Makaron alla carbonara - bu Italiyaning deyarli barcha mintaqalari muallifligini talab qilishga urinayotgani uchun juda sevilgan taniqli taom. Makaron an'anaviy ravishda spagetti, dudlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va pishloq sousi, tuxum va ziravorlar bilan xizmat qiladi. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida karbonara makaron uchun sousga qaymoq qo'shiladi.
Karbonara makaronlari mazali va og'izdan sug'oradigan xushbo'y va samimiy sousda spagetti bo'lib, u tezda tayyorlanadi va hech kimni befarq qoldirmaydi.
Karbonara xamiri tarixi
Umbriya, Puglia, Piemont va Italiyaning boshqa mintaqalari o'zlarini taniqli karbonara xamirining tug'ilgan joyi deb atash huquqi uchun kurashmoqdalar.
Biroq, Italiya oshxonasining aksariyat tarixchilari, makaron Abruzzoda ko'mir qazuvchilar tufayli paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Italiyadan tarjima qilingan le charbonnier "ko'mir qazib oluvchi" degan ma'noni anglatadi. Uzoq vaqt davomida ko'mir yig'ish uchun o'rmonga borgan odamlar, dudlangan dana va qo'y pishloqini olib yurishgan. Ko'mir ishlab chiqaruvchilar o'rmonda yangi tuxum topdilar va makaronni qozonda pishirib, doimo achchiq qalampir sepdilar.
Boshqa bir versiyaga ko'ra, an'anaviy makaron retsepti 18-asrda mavjud bo'lgan karbonari inqilobiy harakati rahbarlaridan biri tomonidan ixtiro qilingan.
Bundan tashqari, makaron ixtirochilari Ikkinchi Jahon urushi oxirida Rimga kirib kelgan va tavernalardan pastırma va tuxum bilan makaron berishni so'ragan amerikalik askarlar ekanligiga ishonishadi.
Krem bilan karbonara makaron
Makaron karbonarasi barcha italiyaliklarning sevimli taomidir, uni quyidagi ingredientlar bilan tayyorlash mumkin:
- 200 g jambon;
- 100 g parmezan;
- 100 g bekon;
- 300 g spagetti;
- 50 ml quruq sharob;
- 100 ml qaymoq;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- yangi o'tlar (maydanoz, arpabodiyon va boshqalar);
- tuz qalampiri.
Jambon va pastırma mayda bo'laklarga bo'linib, 5 daqiqa davomida zaytun moyiga qovuring, so'ngra ularga maydalangan sarimsoq va qaymoq qo'shing. Tava tarkibini aralashtiring va 3 daqiqa davomida qaynatib oling.
Belgilangan vaqtdan keyin karbonara makaron uchun sousga quruq sharob va maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing. Sosni zichlikda qalin bo'lguncha qaynatib oling. Sosning oxirgi bosqichida unga tovuq sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Spagetti ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling, so'ng quritib oling va katta idishga soling. Karbonara sousini makaronga to'kib tashlang, yangi o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.
