Konservantlar - bu oziq-ovqat mahsulotlarida mikroorganizmlarning ko'payishini to'xtatadigan, ularni chirishdan, yoqimsiz hid paydo bo'lishidan va ta'mi o'zgarishini, shuningdek ulardagi zararli mikroorganizmlarning paydo bo'lishidan saqlovchi moddalar.
Oddiy qilib aytganda, konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini ko'paytiradi. Ovqatni uzoqroq saqlash uchun odamlar qadimgi davrlardan beri konservantlardan foydalanishni boshladilar. Konservantlar asal, osh tuzi, sharob, ziravorlar, efir moylari edi.
Zamonaviy dunyoda sintetik kelib chiqadigan kimyoviy konservantlardan keng foydalanilmoqda. Borgan sari, oziq-ovqat paketlarida "E" kodi bilan oziq-ovqat qo'shimchalari mavjudligini o'qish mumkin. Konservantlar "E" kodi bilan belgilanadi - E 200 dan E 290 va E 1125 gacha.
Tabiiy ravishda olingan konservantlar ham kimyoviy usulda qayta ishlanadi. Shuning uchun, ular tabiiy va tanaga zarar etkazmaydi, deb aniq aytish mumkin emas. Tabiiy konservantlarga sirka kislotasi, sut kislotasi va tuz kiradi.
Konservantlar tanaga foyda keltiradimi yoki zarar etkazadimi? Ushbu masala bo'yicha mutaxassislarning fikrlari bo'lindi.
Xelsinki universiteti fin mutaxassislari va ularning Qozog'iston ovqatlanish akademiyasining hamkasblari konservantlar inson organizmiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki ular bakteriyalar ishlab chiqaradigan zararli moddalar ta'siriga yo'l qo'ymaydi. Shu bilan birga, qo'shimchalar ularni ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilingan va konservantlarning kunlik iste'moli nazorat qilingan taqdirdagina xavfsiz deb hisoblanishi mumkin.
Finlyandiyalik mutaxassislar konservantlar odamga hech qanday zarar etkazmasligiga, aksincha uning sog'lig'ini mustahkamlashga yordam berishiga ishonadilar.
Ammo Britaniya oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish komissiyasi olimlari boshqacha fikrda. Ularning fikriga ko'ra, oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan bo'yoqlar va konservantlar bolalarning xatti-harakatlaridagi og'ish sabablaridan biri - qo'zg'aluvchanlik va giperaktivlikning oshishi. Oziq-ovqat xavfsizligi agentligining ma'lumotlariga ko'ra, mevalarni qayta ishlashda ishlatiladigan konservant fenoldir. U inson tanasiga oz miqdorda kirib, saraton o'smalari paydo bo'lishiga yordam beradi.
Britaniyalik olimlar konservantlar va turli xil qo'shimchalar odamlarda turli xil anormalliklarning paydo bo'lishining sabablaridan biri deb hisoblashadi.
Aksariyat mutaxassislar, shunga qaramay, konservantlar ko'plab allergik reaktsiyalarning sababi ekanligi bilan rozi bo'lishadi - ular rinit, terida toshma, ko'rish qobiliyatini pasayishiga olib keladi. Ular nafaqat tanaga zarar etkazmaydi, balki asta-sekin odamni o'ldiradi.
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti vaqtincha Qo'shma Ekspert qo'mitasini va Birlashgan Millatlar Tashkiloti Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotini tashkil etdi. Ushbu bo'limlarning maqsadi, ayniqsa, inson uchun zararli bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari va konservantlarini aniqlashdir. Har bir shtatda oziq-ovqat maqsadlarida qo'shimchalardan foydalanishni nazorat qiluvchi o'z tashkilotlari mavjud.
Oziq-ovqat sotib olayotganda, qadoqni diqqat bilan o'rganish ortiqcha bo'lmaydi; meva va sabzavotlarni issiq suvda yaxshilab yuvishni unutmang.
Afsuski, zamonaviy dunyoda konservantlar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarisiz iloji yo'q. Ularning inson salomatligi uchun imkon qadar xavfsiz bo'lishini istardim.
