Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, cho'chqa yog'i foydali mahsulotdir. Uning tarkibida zararli xolesterin mavjud emas, ammo yog'da karotin, A, D, E vitaminlari, shuningdek hujayra va xolesterin almashinuviga hissa qo'shadigan arakidonik, oleik, linolenik va palmitik kislotalar mavjud. Uyda cho'chqa yog'ini tayyorlash juda oddiy. Sizda faqat tuz, sarimsoq va ziravorlar bo'lishi kerak.
Cho'chqa yog'ini tuzlash turlari
Bekonni tuzlashning 3 usuli mavjud. Quruq bo'lsa, mahsulot 2-3 hafta ichida foydalanishga tayyor bo'ladi, ammo bu usul uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan. Nam (sho'r suvda) usuli deb ataladigan usul ko'p mehnat talab qiladi, ammo shu tarzda tayyorlangan yog 'bir yilgacha saqlanib qoladi. Issiq tuzlash yoki qaynatish usuli bilan pastırma avval qaynatiladi, so'ngra sarimsoq bilan surtiladi, so'ngra ziravorlar bilan surtiladi va sovuq joyga qo'yiladi. Bunday yog 'olti oygacha saqlanishi mumkin.
Cho'chqa yog'idagi eng foydali moddalar teri ostidagi ikki santimetrli qatlamda topiladi, deb ishoniladi.
Tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini tanlash juda muhimdir. U elastik, bir xil va zich bo'lishi va qor-oq yoki pushti rangli kesimga ega bo'lishi kerak. Siz sarg'ish rang bilan yog 'sotib olmaysiz. Bundan tashqari, terisi bilan cho'chqa yog'i tuzlash uchun yaxshiroqdir.
Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan tuzlash uchun retseptlar
Tuzli cho'chqa yog'ini quritish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg bekon;
- 2-3 bosh sarimsoq;
- tuz;
- ziravorlar (qalampir, reyhan, koriander, dafna yaprog'i, zira).
Cho'chqa yog'ini tuzlashda siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz va ularni o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin.
Taxminan 10x15 santimetr o'lchamdagi yangi cho'chqa yog'ini bo'laklarga kesib oling va har 3-5 santimetrda chuqur kesiklar qiling. Ular teriga etib borishlari kerak. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan seping va ziravorlar aralashmasi bilan silang. Keyin yaxshilab tuzga botirib, emalli yirtqichlardan qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamga juda saxiylik bilan tuz seping. Keyin pastırma 5 kun davomida salqin va sho'r joyda joylashtiring. Bu vaqtdan keyin pastırma foydalanishga tayyor.
Cho'chqani ho'l usulda sarimsoq bilan tuzlash uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 1 kg bekon;
- 1-2 bosh sarimsoq;
- ziravorlar (dafna yaprog'i, kimyon urug'i, koriander, qalampir);
- arpabodiyon;
- tuz.
Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa yog'ini tuzlash uchun avval sho'r suv tayyorlang. Buning uchun bir yirtqichlardan sovuq suv quying, unga qalampir no'xati, arpabodiyon va tuz qo'shing (eritmada joylashtirilgan tuxum cho'kib ketmasligi uchun shunday miqdorni olish kerak). Kastryulkani o'rtacha olovga qo'ying va sho'r suvni qaynatib oling, tuz to'liq erimaguncha bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin eritmani issiqdan olib tashlang va sovuting. Uzunligi 25 santimetr va kengligi 4 santimetr bo'lgan kubiklarga yangi bekonni kesib oling. Sarimsoqni tozalang va sarimsoqdan o'ting. Cho'chqa yog'i va sarimsoqni sovutilgan sho'r suvga botirib, zulm o'tkazing va salqin joyda 10 kunga qo'ying. Ishlatishdan oldin bekonni sho'r suvdan olib tashlang, salfetka bilan yaxshilab quriting va muzlatgichga 2 soatga qo'ying.
