Har bir inson sovuq sho'rvalarni qanday pishirishni biladi, lekin ko'pchilik ularni qanday va nima uchun tayyorlay boshlaganini, ularning qaysi biri bizning hayotimiz qaerdan kelganini bilmaydi. Ko'pchiligimiz odatdagi okroshkani tayyorlaymiz, faqat uning suyuq tarkibiy qismlaridan farq qilamiz. Darhaqiqat, bunday taomlar juda ko'p va ularning barchasi istisnosiz mazali va foydali.
Sovuq sho'rvalarning aksariyati slavyan oshxonasidan keladi - rus, ukrain. Bu okroshka, lavlagi, chilli va botviniya. Sovuq sho'rvalarni qanday tayyorlash haqida hech qanday qiyin shartlar mavjud emas. Qancha oshpazlar, ularni tayyorlash sirlari shuncha. Ammo pishirishni boshlashdan oldin, idishlarning geografiyasi bilan tanishib chiqamiz.
Okroshka eng mashhur sovuq sho'rvalardan biri hisoblanadi. Ushbu taom asl ruscha. Uning asosiy tarkibi kvass ekanligi haqidagi mashhur e'tiqodga qaramay, qadim zamonlardan beri u oddiy pishloqli sut yoki sut zardobiga asoslangan. Ko'p vaqt o'tgach, slavyanlar kvas tayyorlashni o'zlashtirdilar va asta-sekin okroshka retseptida fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanishdan uzoqlashdilar. Kvasli Okroshka Sovet davrida eng mashhur bo'lgan.
Botvinha mashhurligi va foydali fazilatlari bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi. Afsuski, ozgina zamonaviy uy bekalari uning retseptini bilishadi. Botviniyaning vatani - Ukraina. Ushbu sovuq sho'rvaning asosiy tarkibiy qismi ildiz sabzavot barglari va yangi sabzavot bo'lib, ular qaynatiladi yoki pishiriladi. Botvinjadagi go'sht tarkibiy qismlari odatda baliq filesi bilan almashtiriladi.
Beetroot - uning nomi shu sovuq sho'rvani qanday va qanday tayyorlash haqida gapiradi. Ikkinchi ism - sovuq borsch, vatan esa yana Ukraina. Sho'rvaning asosi kvas qo'shilgan lavlagi tepaliklarining kaynatmasi. Asosiy qo'shimchalar sifatida tuxum va smetana ishlatiladi.
Ispan gazpacho - bu sovuq sho'rvadan ko'ra ko'proq ichimlik. Uning asosi tomat sharbati yoki pyuresi. U stakanlarga xizmat qilib, unga non bo'lagi yoki mayda kraker, bodring bo'laklari, qalampir, piyoz va sarimsoq qo'shiladi.
Bolgarlar va makedoniyaliklar taratorni, yogurtga asoslangan sovuq ovqatni yaxshi ko'radilar. Unga zaytun moyi va sabzavotlar qo'shilishi kerak.
Vengriya, gruzin, shved, latviya oshxonalarida yozgi sovuq sho'rvalar mavjud. Shvedlar bunday taomni atirgul sho'rvasida, litvaliklar - kefirda, gruzinlar - go'shtli bulonda, vengerlar esa - gilos sharbatida pishiradilar!
Sovuq sho'rva yozning eng muhim taomidir. Uning asosida bu tetiklantiruvchi ichimlik bilan salat. Har qanday shakarsiz ichimlik an'anaviy Olivier salatini samimiy okroshkaga aylantiradi. Ayran, kefir, sabzavot sharbatlari yoki ulardan tayyorlangan damlamalar, bulon, yogurt, kvas, gazli mineral suv yoki hattoki limon kislotasi bo'lgan suv ham sovuq sho'rvaning asosiy tarkibiy qismi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Shirin sovuq sho'rvalarni mevali kompotlar, mevali ichimliklar, gazlangan ichimliklar asosida tayyorlash mumkin, ularni mevalar, maydalangan mevalar va qaymoq bilan ziravorlang.
Birinchi okroshka Rossiyada fermentlangan sut, turp va piyozdan tayyorlangan. Birozdan keyin ular uni non kvasi bilan to'ldirishni boshladilar, keyin ingredientlarga kartoshka, qaynatilgan go'sht, tuxum qo'shildi. Ushbu sovuq sho'rva haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 900 yilda boshlangan! Qadimgi retseptlarga ko'ra, sovuq sho'rva har qanday tug'ralgan sabzavot va o'tlarning aralashmasidan tayyorlanishi mumkin, uni sut suti, bodring yoki karam tuzlangan bodring, kvass va hattoki uyda pishirilgan pivoga botirib yuborish mumkin.
19-asrda bu taom birinchi emas, balki appetizer sifatida joylashtirilgan. Ba'zida u oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun umumiy tonik sifatida ishlatilgan, masalan, "dangasa oshqozon" bilan. Sovuq sho'rvalarning barcha foydali xususiyatlarini hisoblash mumkin emas. Ular tarkibidagi ingredientlar to'plamiga bog'liq.
