Xantaldagi seld uchun retsept butun dunyoga Finlyandiya tomonidan taqdim etildi. Hozirgi vaqtda ushbu taom ko'plab mamlakatlarda tayyorlanib, klassik retseptga kichik o'zgarishlar kiritmoqda. Shunga qaramay, ushbu taom uyda qanday tayyorlanishini bilish qiziqmi?
Qanday qilib seldni tayyorlash kerak
Avval sho'rlangan seldni tayyorlashingiz kerak. Tana go'shtida gilzalar yaqinida 2 ta ko'ndalang kesmalar qilingan. Keyin, baliq quyruqdan boshgacha tizma bo'ylab kesiladi. Boshini, dumini kesib oling va qorinni yirtib tashlang. Barcha ichki qismlarni olib tashlaganidan so'ng, tana go'shti qorinning ichki yuzasini qoplagan qora plyonkani olib tashlagan holda sovuq suvda yuviladi.
Sichqonchani kesish taxtasiga o'tkazgandan so'ng, tana go'shti ikkala tomondan pichoq tutqichi bilan urib tushiriladi. Teri olib tashlanadi va go'sht bilan seldulka tizmasi o'rtasida barmoq bilan ushlanadi. Shundan so'ng, filetosning yarmi orqa miya va qovurg'adan osongina ajralib turadi. Qolgan qovurg'alar bilan o'murtqa filetaning ikkinchi yarmidan olinadi. Faqat katta suyaklarni olib tashlash uchun qoladi.
Pichoqni kesish taxtasiga deyarli parallel tutib, filetkalarni burchak bilan kesish kerak. Bunday holda, tilim nozik va ayniqsa chiroyli bo'lib chiqadi.
Xantal seldining retsepti
Xantal sousidagi ringa achchiq shirin va nordon ta'mga ega. Xantal sousini tayyorlash uchun sizga kerak: xantal, xom tovuq tuxumi, limon sharbati, shakar, o'simlik moyi.
Maydalangan filetolarni dilimlash uchun avval o'simlik moyida taxminan bir soat davomida namlash kerak. Sosni tayyorlash shu vaqtdan keyin boshlanadi. Agar seld juda sho'r tuyulsa, o'simlik moyiga mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin, bu esa tuzning bir qismini yutadi.
Xom tovuq tuxumi bir choy qoshiq shakarli shakar bilan maydalanadi. Aralash oqarib, shakar butunlay eriganida, unga bir osh qoshiq xantal qo'shing va bir hil massa olinguncha urishni davom eting.
5 osh qoshiq o'simlik moyi, unda seld yotar va sousga bir choy qoshiq limon sharbati qo'shiladi. Sos yana tekislanguniga qadar maydalanadi. Tayyor kiyinish zichlikda suyuq smetana o'xshash bo'lishi kerak. Limon sharbatini qo'shgandan so'ng, sous engillashishi va qalinlashishi kerak.
Seld bo'laklari kichik idishga ko'chiriladi va xantal sousi bilan quyiladi. Keyin baliqning keyingi qatlamini yotqizib, yana sousga quying. Shunday qilib, idish to'ldiriladi va muzlatgichga taxminan 2 soat davomida yuboriladi.
Agar xantal sousidagi seld yangi baliqlardan tayyorlansa, sousga ko'proq limon sharbati qo'shilishi maqsadga muvofiqdir. Bunday holda, baliqlarni yaxshilab marinadlab olish uchun tayyor seldni kamida 2 kun muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Qaynatilgan kartoshka va javdari non bilan xantalda seldni xizmat qiling.
