Italiya oshxonasi - Rossiyada eng mashhur jahon oshxonalaridan biri. Hech bir restoran o'z menyusida taqdim etilgan ushbu ajoyib oshxonaning an'anaviy taomlarisiz to'liq bo'lmaydi. Italiyadagi eng an'anaviy taom bu makaron va uning ko'p navlari. Ham bayramona, ham kundalik stollarning bezakiga aylanib ketadigan bunday makaron turlaridan biri, endi qanday tayyorlashni o'rganamiz. Bu qo'y go'shti bilan to'ldirilgan katta "chig'anoqlar" shaklidagi makaron.
Bu zarur
-
- • yirik "chig'anoqlar" shaklidagi makaron (konsiglioni yoki qattiq) - 400 g;
- • maydalangan qo'zichoq - 300 g;
- • piyoz - 1 dona;
- • sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiq;
- • sigir suti 3, 2% - 1
- 5 stakan;
- • o'tli yoki neytral pomidor sousi - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- • o'simlik moyi - 30 g;
- • qora maydalangan qalampir - ta'mga ko'ra;
- • sarimsoq - 3-4 tish;
- • bug'doy uni - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- • ziravorlar: italyan o'tlari yoki alohida quritilgan bibariya
- yalpiz
- reyhan
- • Parmesan singari qattiq pishloq - 200 g;
- • ta'mga tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
To'ldirish uchun faqat maxsus mo'ljallangan makaron turlari mos keladi. Italiyada ular Conchiglioni va Pipe Rigate deb nomlanadi. Makaronning boshqa turlari ham mavjud, ammo bizning retseptimizda qobiq shaklidagi makarondan foydalanishni nazarda tutadi.
2-qadam
Suvni katta yirtqichlardan qaynatib oling va ozgina tuzlang. Undagi "chig'anoqlarni" yarim pishganicha qaynatib oling. "Chig'anoqlar" tishlarini ozgina siqib chiqarishi kerak. Chig'anoqlarni süzgeçte tashlang va keyin ularni toza va quruq yuzaga qo'ying (stol, chiqib ketish taxtasi). Chig'anoqlar deformatsiyalanmasligi kerak.
3-qadam
Piyozni mayda maydalab, skovorodkada shaffof bo'lguncha o'simlik moyida saqlang. Piyozga maydalangan qo'zichoq qo'shing, barchasini 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan holda qovuring. Keyin pomidor sousini, ta'mga ko'ra tuzni, quruq ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoqni idishga soling (yarim porsiya). Yanchilgan go'shtni yana 3 daqiqa qaynatib oling.
4-qadam
Bechamel sousini tayyorlang Buning uchun kastryulda sariyog 'eritib, unni qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda topaklar bo'lmaydi. Darhol sutni to'kib tashlang va tekislanguniga qadar yana aralashtiring. Tuz va qora murch bilan ta'mga soling. Sosga ozgina chimdim maydalangan muskat yong'og'ini qo'shishingiz mumkin. Qalinlasha boshlashi bilan sousni olovdan olib tashlang. Unga qolgan maydalangan sarimsoq va bir nechta ziravorlar qo'shing.
5-qadam
Sovutilgan chig'anoqlarni maydalangan go'sht bilan to'ldiring va ularni kungaboqar moyi bilan moylangan, yon tomonlari kamida 5 sm bo'lgan pishirish varag'iga qo'ying. "Chig'anoqlar" bir qatlamga joylashtirilishi va bir-biriga juda mahkam joylashmasligi kerak. Bechamel sousini chig'anoqlar ustiga to'kib tashlang va ustiga pishirish varag'ini folga soling.
6-qadam
To'ldirilgan chig'anoqlarni pechda 180 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishirish vaqti tugagandan so'ng, pishirish varag'ini pechdan oling va undan folga olib tashlang. Chig'anoqlarni ustiga maydalangan pishloq soling va uni yana 5 - 7 daqiqa davomida pechga qo'ying, shunda pishloq eriydi va ozgina rang beradi. Pechning harorati 220 ° S ga ko'tarilishi mumkin.
7-qadam
Qo'zichoq bilan to'ldirilgan "chig'anoqlarni" darhol qizdiring, yangi pomidor, yashil loviya va reyhan bilan xizmat qiling.
