Ayozli kun, sayrdan qaytayotganda, xushbo'y borsch plastinka quyib, yangi nonning bir bo'lagini mo'rt po'stlog'i bilan kesib, ustiga go'shtning pushti venasi bilan ingichka dilimlenmiş bekon bo'laklarini qo'yish juda yoqimli.. To'g'ri tuzlangan pastırma donalari og'zingizda eriydi va u yangi bo'lishi kerak.
Qaerdan sotib olsam bo'ladi va tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini qanday tanlash kerak
Bekonni biron bir do'kondan tayyor holda sotib olish mumkin, ammo, afsuski, har bir ishlab chiqaruvchiga mahsulot sifatiga, shuningdek uning yangiligiga ishonch hosil qilish mumkin emas. Cho'chqa go'shti butunlay yumshoq va mazasiz bo'lishi mumkin va bu do'kondan sotib olingan mahsulotni bezovta qiladigan eng yomon narsa emas.
An'anaga ko'ra cho'chqa yog'ini, ba'zan boshqa ziravorlarni tuzlash uchun faqat qo'pol tuz va maydalangan qalampir ishlatiladi. Bir parcha go'shtni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang, lekin ziravorlar va qalampir bilan bekonning nozik ta'mini to'xtatmaslik uchun ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Agar siz ozgina kuch sarf qilsangiz, sabr qiling, keyin bir necha kun ichida siz uyda pishirilgan tuzlangan cho'chqa yog'ini olishingiz mumkin.
An'anaga ko'ra cho'chqa yog'ini, ba'zan boshqa ziravorlarni tuzlash uchun faqat qo'pol tuz va maydalangan qalampir ishlatiladi. Bir parcha go'shtni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang, lekin ziravorlar va qalampir bilan bekonning nozik ta'mini to'xtatmaslik uchun ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak.
O'zingizga yoqadigan yangi bekonni tanlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Axir, ushbu turdagi mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Siz go'shtni faqat do'konlarda va bozorlarda sotib olishingiz kerak va ikkilanmasdan sotuvchidan tana go'shti veterinariya nazorati guvohnomasini so'rashingiz kerak. Ushbu sertifikat berilgan sanaga alohida e'tibor berilishi kerak. Agar tanlangan bo'lakda go'shtning sinovdan o'tganligini tasdiqlovchi maxsus shtamp bo'lsa, yanada yaxshi bo'ladi.
Tuzlanish qanday ko'rinishga ega bo'lishi kerak?
Go'sht tomirlari bilan tuzlangan cho'chqa yog'i ancha mazali bo'lib chiqadi, go'sht tomirlari 0,5 sm dan bo'lishi kerak.
Tuzlash uchun tanlangan cho'chqa go'shtining eng maqbul qalinligi uch santimetrdan ko'proq, bir yoki ikki qatlamli go'sht bilan.
Go'sht tomirlari bilan tuzlangan cho'chqa yog'i ancha mazali bo'lib chiqadi, go'sht tomirlari 0,5 sm dan bo'lishi kerak.
Parcha qo'llarda yumshoq, egiluvchan bo'lishi kerak, bu tayyor mahsulotning yumshoqligi va suvliligini ta'minlaydi. Yog'ning terisi toza, tuklar va boshqa ifloslantiruvchi moddalardan tozalangan bo'lishi kerak. Terining rangi och sariqdan deyarli oqgacha o'zgarishi mumkin.
Agar tanlangan qismning terisi qorong'i bo'lsa, unda sotib olishdan voz kechish kerak. Yog 'oq, xira krem yoki pushti rangga ega bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i sarg'aygan bo'lsa, go'shtning bir xil bo'lmagan qatlamlari bo'lsa yoki umuman bo'lmasa.
O'zingiz yoqtirgan buyumga kichik sinov o'tkazing va ustiga barmog'ingiz bilan bosing. Agar yog 'yangi bo'lsa va cho'chqa yosh bo'lsa, unda barmog'ingizdagi chuqurlik qoladi, ammo agar tushkunlik darhol yo'qolsa, bu parcha qattiq va go'sht eski ekanligini anglatadi. Qanday qilib tuzlamang, baribir u lazzatsiz bo'lib qoladi. Tanlangan pastırma go'shti barcha talablarga javob berishiga amin bo'lsangiz, uni xavfsiz sotib olishingiz mumkin.
