21-asrda, do'kon peshtaxtalari turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga to'la bo'lganida, iste'molchilarni yangi retseptlar bilan ajablantirish juda qiyin bo'ladi. Ammo odamlar har doim ham ularning uzoq ajdodlari bu boy turlarga ega emas deb o'ylamaydilar va ovqat pishirish hozirgidan ko'ra ko'proq vaqt va kuch sarflagan.
Keling, Qadimgi Rossiyaga sho'ng'iylik va ajdodlarimiz nima yeyishganini bilib olishga harakat qilaylik.
Ma'lumki, qadimgi rus oshxonasining milliy o'ziga xos xususiyati X asrda namoyon bo'la boshladi, ammo XV asrga kelib u o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqdi.
Chet elliklar tez-tez rus stolining dunyodagi eng qimmat stollardan biri ekanligini, hatto kambag'allar orasida ham ekanligini payqashdi. Garchi Rossiyada uzoq vaqt davomida bizga tanish bo'lgan kartoshka, makkajo'xori, pomidor va guruch kabi oziq-ovqat mahsulotlari bo'lmagan.
Keyin dietaning asosini nima tashkil etdi?
Odatda stolda asosiy o'rin non bilan band edi. Shu sababli, milliy oshxonaning asosini non va un mahsulotlari, shuningdek, donli idishlar tashkil etganligi ajablanarli emas.
Bundan tashqari, boshqa oziq-ovqat mahsulotlari iste'mol qilindi:
- sholg'om, - Karam, - turp, - bodring, - mevalar, - rezavorlar, - Qo'ziqorinlar, - Baliq.
Ba'zan stolda go'shtni ham ko'rish mumkin edi.
Rossiyada yuqorida aytilganlarning barchasi kundalik ratsionga kiritilgan.
Quyidagi mahsulotlarning ko'pligi non, pancake, pivo va kvasning ko'p sonli turlarini tayyorlashga imkon berdi: javdar, bug'doy, jo'xori, tariq, no'xat va yasmiq.
Sho'rvalar stolda markaziy o'rinni egallashdi. To'g'ri, bir vaqtlar ular Xlebova deb nomlangan. Ism slurp so'zidan kelib chiqqan. Hammayoqni sho'rvalari, oshxonalari, lavlagi sho'rvasi, sabzavotli sho'rvalar. Yozda Rossiyada sovuq sho'rvalar iste'mol qilish odat tusiga kirgan: okroshka, lavlagi, qishda esa issiq borscht va karam sho'rva. Faqatgina bu taomning oltita o'nlab navlari bor edi.
Okroshka ikkita sabzavotdan tayyorlangan. Uning ta'mi avvalgilarimiznikidan ancha farq qilardi. Sabzavotlardan: sabzi, bodring, lavlagi. Kerakli ravishda qo'shilgan ko'katlar: maydanoz, piyoz, arpabodiyon. Ular baliq, tovuq go'shti, tuxum qo'shishlari mumkin edi. Bularning barchasi smetana bilan to'ldirilgan va zardob bilan suyultirilgan.
Yorma - bu uzoq ajdodlarimizning yana bir sevimli taomidir. Yorma ish kunlarida ham, bayramlarda ham tayyorlandi. Hatto shohona ziyofatlarda ham bu to'yimli, xushbo'y taom taqdim etilardi.
Rusichlar va pancake pishirishni yaxshi ko'rardi. Ular marhumlarni yod etishdi. Ular Shrovetidda va boshqa kunlarda har xil plomba bilan pishirgan: baliq, go'sht, karam, sabzi.
Rus oshxonasi har doim juda xilma-xil edi. Ovqatlar nafaqat mazali, balki to'yimli ham edi.
