Bolonya - bu kolbasa va go'shtni sevuvchilar uchun joy sifatida tanilgan, Bolonya shahridan kelib chiqqan italyan go'shtli sous. Siz ushbu sousga bolonya o'ziga xos ta'mi, ozuqaviy qiymati va to'yinganligini qo'shadigan har qanday garnitür bilan qo'shishingiz mumkin.
Klassik bolonez tarkibida ikki turdagi qiyma (mol go'shti va cho'chqa go'shti), tomat pastasi yoki pomidor, piyoz, sabzi va quruq qizil sharob bo'lishi shart. Mol go'shti sousga to'yinganlik va mazali hid beradi, cho'chqa go'shti esa uni boyitadi. Pomidor, ziravorlar, vinolarning har xil turlari italyan sousiga turli xil ta'm beradi.
Bolonya aholisi faqat bolliga tagliatelle (klassik tuxum makaron) bilan xizmat qiladi va og'izni sug'oradigan idishni "tagliatelle al ragout" deb ataydi.
Klassik bolonez sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 250 g maydalangan mol go'shti;
- 250 g maydalangan cho'chqa go'shti;
- 85 g panketta;
- 300 ml sut;
- 300 ml quruq oq yoki qizil sharob;
- 800 g konservalangan pomidor;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- 25 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- selderey - 1 petiole
- tuz, qora murch, quritilgan reyhan (ta'mga qarab).
Piyoz, sabzi va seldereyni yuving va tozalang, mayda maydalang. Chinnigullarni tozalang va ularni sarimsoq pressi bilan maydalang. Piyoz, sarimsoq, sabzi, selderey va pancetta (cho'chqa go'shti ko'kragini) zaytun moyida o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida sote qiling. Sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha qovurib, oltin rangga ega bo'lguncha qovurish kerak.
Sizga katta chuqur kostryulkalar kerak bo'ladi, unga zaytun moyi va sariyog 'tushiring, u erimaguncha aralashtiring.
Tana go'shti va cho'chqa go'shtini maydalang, shunda parcha bo'lmaydi. Keyin maydalangan go'sht va sabzavotlarni yirtqichlardan qo'shing va go'sht jigarrang bo'lguncha pishiring. Sutni to'kib tashlang, o'rtacha olovni pishiring va qaynatib oling. Ovqat pishayotganda sut qotib qolishi mumkin, ammo keyinchalik barcha bo'laklar yo'qoladi.
Konservalangan pomidorlardan terini olib tashlang va maydalang, ziravorlar (tuz, qalampir, reyhan, boshqa o'tlar) bilan birga idishga soling. Sosni qaynatish uchun olovni oshiring, yaxshilab aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping, sekin olovni yoqing va boloniyani taxminan 2 soat pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Italiyalik oshpazlar bolonez sousini taxminan 2-4 soat davomida tayyorlaydilar, shunda u qaymoqli va juda qalin bo'lib chiqadi.
Sosning qalin va yaltiroq bo'lib qolganligi sizga tayyorlik to'g'risida xabar beradi. Boloniyani issiqdan olib tashlang va taxminan 30 daqiqa ushlab turing.
Bolonya makaron, sabzavot, kartoshka pyuresi yoki boshqa yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi, ustiga pishloq sepiladi. Italiyaliklar Parmesanni afzal ko'rishadi, ammo har qanday qattiq navlardan foydalanish mumkin. Bunday sousning kaloriya tarkibi 100 g uchun 425 kkal bo'ladi.
Siz o'tlar va gilos pomidorlari bilan noodatiy maydalangan tovuq go'shti bolonezini tayyorlashingiz mumkin, buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- 600 g maydalangan tovuq go'shti;
- 800 g gilos:
- 100 ml pomidor sharbati;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- selderey - 1 dastani;
- 60 ml qaymoq;
- 60 ml quruq qizil sharob;
- tuz, qora murch, maydalangan muskat yong'og'i (ta'mga ko'ra);
- ko'katlar (kekik, maydanoz) - ta'mga.
Sos uchun sabzavot va o'tlarni tayyorlang. Piyoz va sabzi yuving, tozalang va mayda maydalang. Selderey dastasini suv ostida yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Gilos pomidorini yuving, terisini olib tashlash uchun qaynoq suv ustiga quying va ikkiga bo'ling. Petrushka va kekikni yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va mayda maydalang.
Zaytun moyini chuqur qovurilgan idishda qizdiring, piyoz, sabzi, selderey qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa qovuring. Keyin maydalangan tovuqni idishga soling va yana 5-7 daqiqa qovuring.
Keyin panga gilos pomidorlari, pomidor sharbati, sharob, ziravorlar va tuzni ta'mga soling, qaynatib oling, so'ngra vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 50-60 daqiqa qaynatib oling.
Pishirish oxirida sousga qaymoq solib, taxminan 2-3 daqiqa qizdiring, so'ng uni olovdan oling va uni pishiring. Turli xil makaron mahsulotlari bilan tayyorlangan qiyma tovuqli Bolonya.
