Osh tuzi bilan ishlangan baliqlar o'ziga xos xushbo'y xususiyatlarga ega. Tuzlash uchun siz turli xil usullardan foydalanishingiz mumkin - quruq va ho'l, iliq va sovuq. Mahsulotning ta'mi tuz tarkibiga qarab o'zgaradi. Karplar kuchli tuzlangan, o'rtacha tuzlangan, ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tutilgan baliqni iching, suv bilan yuving, tuz bilan arting. Emallangan idishlarni tayyorlang, tana go'shtlarini qatlamlarga qo'ying, har bir qatorni tuzlang.
2-qadam
Yassi qopqoq yoki plastinka bilan idishlarni yoping, og'irlik bilan bosing, uch litrlik suv idishidan foydalaning. Baliqni salqin joyda qoldiring, 10-12 soatdan keyin sharbat paydo bo'ladi, uni tuzlash oxirigacha qoldiring. 4 kundan keyin zulmni olib tashlang, tana go'shtini olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Yangi tutilgan karpning elchisi iliq deb nomlanadi.
3-qadam
Baliq hajmini ko'rib chiqing. 100 gr dan kam tana go'shti. 2-3 kun ichida, o'rtacha (100-250 g) 5-10 kun ichida, katta gutted (500-800 g) 3-6 kun ichida, katta qatlam 7-10 kun ichida tayyor bo'ladi.
4-qadam
Kichik baliqlar uchun quruq tuzlashdan foydalaning, faqat tana go'shtini tuz bilan seping. Idish sifatida savat yoki tortmasidan foydalaning. Tuzlash paytida hosil bo'lgan sharbat oqishi kerak.
5-qadam
Agar sizda kattaroq namunalar bo'lsa - 2 kg dan yoki undan ortiq bo'lsa, ularni iching, yoyib oling, kesiklar qiling va ularni tuz bilan seping. Saza terisini yon tomonga qo'ying, sharbatini vaqti-vaqti bilan to'kib tashlang.
6-qadam
Tuzli baliqlarni sovuq suvga soling. Tana go'shti to'liq suyuqlik bilan qoplanishi kerak. Ularni 30-40 daqiqaga qoldiring, so'ng ularni chiqarib oling, tozalang, yuving va bo'laklarga bo'ling. Agar baliq juda tuzlangan bo'lsa, uni 4-6 soat davomida saqlang, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiring.
7-qadam
Kuchli tuzlangan tuzlash - bu tuz tarkibidagi 14% dan ortiq; o'rtacha tuzlangan tuzlash - 10-14%; ozgina tuzlangan - 10% gacha. Agar siz yangi muzlatilgan baliqlarni tuzlasangiz, usul sovuq deb nomlanadi.
8-qadam
Karpni aralash tuz bilan tuzlang. Gutted baliqni tuz bilan arting va tuzuluk bilan yoping. Tuzuluk - to'yingan sho'r eritma. Natijada, go'sht nafaqat yumshoq, balki suvli ham bo'lib chiqadi.
