O'simlik yog'i o'simliklarning urug'lari yoki mevalaridan olinadigan mahsulotdir. Eng mashhurlari salatlarga qo'shiladigan zaytun, makkajo'xori va kungaboqar yog'lari, ularning asosida mayonez tayyorlanadi va qovurish uchun ishlatiladi.
O'simlik yog'i - bu o'simlik urug'lari yoki mevalaridan presslash yoki ekstraktsiya qilish yo'li bilan olinadigan mahsulot. O'simlik moyini olish manbai tarkibida yog 'tarkibidagi qayta ishlash chiqindilari va yong'oqlar bo'lishi mumkin. Qat'iylik nuqtai nazaridan yog'lar qattiq va suyuq bo'lishi mumkin va quritish paytida plyonka hosil qilish qobiliyatiga ko'ra ular quritilishi, yarim qurishi va quritilmasligi mumkin.
Foydali xususiyatlar va kaloriya tarkibi
O'simlik moylari inson tanasi tomonidan sintez qilinmaydigan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning eng muhim manbai hisoblanadi. Linoleik va linolenik kislotalar ateroskleroz bilan kurashadi - bu yurak va qon tomir kasalliklarining, shuningdek miya qon aylanishi buzilishlarining eng keng tarqalgan sababi. Ular hujayra membranalarining tarkibiy qismlarini sintez qilishda ishtirok etadilar, ular ikkinchisining normal ishlashi va ularning zararga chidamliligi uchun javobgardir. Ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari jigarda metabolizmni tezlashtiradi.
O'simlik moylarining bir qismi bo'lgan fosfolipidlar yog 'almashinuvini tartibga soladi, to'qima hujayralarini himoya qiladi va ularning o'sishi va ko'payishini ta'minlaydi. A vitamini kuchli antioksidant bo'lib, organizmning himoya kuchini oshiradi. E vitamini yoshlik vitamini hisoblanadi va ayollarning reproduktiv salomatligini saqlash uchun juda muhimdir. D vitamini tish va suyaklarning o'sishiga yordam beradi.
O'simlik moylarining kaloriya miqdori 100 g mahsulot uchun 800 dan 990 Kkalgacha o'zgarib turadi. Bunday yuqori kaloriya qiymatlari mahsulotning assimilyatsiya darajasi va ushbu kaloriyalarning to'liq parchalanishi bilan qoplanadi. Ushbu omil ishlab chiqarish usuli va yog'da ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibiga bog'liq.
O'simlik moylarining turlari
Rossiyada o'simlik moylarini iste'mol qilishda ayçiçek urug'idan olingan kungaboqar yog'i ustunlik qiladi. Uning asosida margarin va mayonez ishlab chiqariladi, sabzavot va baliq konservalari tayyorlanadi. Sotuvda siz tozalangan va tozalanmagan kungaboqar yog'ini topishingiz mumkin. Qayta qilingan mahsulot hidga ega emas, ammo tozalanmagan mahsulot, qoida tariqasida, quyuq rangga va kuchli o'ziga xos hidga ega.
Yong'oq moyi - bu er yong'oqni qayta ishlash mahsuloti. Qayta qilinmagan mahsulot qizil jigarrang rangga, tozalangan mahsulot esa somon sariq rangga ega. Yong'oq moyida turli xil mahsulotlar qovuriladi, u salatlar va xamirga qo'shiladi. Xantal yog'i yog'li xantal navlarini urug'ini bosish orqali olinadi. Ushbu mahsulotning rangi sarg'ish, yashil rangga bo'yalgan. Yog 'o'ziga xos ta'mga ega, bu uning ishlatilishiga cheklovlar qo'yadi.
Juda yoqimli ta'mga ega hidsiz mahsulot kunjut moyidir. U tarkibida E vitamini ozgina bor va A vitamini yo'q, u konserva va qandolat sanoatida, shuningdek texnik maqsadlarda ishlatiladi. Misr yog'ining kimyoviy tarkibi ayçiçek hamkasbiga o'xshaydi. Undagi linoleik kislota miqdori 50% ga etadi. Qayta qilingan mahsulot xamir, mayonez, qovurish va salat tayyorlash uchun ishlatiladi.
Zaytun moyi zaytun pulpasini bosish natijasida olinadigan qimmat, elita mahsulotidir. Uning tarkibida boshqa yog'larga qaraganda kamroq muhim yog 'kislotalari va E vitamini mavjud bo'lsa-da, u nihoyatda foydali va butun dunyo uy bekalari tomonidan keng qo'llaniladi.
