Jigar qurti kolbasalarning eng arzoni bo'lishiga qaramay, tarkibida juda qimmat bo'lganlarga qaraganda ko'proq foydali moddalar mavjud. Va bundan tashqari, uni uyda tayyorlash ancha oson.
Jigar kolbasasi sovet davridan beri arzon, sodda va mazali taom bo'lib, vaqt o'tishi bilan beparvo bo'lib kelgan va hozirgi kunda ko'p odamlar uni mushuk va itlarga ozuqa sifatida qabul qilishmoqda. Ayni paytda, byudjetli atıştırmalıklardan, u deyarli eng to'yimli va foydali moddalarga boy.
Kolbasa jigardan, ya'ni maydalangan hayvonlarning ichaklaridan: oshqozon, o'pka, buyrak, yurak, taloqdan tayyorlanadi. O'z-o'zidan jigar go'shtli sho'rvalar uchun juda yaxshi, ammo sanoat va uyda kolbasa tayyorlash paytida uni taxminan 2 soat davomida qaynatish kerak. Agar uning tarkibida qattiq terilar va tomirlar bo'lsa, vaqtni beshga oshirish kerak. Va barchasi, chunki hayvonlarning ichki qismlari odamlar uchun patogen bo'lgan bakteriyalarni rivojlantirish uchun qulay muhitdir.
Jigar pishirilgan bulyon kollagen - suyaklar va bo'g'imlar uchun o'ta muhim oqsil bo'lgani uchun iste'mol qilish uchun juda tavsiya etiladi.
Jigarning yuqori sifatli kolbasasining asosiy tarkibiy qismi bu jigar - uning tarkibida kamida 30% bo'lishi kerak. Avvalo, ushbu arzon mahsulot ozuqaviy moddalarga juda boy bo'lganligi tufayli. Pate deb ham ataladigan eng yuqori darajadagi jigar kolbasa tarkibida B vitaminlari, fosfor, natriy, kaliy, magniy, yod, ftorning ko'p qismi mavjud va shuningdek, temirga boy oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir.
Qiziqarli fakt: eng yuqori navdagi jigar kolbasasini tayyorlash uchun asosan cho'chqa go'shti va buzoq go'shti jigaridan, quyi navlari uchun esa sigirdan foydalaniladi.
Jigar kolbasasida foydali moddalardan tashqari, sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan moddalar ham mavjud. U tarkibida juda ko'p hazm bo'lmaydigan yog'lar va xolesterin mavjud bo'lib, ular aterosklerotik blyashka hosil bo'lishiga yordam beradi. Pankreatit va safro tosh kasalligi bilan kolbasa kasallikning kuchayishi ehtimoli tufayli qat'iyan kontrendikedir. Shuningdek, oshqozon-ichak trakti kasalliklariga chalingan odamlar bundan bosh tortishlari kerak.
Premium jigar kolbasasini past sifatli kolbasadan rangiga ko'ra farqlashingiz mumkin - yuqori sifatli mahsulotlar odatda aniqroq quyuqroq rangga ega.
Uyda jigar kolbasasini tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Sovuq usulda go'sht mahsulotlari pishirilgandan so'ng darhol nol haroratgacha sovutiladi va issiq usul bilan ular umuman sovitilmaydi. Ikkala holatda ham go'shtga bulon qo'shiladi, issiq usul bilan uning harorati 80 darajaga, sovuq bilan 15 dan 20 gacha bo'lishi kerak. Shundan so'ng jigar ichaklarga o'ralgan, ammo pishirishning issiq usuli bilan u yana qaynatiladi (30 daqiqadan bir soatgacha), so'ngra sovuq suv bilan musluğun ostida 20-30 minut davomida keskin sovitiladi yoki biroz kamroq vaqt davomida muzga botiriladi.
Kolbasa eng yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun pishirish paytida unga ziravorlar qo'shish kerak. 5 kg jigar uchun 100 g tuz va 1-2 ta qovurilgan piyoz bo'lishi kerak. Shu bilan birga, ground qoshiq qora maydalangan qalampir qo'shilishi maqsadga muvofiqdir.
