Ehtimol, ko'pchilik Sovet davrida qanday qilib quyultirilgan sut shirin tishning eng sevimli mahsuloti bo'lganligini eslashadi. Uning asosida turli xil shirinliklar tayyorlandi. Ularning eng taniqli va mashhurlari "findiq" cho'yanida pishirilgan yong'oq yoki qo'ziqorin edi. Barcha uy bekalarida bu pishirish idishi bor edi, va bugun biz eng sevimli noziklik retseptini eslashga harakat qilamiz.
Siqilgan sutni qanday tanlash kerak
Yong'oqni to'ldirish uchun eng yaxshi variant qaynatilgan quyultirilgan sutdir. Sifatli va mazali plomba olish uchun uni uyda pishirish yaxshidir. Avvalo, siz quyultirilgan sutni to'g'ri tanlashingiz kerak.
Do'konda quyultirilgan sutni tanlashda quyidagi fikrlarga e'tibor bering.
- Siqilgan sut tarkibida faqat ikkita ingredient bo'lishi kerak: sut va shakar.
- Mahsulot tarkibidagi yog 'miqdori 8,5% dan kam emas.
- Yorliqda "GOST" belgisi bo'lishi kerak, "TU" belgisi mavjudligi quyultirilgan sut tarkibida har xil qo'shimchalar, konservantlar va xushbo'y moddalar mavjudligini anglatadi. Agar quyultirilgan sut tarkibida kimyoviy kelib chiqadigan tarkibiy qismlar mavjud bo'lsa, pishirish jarayonida mahsulot po'stlashi, burishishi yoki hatto umuman portlashi mumkin.
- Konservaning yaroqlilik muddati va zichligiga ham e'tibor bering. U buzilmagan bo'lishi kerak, shikastlanishlar, chuqurliklar va zang bo'lmasligi kerak.
Siqilgan sutni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
Siqilgan sutning qaynash vaqti tayyor mahsulotning mustahkamligi va ta'miga ta'sir qiladi. Klassik yong'oqlarni tayyorlash uchun 3 dan 4 soatgacha davom etadi. Siqilgan sutni pishirish uchun bunday uzoq vaqt kerak bo'ladi, shunda plomba shirinlikdan oqib chiqmaydi va uning ko'rinishini buzmaydi. Agar siz shirinlik tayyorlashda tez-tez qaynatilgan quyultirilgan sutdan foydalansangiz, unda bir vaqtning o'zida bir nechta bankani pishirish qulayroq. Sovugandan keyin ularni muzlatgichga solib, kerak bo'lganda ochish mumkin.
Ovqat pishirish idishini qalin taglik va devorlar bilan olish kerak. Konservalardan yorliqlarni olib tashlashingiz kerak. Idishlarni yonboshlab, vertikal holda turmaslik yaxshiroqdir, shunda ular qaynayotganda suzmaydilar. Idishdagi suv darajasi 5-7 santimetr balandlikdagi quyultirilgan sut qutilarini qoplashi kerak.
Suv qaynayotganda idishlar idishning pastki qismiga urilib ketmasligi uchun idishning pastki qismiga tabiiy mato yoki ingichka sochiqni qo'yish kerak. Keyin idishga sovuq suv quying, kuchli olovni yoqing va suvni qaynatib oling. Keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va pishirish jarayonini davom eting. Pishirish vaqti qancha ko'p bo'lsa, quyultirilgan sut shunchalik yopishqoq va zich bo'ladi. Siqilgan sutni qaynatayotganda idishda qaynayotganda suv qo'shib qo'yish uchun pechka ustiga qaynoq suv solingan choynakni qo'yishingiz kerak.
Belgilangan pishirish vaqtidan so'ng, siqilgan konservalangan sut idishlari qisqich yoki teshikli qoshiq yordamida idishdan olinadi. Ular sochiq yoki issiqqa chidamli yuzaga joylashtiriladi va to'liq sovushini qoldiradi. Shunday qilib, bu jarayon sizga ko'p vaqt sarflamaydi, yong'oqni pishirishdan bir kun oldin quyultirilgan sutni qaynatish yaxshiroqdir.
Agar siz quyultirilgan sutni oldindan tayyorlamagan bo'lsangiz va sovutish jarayonini tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, unda issiq idishlarni sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtirishingiz kerak. Suv isishi bilanoq, uni to'kib tashlash kerak va sovuq suvning yangi qismi bilan to'ldirish kerak. Buni bankalar suvni isitishni to'xtatguncha bir necha marta bajarish kerak.
Siqilgan sut bilan yong'oq tayyorlash uchun klassik retsept
Hozirda uy bekalari xamirni tayyorlash uchun ko'pincha sariyog 'yoki smetana ishlatishadi. Ammo quyultirilgan sut bilan yong'oq tayyorlash uchun klassik retseptda margarin ishlatiladi. Cookie-larni pishirish uchun maxsus pishiriladigan idish kerak. Bizning onalarimiz va buvilarimiz og'ir cho'yan "findiq" dan foydalangan, ularda pechene faqat gaz plitasida pishirilgan. Zamonaviy do'konlarda shunga o'xshash "findiq" ning katta tanlovi mavjud: elektr va gaz pechkasida pishirish uchun.
Cookie tarkibi:
- 250 g margarin (yoki sariyog ')
- 100 g shakar
- 400-450 g un
- 3 tuxum
- 0,4 choy qoshiq tuz
- 0,5 choy qoshiq pishirish soda
- 1 choy qoshiq limon sharbati yoki sirka
- tatib ko'rish uchun bir chimdim vanil
- qolipni moylash uchun o'simlik moyi
To'ldirish uchun ingredientlar:
1 quti qaynatilgan quyultirilgan sut
Tayyorlanishi:
- Sovutgichdan margarin yoki sariyog'ni oldindan olib tashlang.
- Sariqlarni oqsillardan ajrating. Oqlarni muzlatgichga qo'ying, tuxum sarig'ini chuqur idishga soling.
- Tuxum sarig'ini mikser bilan aralashtiring yoki ko'pirtiring, ularga asta-sekin shakar qo'shing. Agar so'ralsa, siz bir hil konsistentsiyaga qadar kaltaklangan vanil shakar paketini tuxum aralashmasiga quyishingiz mumkin.
- Unni alohida idishga soling, ichiga yumshoq sariyog 'soling. Xamirni qo'l bilan yoki mikser yordamida yaxshilab yoğurun.
- Ko'pirtirilgan sarig'larni yoğrilgan xamirga to'kib tashlang, bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Alohida idishda sovutilgan oqlarni limon sharbati yoki sirka bilan söndürülmüş tuz va soda bilan aralashtiring.
- Oqlarni mikser bilan urting yoki paxmoq bo'lguncha ko'pirtiring, ko'pirtirilgan oqlarni xamirga quying va yaxshilab aralashtiring. Xamirning mustahkamligi qalin va qattiq bo'lishi kerak, ammo yopishqoq emas. Agar kerak bo'lsa, un miqdorini sozlang.
- Tayyor xamirni taxminan 1-1,5 santimetr o'lchamdagi teng qismlarga bo'ling. Har bir bo'lakdan to'pni aylantiring.
- Cookie-fayllarning birinchi qismini o'simlik moyining yupqa qatlami bilan pishirish uchun findiqni yog'lang. Yong'oqning har bir hujayrasini va tekis yuzasini ham moylang.
- Xamir koptoklarini katakchalarga joylashtiring, shaklini yoping, pastki va yuqori qismlarini bog'lang va o'rtacha olovga qo'ying. Sovet cho'yan findiqlarida pechene gaz pechkasida har tomondan 1-1,5 daqiqa davomida pishiriladi. Zamonaviy elektr tokchalarida kukilarni ishlatish yo'riqnomasida ko'rsatilgan vaqtga muvofiq pishirish kerak.
- Cookie-fayllarning bir xilda pishirilishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan findiqni aylantiring. Qopqoqni ehtiyotkorlik bilan ochib, ichkariga qarashingiz mumkin, yong'oqni quritmaslik uchun qarashingiz mumkin. Cookie-fayllar oltin jigarrang bo'lganda, issiqdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va qolipdan tozalang.
- Blanklarni tayyorlangan tekis idishga joylashtiring va sovushini kutib turing.
- Quyidagi pechene pishirish uchun findiqni moylash shart emas. Shuni ham hisobga olish kerakki, shakl isiydi va kukilarning keyingi qismlari tezroq pishiriladi.
- Qolgan qismlarini xamir tugaguniga qadar shakllang va pishiring. Retseptda berilgan ingredientlardan siz taxminan 80 yarmini olishingiz kerak (ularning soni o'zgarishi mumkin). Agar bo'shliqlarning chetida ortiqcha xamir paydo bo'lsa, ularni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash mumkin, keyin qaynatilgan quyultirilgan sutga qo'shib qo'yish mumkin.
- Yong'oq uchun bo'shliqlar soviganida, oldindan pishirilgan quyultirilgan sutni choy qoshig'i bilan yarmiga qo'ying, qolgan yarmi bilan yong'oqni yoping. Ikkala yarmini ham ozgina siqib oling, ortiqcha siqmang, aks holda yong'oq parchalanishi mumkin.
Choy, kofe yoki kakao bilan shirinlik uchun quyultirilgan sut bilan tayyor yong'oqlarga xizmat qiling.
To'ldirish turlari
Yong'oqlarni turli xil ingredientlar bilan to'ldirish mumkin, va shirin bo'lishi shart emas. Agar siz o'z tasavvuringizni namoyish qilsangiz, unda siz nafaqat kukilardan shirin desert, balki engil sovuq gazak ham tayyorlashingiz mumkin.
Agar siz yong'oqni an'anaviy to'ldirish bilan tajriba qilishni istasangiz, quyultirilgan sutga taxminan 100 gramm sariyog 'yoki maydalangan yong'oq (yong'oq, findiq, bodom) qo'shishingiz mumkin. Ba'zida quritilgan mevalar quyultirilgan sutga qo'shiladi: mayiz, quritilgan o'rik, o'rik yoki anjir. Protein yoki krema, murabbo, murabbo, shakarlamalar bilan to'ldirish mashhur.
Agar siz shakarsiz kukilar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yong'oqni maydalangan qayta ishlangan pishloq, qaynatilgan tuxum va sarimsoq aralashmasi bilan to'ldirishingiz mumkin. Shuningdek, shakarsiz yong'oqlarga ikra yoki tug'ralgan o'tlar bilan yog'li smetana aralashmasi solinadi. Agar siz shakarsiz pechene tayyorlayotgan bo'lsangiz, xamirga shakar solib qo'yishingizga hojat yo'qligini unutmang.
