Adighe pishloq an'anaviy cherkes taomidir va odatda butun sigir, qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi. Ushbu Kavkaz mahsuloti engil sutli ta'mga ega. U qarishni talab qilmaydi va tayyorlangandan so'ng darhol oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Adighe pishloq yangi o'tlar va sabzavotlar bilan yaxshi mos keladi, uni dudlash yoki qovurish mumkin.
Qanday qilib sut va kefirdan Adighe pishloqini tayyorlash mumkin
Sizga kerak bo'ladi:
- 3 litr to'liq sut,
- 20 g osh tuzi
- 1 litr kefir.
Ishlab chiqarish jarayoni bosqichma-bosqich
Birinchidan, kefirni yirtqichlardan tushiring va uni olovga qo'ying. Isitish jarayonida undagi zardob tvorogdan ajrala boshlaydi. Uni boshqa idishga quying va xona haroratida 2 kun davomida nordon qoldiring. Süzülmüş tvorogni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlatish mumkin.
2 kundan keyin yangi to'liq sutni qaynatib oling. Unga avval fermentlangan zardobni qo'shing va olovni past darajaga tushiring. Sut oqsili asta-sekin ajralib chiqa boshlaydi, taxminan 7 daqiqadan so'ng pishloq o'zi yuzasiga erkin suzadi.
Olingan aralashmani 4 qatlamga buklangan tülbent orqali suzib oling va yaxshilab siqib oling. Olingan tvorogni tuzlang, aralashtiring va ortiqcha namlikni to'kish uchun to'xtatilgan holatda bir oz qoldiring.
Shundan so'ng, mahsulotni matbuot ostiga qo'ying va muzlatgichda bir kunga qoldiring. Ushbu davrda vaqti-vaqti bilan pishloqdan ajralib turadigan suvni to'kib tashlang. Ushbu kundan keyin Adighe pishloqi tayyor bo'ladi, uni darhol iste'mol qilishingiz yoki boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatishingiz mumkin.
Yogurt bilan fermentatsiyalash orqali Adighe pishloqini pishirish: tezkor retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan yogurt
- 2 litr yangi to'liq sut,
- ozgina tuz.
Pishirgichdagi sutli qozonni qo'ying va sekin olovda sekin qaynatib oling. Doimiy aralashtirish bilan sutga qismlarga bo'lib qatiq qo'shing. Zardob deyarli shaffof bo'lguncha qaynatishda davom eting.
Keyin aralashmani süzgeçten süzün. Undagi pishloqni taxminan 1 soatga qoldiring. Bu vaqt ortiqcha namlik chiqishi uchun etarli. Pishloqni tayyorlangan qolipga o'tkazing va ustiga tuz seping. Shundan so'ng, tayyor Adighe pishloqini darhol iste'mol qilish mumkin. Uni muzlatgichda mahkam yopiq idishda saqlash kerak.
Sekin pishirgichdagi adighe pishloq
Sizga kerak bo'ladi:
- 3 litr sut
- 4 ta tovuq tuxumi
- 1/2 stakan pishloqli sut
- 1 shamlardan petrushka va arpabodiyon,
- 80 g qobiqli yong'oq.
Asta-sekin pishirish
Pishloq tayyorlashni boshlashdan oldin sutni bir kun davomida iliq joyga qo'ying. Bir piyola ichida tuxum va tuzni maydalab, ularni ko'p pishiriladigan idishga soling. U erda nordon sut qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Qurilmada Pishirish rejimini yoqing va taymerni yarim soatga o'rnating. Dastur oxirida aralashmani 5 daqiqa davomida sovushini kutib turing. Keyin uni tülbentning ikki qavatli qatlami orqali torting.
Yong'oqni maydalagichga maydalangan o'tlar bilan maydalang. Ularni tülbentda qolgan pishloqli tvorog bilan birlashtiring. Massani matbuot ostiga qo'ying va 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng pishloq tayyor bo'ladi.
Uydagi tvorogdan adighe pishloq
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr to'liq sut
- 3 tuxum,
- 1 kg yog'li tvorog (9%),
- 120 g sariyog '
- 20 g tuz
- 12 gramm pishirish soda.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Yangi sutni pishiring va unga tvorog qo'shing. Massa yana qaynatilishini kuting, so'ng olovni kamaytiring va massani vaqti-vaqti bilan aralashtirib 30 daqiqa davomida pishiring.
Yarim soatdan so'ng, tarkibidagi tülbentning bir qatlami orqali tarkibini boshqa idishga torting. Shundan so'ng, tvorogni 3 minut yotqizib qo'ying, shunda suyuqlik nihoyat chiqib ketadi.
Olingan tvorogni idishga soling, unga tuxum, soda va sariyog 'qo'shing, so'ngra bir hil holga kelguncha hammasini yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan mahsulotni yana bir yirtqichlardan soling va uni sekin olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
Qolgan sariyog 'bilan ichkaridan pishloqni saqlash uchun toza idishni yog'lang. Unga hali ham issiq tvorog aralashmasini o'tkazing. U sovib ketguncha kutib turing va idishni 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Pishloqni kesib, xizmat qilish mumkin.
Cherkes pishloq ishlab chiqaruvchilaridan Adighe pishloqining klassik retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- 4 litr pasterizatsiya qilingan sut
- 15-20 g tuz
- 700 ml kislotali zardob,
- turli xil ziravorlar.
Ishlab chiqarish texnologiyasi
Ushbu retsept bo'yicha mahsulotni tayyorlash jarayoni odatda bir necha kun davom etadi. Zardobni oldindan fermentatsiya qiling. Sekin-asta olovda sutni asta-sekin qaynatib oling.
Sarumni yuboring. Massa suyuq va qattiq fraktsiyalarga ajrala boshlaydi. Suyuqlik deyarli toza bo'lguncha isitishni davom eting. Süzgeci doka bilan yoping va u orqali pishloq massasini torting, jarayonni tezlashtirish uchun ochilgan qoshiq bilan ozgina bosing.
Qolgan pıhtı yana yarim soat o'tirsin. Olingan pishloqni har ikki tomonga tuz bilan maydalang, uni suzgichga o'tkazing va har yarim soatda boshqa tomonga burab, 3 soat davomida namlang.
Shundan so'ng, pishloqni plastinaga o'tkazing va uni 12 soat davomida salqin joyda qo'ying. Shu vaqt ichida u pishib, ma'lum bir shaklga ega bo'ladi va qisman qattiqlashadi. Endi tayyor pishloqni iste'mol qilish mumkin.
Adighe pishloqining parhez versiyasi
Sizga kerak bo'ladi:
- 1,5 litr sut,
- 8 g limon kislotasi
- 10 g tuz
- 1 choy qoshiq. reyhan va quritilgan chili.
Bosqichma-bosqich pishirish
Sutni qizdiring, lekin uni qaynatmang. Harorat shunday bo'lishi kerakki, barmog'ingiz bilan tegizib, uni 2 soniya ushlab turing. Unga limon kislotasini qo'shing va aralashtiring. Shundan so'ng, sut pıhtılarının po'stlari paydo bo'ladi.
Kastryulkaning tarkibini tülbent orqali suzib oling va barcha zardobni oqishini kuting. Qolgan tvorogni quritilgan ziravorlar bilan aralashtiring, toza doka bilan o'rab oling va 3 soat davomida press ostiga qo'ying, masalan, ikki litrli suv idishi ostiga.
Brinni tayyorlang. Buning uchun suzishdan qolgan 1 stakan zardobni oling va unga tuz qo'shing. Siqilgan pishloqni bu sho'r suvga soling va uni bir kechada qoldiring.
Ertalab tayyor parhezli Adighe pishloqi tayyor bo'ladi. Undan salatlar, sendvichlar va boshqalarni tayyorlash uchun foydalaning.
Adighe pishloqini tayyorlash uchun oddiy retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- 6 litr sut
- ozgina tuz
- bir necha dona pepsin.
Pishirish jarayoni
Dorixonada pepsinni oldindan sotib oling, u pishloqli xamirturush sifatida sotiladi. Sutni katta yirtqichlardan tushiring va 70C ga qadar qizdiring. Unga pepsin qo'shing, aralashtiring va yopiq holda 2 soatga qoldiring. Kastryulkani sekin olov ustiga qo'ying va doimiy aralashtirib 10 daqiqa qizdiring.
Olingan massani aralashtiring va uni 4 ta doka qatlami bilan yopilgan süzgeç ichiga tushiring. Tvorogni taxminan 15 daqiqa suzib oling. Qolgan tvorogni toza suzgichga o'tkazing va ozgina og'irlik bilan tepaga bosib, chuqur piyola ustiga qo'ying.
7-8 soat davomida butun tuzilishni sovuq joyga qo'ying, shundan so'ng soddalashtirilgan retsept bo'yicha Adighe pishloqi tayyor bo'ladi.
Smetana bilan Adighe pishloq retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- 7,5 litr tabiiy sut,
- 2,5 kg smetana (25%);
- tuz.
Sutni qaynatib emas, balki bir yirtqichlardan isitib oling. Sekin-asta doimiy aralashtirish bilan smetana qo'shing. Pishloq massasini elakka soling va undan suyuqlik to'liq tushguncha kuting. Bunday holda, mahsulot o'z og'irligi bosimi ostida siqilgan bo'lishi kerak.
Shundan so'ng, tvorogni har tomondan ozgina tuzlang va idishga o'tkazing. Yopiq yopiq idishda tayyor mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Adighe pishloqining ushbu versiyasi ovqatlanish uchun juda foydali. Uning tarkibida juda ko'p miqdordagi vitaminlar, minerallar va organik kislotalar organizm uchun eng maqbul shaklda mavjud.
