Kulebyaka - bu rus oshxonasining milliy taomidir, bu murakkab to'ldirilgan pirog. Uni go'sht, baliq, jigar, qo'ziqorin, karam bilan pishirish mumkin.
Kulebyakani go'sht bilan pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi. Xamir uchun: 5 osh qoshiq un, 270 ml sut, 100 g sariyog 'yoki margarin, 2 osh qoshiq. shakar, 1 choy qoshiq tuz, 3 tuxum, 40 g xamirturush. To'ldirish uchun sizga: 800 g buzoq go'shti (mol go'shti, cho'chqa go'shti, jigar, tovuq go'shti), 2 piyoz, 2 ta qovurilgan tuxum, 6 dona qalampir no'xati, ozgina arpabodiyon, maydalangan qora murch, o'simlik moyi, 3 dafna yaprog'i, tuz - tatib ko'rish uchun …
Sut, shakar, tuz, sariyog'ni birlashtiring. Olovga qo'ying va ozgina qizdiring. Sariyog 'to'liq erishi kerak. Tuxumni urting, 2-3 osh qoshiq. suyuqliklarni alohida idishga soling va kulebyakini moylash uchun qoldiring. Chuqur idishga sut quying, xamirturushni eritib, tuxum qo'shing, aralashtiring, un qo'shing va xamirni yoğuring. Uni sochiq bilan yoping, iliq joyga qo'ying va yuqoriga chiqing. Xamir ko'tarilganda, ikki marta yoğurun.
Xamirturushni faqat iliq suyuqlik (25-30 ° C) bilan suyultiriladi. Yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi.
Bir yirtqichlardan suv quying, uni olovga qo'ying. Suv qaynab chiqqach, ichiga go'sht, allspice, dafna yaprog'i, tuz soling va pishganicha qaynatib oling. Go'shtni sovutib oling, maydalang. Piyozni tozalang va mayda maydalab oling, uni kastryul moyida skovorodkada qovuring. Qovurilgan tuxumni tozalang. Ularni maydalang. Arpabodiyonni mayda maydalang. Go'sht, tuxum, arpabodiyon, piyozni birlashtiring, tuz, maydalangan qora murch, 12 osh qoshiq qo'shing. bulondan qoshiq va yaxshilab aralashtiramiz.
Xamirni 2 qismga bo'ling. Ularni 1 sm qalinlikdagi qatlamlarga aylantiring, ustiga xamirning ikkinchi qatlamini soling. Qirralarning ustiga katlayın va ularni qisib qo'ying. Ustini xamir bukleleri bilan bezashingiz mumkin. Kulebyakani moylangan pishirish varag'iga joylashtiring. Uni 15-20 daqiqaga qoldiring. Bug 'chiqarish uchun vilkalar bilan bir nechta joylarni teshib qo'ying. Kulebyakani kaltaklangan tuxum bilan yog'lang, 180 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. 25-30 daqiqa davomida pishiring. Tandirdan oling, sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Kulebyakaga go'shtli bulon va choy bilan xizmat qiling.
Kulebyakining tayyorligini yog'och tish pichog'i yoki tayoq bilan tekshiring: agar tish pichog'i quruq va xamir izlari qolmasa, idish tayyor.
Kulebyaki uchun siz jigar, baliq va guruch, qo'ziqorin, karamni to'ldirishingiz mumkin. Jigardan (jigar, o'pka, yurakdan) plomba tayyorlash uchun ichki qismni qaynatib oling, ularni maydalagichdan o'tkazing, tug'ralgan va oldindan qovurilgan piyoz bilan birga qovurilgan idishga soling. Fry, tug'ralgan tuxum, o'tlar, qalampir, tuz qo'shing. Guruch va baliqni to'ldirish uchun baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling va yog'ga qovuring. Qaynatilgan guruch bilan aralashtiring, arpabodiyon, qalampir, tuz qo'shing.
Qo'ziqorinlarni to'ldirish uchun qo'ziqorinlarni qovuring, qovurilgan piyoz, arpabodiyon, tuz va qalampir bilan birlashtiring. Agar xohlasangiz, qaynatilgan kartoshka qo'shilishi mumkin. Hammayoqni to'ldirish uchun mayda tug'ralgan sabzavotni pomidor sousi bilan qovuring. Qovurilgan piyoz bilan birlashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
