Gruzin oshxonasi butun dunyoda mashhur. Satsivi, satsebeli, pxali - bu so'zlar nafaqat rus qulog'iga tanish. Achchiq, achchiq, jonli, bu oshxonada frantsuz gurmelerida ham, kosmopolit amerikaliklarda ham muxlislar bor. Gruziyadagi Kharcho Ukrainadagi borscht bilan bir xil - har bir uy bekasining o'ziga xos retsepti bor va u faqat bitta to'g'ri retseptdir. Kimdir kharchoni faqat mol go'shtidan pishiradi, kimdir qo'zichoq, cho'chqa go'shti va hind kurka go'shti bunga ishonadi. Axir, asosiy narsa bu texnologiya. Va shunga qaramay klassik harcho mol go'shti bulonida pishiriladi.
Bu zarur
-
- 1 kilogramm mol go'shti ko'krak qafasi;
- 0,5 kilogramm qo'zichoq;
- 0,5 kilogramm yirik go'shtli pomidor;
- 0,5 kilogramm piyoz;
- 250 gramm guruch;
- 3 litr suv;
- ildizlar
- ziravorlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtni yuving va mayda bo'laklarga bo'linib, sovuq suv bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying. Siz shaffof bulonni xohlaysiz, shuning uchun suv qaynaguncha barcha ko'piklarni olib tashlash kerak.
2-qadam
Nozik tug'ralgan piyozni katta dipli yirtqichlardan joylashtiring. Uni olovga qo'ying va piyozni o'rtacha olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan bulondan chiqarilgan yog'ni qo'shing. Qo'zini yuving, o'rta bo'laklarga bo'linib, to'g'ridan-to'g'ri piyoz ustidagi suyaklar bilan joylashtiring. Katta olovda go'shtni qovuring.
3-qadam
Bulyondan mol go'shti bo'laklarini olib tashlang va qo'zichoq va piyoz ustiga qo'ying. Olovni kamaytiring va go'sht va piyozni qopqoq ostida kamida 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling.
4-qadam
Siz go'shtni chiqarib olgan bulonda ildizlarga, sabzi va kichkina piyozni to'g'ridan-to'g'ri qobig'iga qo'shing. Piyoz terilari sho'rva rangini beradi va ildizlari qo'shimcha lazzat qo'shadi.
5-qadam
Pomidorlarni qovuring, tozalang, o'rta bo'laklarga bo'linib oling, ularning shakli haqida ko'p tashvishlanmang, balki sharbatini saqlab, go'shtga soling. Pomidor to'liq qaynatilguncha yana 15 daqiqa qaynatiladi.
6-qadam
Bulyonni suzib oling va go'sht, piyoz va pomidorning asosiy qismiga quying. Tuz va qaynaguncha kutib turing. Guruchni qo'yish vaqti keldi.
7-qadam
Guruch pishayotganda, kiyimni tayyorlang. Sarimsoq, achchiq qalampir va koriander urug'ini qo'pol tuz bilan maydalab, o'tkir va o'tkir hidli massa hosil bo'lguncha.
8-qadam
Yong'inni kamaytiring, ziravorlar aralashmasi, qora murch va dafna yaprog'i qo'shing. Xarchoni yana bir necha daqiqa pishirib, issiqdan olib tashlang. Yangi shilantro va maydanoz bilan xizmat qiling.
