Italiyalik taomlar ruslar orasida juda mashhur. Lazanya, makaron, pizza va turli xil salatlar italyan lazzati bilan to'yingan juda mazali va mazali taomlardir. Va hatto uyda ham tanangizdagi ba'zi pishirish sirlariga ega bo'lgan mashhur karbonara pastasini takrorlashingiz mumkin.
Haqiqiy italyan makaron - bu qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron. Ular tarkibida juda ko'p miqdordagi kleykovina mavjud, ular tarkibida minimal miqdordagi yog'lar va kraxmal bor, shuning uchun ulardan foydalanish natijasida ortiqcha funt olishdan qo'rqmaysiz.
Aynan qattiq bug'doy makaronlari haqiqiy karbonara makaronini yuqori sifatli tayyorlashning asosiy siriga aylanishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, har qanday holatda ham ushbu komponentni tejashga arzigulik emas.
Karbonara makaronlari bir nechta tarkibiy qismlardan iborat: birinchi navbatda, bu makaronning o'zi, endi uni har qanday do'konda sotib olish mumkin. Mashhur taomning ikkinchi komponenti go'sht qismidir. Italiyada bu pancetta - cho'chqa go'shti, u tuzda uzoq vaqt saqlanadi.
Italiyaliklar ham yaxshi ko'radigan moliyaviy, shuningdek, go'sht tarkibiy qismiga aylanishi mumkin. Bular qizil qalampir, tuz va kekik ziravorlari bilan surtilgan cho'chqa yonoqlari. Italiyaliklar bu tarkibni karbonara uchun uyda tayyorlaydilar, go'shtni uch hafta davomida tuzlamoqdalar.
Rossiyada guanchiale yoki pancetta topish juda muammoli, albatta, siz cho'chqa boshi va qorinni sotib olishingiz, ularni uyda tuzlashingiz mumkin. Ammo jarayon juda ko'p vaqtni oladi. Shuning uchun mazali karbonara pastasini tayyorlash uchun kam yog'li pastırma ishlatish kifoya. Uni ingichka chiziqlar yoki kichik kublar bilan kesib oling.
Go'sht o'zining to'liq ta'mi va xushbo'yligini ochib berish uchun, qovurish paytida unga bir necha tomchi quruq qizil sharob qo'shib qo'yish kerak. Qo'rqmang, bunday ovqatni hatto bolalarga ham berish mumkin. Bundan tashqari, qovurish paytida bekonga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shib qo'yish kerak, chunki u go'sht mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi.
Haqiqiy karbonara pastasini tayyorlash sirlaridan biri bu unga tuxum sousini qo'shishdir. Tuxum yangi bo'lishi kerak, idishda faqat sarig'i ishlatiladi. Ularni juda yaxshi qalampirlang, pishloq bilan aralashtiring. Sosni yanada yumshoq va unchalik qalin bo'lmagan holga keltirish uchun unga qaymoq qo'shishingiz mumkin. Ba'zi oshpazlar makaron pishirilgan suv sous uchun yaxshiroq ekanligiga ishonishadi, bu taomga haqiqiy italyan lazzatini beradi.
Oshpazlar sousga tuz qo'shishni maslahat bermaydilar, uni tayyorlash paytida qora maydalangan qalampirni ayamaslik yaxshiroqdir.
Sos uchun xom sarig'ni ishlatishdan qo'rqmang, chunki issiq suv va shunchaki pishirilgan makaron ta'sirida ular pishiradi va ulardan tanaga hech qanday zarar bo'lmaydi.
Karbonara makaronining oxirgi tarkibi pishloq bo'lib, u sousga qo'shiladi. Zo'r ta'mga erishish uchun. Ikkita turdagi pishloq mavjud. Italiyada parmesan va pecorino romano ishlatiladi.
Makaron karbonaraga, sous ta'sirida makaron zich zichligini yo'qotmaguncha, uni issiq holda berish kerak.
Ko'rib turganingizdek, haqiqiy italyan karbonara makaronini tayyorlash sirlari juda ko'p, ammo ularning barchasi oddiy. Bu sizning sevimli ovqatingizni uyda pishirishga imkon beradi, shunda uni restoran versiyasidan farqlash qiyin bo'ladi.
