintez qilinmaganiga, unga faqat oziq-ovqat bilan kirishiga qaramay, u odamlar uchun hayotiy ahamiyatga ega.
Likopen kuchli antioksidant hisoblanadi. Organik birikmalar oksidlanishini susaytirib, likopen ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek DNKni himoya qiladi.
Bundan tashqari, likopen o'simta hujayralarining rivojlanishiga ta'sir ko'rsatishga qodir. Likopenni iste'mol qilish tavsiya etilgan kunlik miqdorga (kuniga 5-10 mg) yaqinroq bo'lsa, saratonning ayrim turlarini va birinchi navbatda prostata saratonini rivojlanish xavfi shunchalik past bo'ladi.
Pomidorning ajoyib ta'siri shundaki, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ularda likopen kontsentratsiyasi oshadi.
Agar normal holatda bir kilogramm pomidorda 5 dan 50 mg likopen mavjud bo'lsa (konsentratsiya mevaning qizil rang intensivligiga bog'liq bo'lsa), unda pomidorni qaynoq suv bilan oddiygina kuydirish ham bo'lsa ham, uning tarkibidagi ozgina miqdorda, ammo baribir ko'payishi va bug'lanish, qovurish va quritish shaklida chuqurroq issiqlik bilan ishlov berish, bu likopen konsentratsiyasini ba'zan oshiradi:
- pomidor ketchupida 140 mg / kg gacha, - 1500 mg / kg gacha bo'lgan tomat pastasida, ammo likopenning eng yuqori kontsentratsiyasi quyoshda quritilgan pomidorda.
Mana shunday ulkan ta'sir - pishirganda pomidorning saratonga qarshi ta'siri kuchayadi!
