Cho'chqa go'shtini mayin va suvli qilish uchun avval uni marinadlash kerak. Go'shtning o'ziga xos ta'mi va o'ziga xos hidining asosiy hiyla-nayranglari tuzlamoqda. Bundan tashqari, u cho'chqa go'shti bilan issiqlik bilan ishlov berishni sezilarli darajada kamaytiradi.
An'anaviy marinadlar
Cho'chqa go'shti uchun tuzlamani tanlash juda ko'p shaxsiy lazzat va afzalliklarga bog'liq. Biroq, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar mavjud. Ulardan biri pomidorli marinad. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 litr pomidor sharbati;
- piyoz;
- kashnich ko'katlar;
- reyhan;
- maydalangan qalampir;
- tuz.
Fesleğen va kinza ko'katlarini yuving, quriting va mayda maydalang. Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Tomat sharbatini tayyorlangan o'tlar, piyoz, mavsumni tuz va murch bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, pishirilgan tuzlamani cho'chqa go'shti ustiga quying va salqin joyda 1-3 soatga qo'ying.
Tuzlamoq uchun tomat sharbati o'rniga siz kefirdan foydalanishingiz mumkin, u ham o'tlar, piyoz, qalampir va cho'chqa go'shti uchun mo'ljallangan boshqa ziravorlar bilan aralashtiriladi. Ovqat pishirishdan yarim soat oldin go'shtni tuzlang. Kefirli tuzlamada cho'chqa go'shti 10 dan 24 soatgacha.
Cho'chqa shnitselini o'simlik moyi, limon sharbati va konyak aralashmasida marinadlash mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tuzlamoq tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- 2 osh qoshiq. l. limon sharbati;
- 3 osh qoshiq. l. konyak;
- tuz;
- maydalangan qalampir.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, cho'chqa go'shtini har tomondan pishgan tuzlamoq bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va salqin joyda 2 soatga qo'ying.
"Ekzotik" marinadlar
Cho'chqa go'shtiga achchiq lazzat beradigan eng xavfsiz marinadlardan biri bu soya tuzi. Buning uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni qabul qilishingiz kerak:
- 3 osh qoshiq. l. quyuq soya sousi;
- 2 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal;
- 1 osh qoshiq. l. Frantsuz xantal;
- 3 ta tuxum;
- 2 tish sarimsoq.
Sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan tozalang va maydalang yoki matbuotdan o'tkazing. Tuxumni yaxshilab urting. Soya sousini, kartoshka kraxmalini va xantalini yaxshilab yaxshilab aralashtiring, sarimsoq qo'shing. Barcha ingredientlarni birlashtiring. Soya tuzlamasini cho'chqa go'shti ustiga to'kib tashlang va 6 soat davomida muzlatgichga yuboring.
Toskana uslubidagi cho'chqa go'shti shirali va mazali bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan tashkil topgan maxsus sous ishlatiladi:
- 100 ml quruq sharob;
- 3 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. l. asal;
- limon sharbati;
- 1 osh qoshiq. l. 9% sirka;
- 50 ml zaytun moyi;
- Qalapmir;
- tuz.
Quruq sharobni (agar xohlasangiz, uni ketchup bilan almashtirishingiz mumkin) bitta limon sharbati, stol sirkasi, asal, maydalangan qalampir, tozalangan va maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan aralashtiring. Tuzga tatib ko'ring, tuzlamoqni cho'chqa go'shtiga quying va muzlatgichda 2-3 soatga qo'ying.
Siz ananas tuzlamoq ostida pishirilgan cho'chqa go'shti bilan mehmonlarni ajablantirasiz va quvontirasiz. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- 1 ta o'rtacha ananas (konserva bilan almashtirilishi mumkin);
- qizil achchiq qalampir podasi;
- 2 piyoz;
- limon sharbati;
- o'simlik moyi.
Piyozni tozalang, ingichka halqalarni kesib oling va cho'chqa go'shti bo'laklari bilan aralashtiring. Urug'lardan qizil achchiq qalampirni bo'shating, mayda kubiklarga bo'linib, o'simlik moyiga qovuring. Blenderdagi barcha ingredientlarni birlashtiring: ananas, sote qalampir, limon sharbati va maydalagichdagi oz miqdordagi o'simlik moyi. Siz pyuresi shaklidagi massani olishingiz kerak. Ananas aralashmasini cho'chqa go'shtiga to'kib tashlang va bir necha soat davomida marinatlang.
