Biologik tasnifda zaharli bo'lmagan qo'ziqorinlar mavjud emas, ammo qo'ziqorinlar qirolligining qutulish mumkin bo'lgan vakillari mavjud. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish kerak, bu maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan iborat.
O'sish jarayonida qo'ziqorinlar namlikni mo'l-ko'l yutadi va xitinli devorlari bo'lgan hujayralar bo'shliqlarida to'planadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'ziqorin organizmi so'rilgan suvni filtrlashni bilmaydi va shu sababli odamga zarar etkazishi mumkin bo'lgan ko'plab aralashmalar va mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Shu sababli qo'ziqorinlar konservatsiyadan oldin issiqlik bilan ishlov beriladi va sterilizatsiya qilinadi.
Sterilizatsiya qilishdan oldin qo'ziqorinlarni tanlash
Saqlash uchun faqat boshi va poyasi zich, shikastlanmagan qo'ziqorinlarni tanlang. Har bir qo'ziqorin mog'or va qurtlarni tozalash uchun tekshirilishi kerak. Bunday qo'ziqorinlarni kesib iste'mol qilish va uni iste'mol qilish uchun tayyorlash mumkin, ammo uzoq vaqt saqlangandan so'ng ular og'ir zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. O'sish 5-6 santimetrdan oshmaydiganlarni yopish uchun tanlab, qo'ziqorinlarning kichik turlarini saralash kerak. Katta qo'ziqorinlarni kesish mumkin, ammo ularni uzoq vaqt havoda saqlash tavsiya etilmaydi: kesilgan joylarda pulpa tezda qorayadi va yomonlashadi.
Qo'ziqorinlarni tayyorlash
Tanlash va saralashdan so'ng qo'ziqorinlar bir necha soat davomida suvga botiriladi, unda oz miqdordagi natriy xlorid va limon kislotasi eriydi. Birinchi namlashdan keyin suyuqlik drenajlanadi va qo'ziqorinlar yana suv bilan quyiladi, bu safar toza. Siz qo'ziqorinlarni ozgina bosim yordamida cho'ktirishingiz mumkin: kichik qopqoqlar yoki kontrplak disklari. Namlangan qo'ziqorinlar elakka yotqiziladi va bir necha marta oqadigan suv bilan yuvilib, erigan axloqsizlik va o'lik mikroblarni yuvadi.
Butun qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish va saqlash
Butun qo'ziqorinlarni idishlarga solib qo'yish kerak, ularga ziravorlar qo'shing: sarimsoq, sabzi, piyoz, allspice va qora qalampir, dafna yaprog'i va xantal urug'i. Qo'ziqorinlarni shunday qo'yish kerakki, kavanozning bo'yida 3-4 santimetr bo'sh joy qolsin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar suvdan iborat sho'r suv bilan quyiladi, ularning har bir litri uchun 20-30 gramm tuz va bir litr 8% sirka qo'shiladi. Olingan eritma sterilizatsiya uchun yuborilgan qo'ziqorin idishlariga quyiladi. Qo'ziqorinlarni suvli hammomda, idishlarni yog'och substrat ustiga qo'ygandan keyin yoki pechda 130-140 daraja haroratda sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar odatda bir soatdan ko'proq sterilizatsiya qilinadi, vaqti-vaqti bilan jigarrang ko'pikni olib tashlaydi, to'ldirishni qo'shadi va sho'r suvning shaffofligiga erishadi.
Qo'ziqorin ikra konservatsiyasi
Sterilizatsiya qilishdan oldin qo'ziqorinlarning qovoqlari va oyoqlari alohida qaynatiladi, ikkinchisi esa 10 daqiqa uzoqroq qaynatiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar elakdan tashlanadi va drenajga ruxsat beriladi, shundan so'ng ular go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Yaxshi qovurilgan piyoz va sabzi, tug'ralgan sarimsoq, o'tlar va ziravorlar tug'ralgan qo'ziqorinlarga qo'shiladi. Ikra bankalarda yotqizilib, 20-35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, ikra bankalari, xuddi qo'ziqorinlar singari, adyol bilan o'ralgan holda asta-sekin sovitilishi kerak.
