Uxa - an'anaviy rus taomlari, agar u pishirilsa va tabiatda iste'mol qilinsa, ba'zi sabablarga ko'ra har doim yanada mazali bo'ladi. Ehtimol, hammasi toza havo va tasalli muhit haqida. Ammo bundan tashqari, katta ahamiyatga ega bo'lgan narsa - bu holda olovda va har doim yangi tutilgan baliqlardan pishiriladigan narsa.
Baliqdan mazali sho'rva tayyorlash sirlari
Haqiqiy quloq biroz yopishqoq konsistentsiyaga ega bo'lishi kerak, bu faqat ba'zi baliq turlari bulonga beradi. Shuning uchun bunday taomni tayyorlash uchun kakalak, ruff, perchdan foydalanish yaxshidir - bunday baliqlardan biz odatda "oq" deb nomlanadigan baliq sho'rvasini olamiz. Shuningdek, ularga baliq, mayin, burbot qo'shishingiz mumkin. Xoch karp, karp yoki karpdan qora quloq deb ataladigan narsa olinadi, ammo ta'mi jihatidan "oq" dan kam emas. Xo'sh, "qizil" quloqni osma, losos, nelma yoki beluga dan pishirish odatiy holdir.
Baliq sho'rvasini pastki qismi va devorlari qalin idishda, eng muhimi qozonda pishirish kerak. Bundan tashqari, idish to'liq tayyor bo'lganda, uni oxirida ishlatish mumkin bo'lgan qopqoqsiz majburiydir. Baliq sho'rvasini juda sekin olovda, qaynab turmasdan pishirish juda muhim, shunda baliq va boshqa ingredientlar sho'rvada qaynatiladi.
Juda ko'p ziravorlardan foydalanmang, chunki ular idishning mazasini engib chiqishi mumkin. Maydanoz yoki selderey ildizi, qora va xushbo'y qalampir, dafna bargini quloqqa qo'shish yaxshidir. Qizil baliq idishiga bir necha qator za'faron qo'yishingiz mumkin.
Haqiqiy baliq sho'rvasi qovurmasdan, unsiz yoki donsiz tayyorlanadi, chunki bulon shaffof bo'lishi kerak. Pishirish oxirida qo'shilishi mumkin bo'lgan yagona narsa - bu bir stakan yaxshi aroq, bu taomning ta'mini yanada boyroq va qiziqarli qiladi, shuningdek daryo baliqlaridan foydalanganda tez-tez paydo bo'ladigan loy hidini yo'q qiladi.
Olovda mazali baliq sho'rvasi uchun retsept
Tarkibi:
- 1-2 kg baliq;
- 2 bosh piyoz;
- pomidor;
- 4-6 yirik kartoshka;
- 10 dona qalampir no'xati;
- petrushka ildizi;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch;
- 1-2 dona yashil piyoz;
- 150 ml aroq.
Baliqni tozalang, uni iching, undan gillalarni olib tashlang, yaxshilab yuving. Bosh va dumlarni kesib oling, tozalangan piyoz va petrushka ildizi bilan birga idishga soling. Suv bilan yoping va olovga qo'ying. Ko'pik paydo bo'lganda, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. 15 daqiqa davomida pishiring, keyin barcha tarkibni olib tashlang, tashlang.
Baliqning qolgan katta bo'laklarini qaynab turgan bulonga soling. Baliq sho'rva qaynatilganda, yana ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va 4 bo'lakka kesilgan kartoshkani qo'shing. Tenderga qadar pishiring. Tugashidan 5 daqiqa oldin tuz va barcha ziravorlar, ustiga xoch shaklidagi chuqurchaga ega pomidor qo'shing, bir stakan aroq quying. Keyin olovdan olib tashlang, to'g'ralgan yashil piyozni qo'shing, idishni yoping va yanada pishirish va ta'mga keltirish uchun 5 daqiqaga qoldiring. Qolgan yashil piyoz va jigarrang non bilan xizmat qiling.
