Milliy oshxonada ko'plab sirlar mavjud. Masalan, haqiqiy gruziyalik xarcho sho'rva qo'zichoqdan emas, balki mol go'shtidan pishirilishini bilasizmi? Xususan, mol go'shti brisketidan, bu mazali oshning nomi aynan shunday tarjima qilingan. Bu holda, go'sht bir bo'lakda emas, balki bulonda pishiriladi, lekin allaqachon kesilgan.
Bu zarur
-
- 500 g mol go'shti (tercihen ko'krak)
- 50g yong'oq
- 2-3 piyoz
- qovurish uchun o'simlik moyi
- 200g guruch
- qora qalampir
- tuz
- koriander
- xops-suneli
- dafna yaprog'i
- maydanoz yoki shifrlamoq
- 100-150g tkemali sousi (anor sharbati yoki bir juft osh qoshiq tomat pastasi)
- 3-4 tish sarimsoq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Shunday qilib, mol go'shti ko'kragini oling, yaxshilab yuvib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Sigirni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping - taxminan 2, 5 - 3 litr. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Bulyon qaynab turishi uchun idishni sekin olov ustiga qo'ying va taxminan bir yarim soat davomida qaynatishda davom eting.
2-qadam
Bulyon tayyor bo'lgach, yong'oqni alohida idishga maydalab kesib tashlang. Piyozni tozalang va maydalang. Piyozni o'simlik moyiga qovuring. Bulyonning tayyorligini tekshiring - go'sht yumshoq bo'lishi kerak. Qovurilgan piyozni bulonga qo'ying va uni bir necha daqiqaga qoldiring.
3-qadam
Shu vaqt ichida guruchni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Uni bulonga solib, guruch idishning pastki qismiga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, birinchi marta pishiring. Bulyon yana qaynatilganda, siz tez-tez aralashtirishingizga hojat yo'q. Yong'oq qo'shing.
4-qadam
Endi ziravorlarning navbati keldi. Sho'rva ichiga qora qalampir, koriander, bir nechta dafna barglarini tushiring, sho'rvani o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlang. Xarcho sho'rva emas, aksincha achchiq va achchiqdir. Biroq, achchiqni yoqtirmasangiz, qalampir juda oz bo'lsa, qo'rqinchli emas. Xarchoga xops-suneli qo'shib qo'yish juda yoqimli.
5-qadam
Guruchning tayyorligiga yaqinroq, deyarli to'liq tayyor bo'lganda, tkemali sousini quying. Ba'zilar uni yangi anor sharbati bilan almashtiradilar. Sharbat va sous o'rniga oddiy tomat pastasini ham ishlatishingiz mumkin.
O'simliklarni mayda maydalang. Cilantro yoki petrushka qiladi. Sho'rva soling. Sarimsoqni tozalang va uni maxsus press orqali siqib oling yoki mayda maydalang. U shuningdek, xarchoga boradi. Sho'rvani bir necha daqiqaga qoldiring va uni pechkadan chetga qo'ying.
Ammo siz hali uni yeyishingiz mumkin emas. Xarcho sho'rvasini ichish kerak. Yopiq yopiq qopqoq ostida, ehtimol hatto qalin sochiq ostida. Xavotir olmang, sovuq bo'lmaydi. Va faqat 20-30 daqiqadan so'ng harcho sho'rva tayyor bo'ladi.
