"Forshmak" taomining birinchi eslatmalari XVIII asrda paydo bo'lgan, ammo ular uni ancha oldin pishirishni boshlaganlar, degan taxmin bor, chunki ular XV asrda Gollandiyada seld tuzlamoqni o'rgandilar. Odatda "forshmak" nomi turli xil ingredientlar, shu jumladan ziravorlar bilan pate shaklida tayyorlangan maydalab maydalangan seldni anglatadi.
Herring forshmak retseptlari
Forshmak yahudiy oshxonasiga tegishli, ammo u juda mazali appetizer, uni odamlar Rossiyada va boshqa mamlakatlarda pishirishni yaxshi ko'radilar. U har bir oziq-ovqat do'konida joylashgan ingredientlardan tayyorlanadi.
Yahudiylarning milliy taomlarida forshmak (heringgehakte) tayyorlashning bir necha variantlari tavsifi berilgan. Forshmak seldinga asoslangan. U tozalanadi, qorin, bosh va dumini kesib, chetga yotqiziladi, so'ng ichlarini chiqarib, terisini boshdan dumigacha olib tashlaydi.
Sichqonchani sutga yoki uxlab yotgan choyga namlash mumkin, agar seld ozgina tuzlangan bo'lsa, uni ho'llashsiz qoldirish mumkin.
Sichqoncha go'sht maydalagich orqali non bilan birga aylantiriladi, ilgari sutga botiriladi va siqiladi. Keyin maydalangan nordon olma, qovurilgan piyoz va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring. Qalampir va sirka bilan ziravor qiling.
Boshqa retseptlarda piyoz xom holda joylashtiriladi yoki pechda qobig'i bilan pishiriladi. Ba'zida umumiy massaga tuxum, smetana yoki mayonez qo'shiladi, sabzi va qayta ishlangan pishloq qo'yiladi.
Tayyorlangan forshmak cho'zinchoq idishga joylashtiriladi, pichoq bilan "tarozi" bilan kesiladi va zaytun, o'tlar, qaynatilgan tuxum va limon bilan bezatiladi. Gilllar boshidan tortib olinadi va dumi bilan birga forshmak bilan seld ustiga qo'yiladi.
Herring forshmak retsepti
Tarkibi:
- 2 olma;
- 800 g kartoshka;
- 2 bosh piyoz;
- 3 dona seldning filesi;
- 3 osh qoshiq qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i.
Pishirishdan oldin kartoshkani terisida qaynatib, qobig'ini tozalash kerak. Keyin uni maydalang. Kartoshkadan keyin seldni, so'ngra olma aylantiring. Piyozni mayda maydalang. Barcha ingredientlarni bitta idishga aralashtiring. O'simlik moyini qo'shing va yana aralashtiring.
Sigir forshmak retsepti
Qadimgi retseptlar kitobidan mol go'shti forshmakini tayyorlashning qiziqarli retsepti, ammo seld ham u erda mavjud.
Tarkibi:
- ¾ kg qaynatilgan go'sht;
- ½ kg kartoshka;
- 1 dona seld;
- 2 osh qoshiq smetana;
- 1 ta katta piyoz;
- 20 g sariyog '.
Qaynatilgan go'shtning yumshoq qismini oling, uni qaynatilgan kartoshka, tozalangan seld va maydalangan va qovurilgan piyoz bilan birga maydalang. Bir parcha sariyog ', 2 osh qoshiq smetana, qalampir qo'shing, yaxshilab yoğurun, sariyog' bilan qoplangan va non bilan sepilgan kastryulga soling, qizartirish uchun pechga 30 daqiqa qo'ying. Agar go'sht yog'li bo'lsa, siz yog'ni tashlab, qaymoqni sho'rva yoki sut bilan almashtiring, shunda forshmak suvli bo'ladi.
