Hech qachon italyan restoranida bo'lganmisiz? Keyin mashhur italyan taomlari - risotto haqida eshitgan bo'lsangiz kerak!
Risotto - suyuq bo'tqa va sho'rva o'rtasidagi oltin o'rtacha, ehtimol bu guruch bo'lib, undan barcha suvlar qaynab ketgan. Bu taom emas, balki guruchni pishirishning ajoyib usuli, aytmoqchi, ko'pchilik bermaydi va olmaydi.
Klassik retsept bo'yicha risotto tayyorlash uchun sizga ikkita idish yoki idish, guruch, piyoz va bulon kerak bo'ladi. Bundan tashqari, taom butunlay sizning tasavvuringizga bog'liq, siz unga pomidor, oshqovoq, qushqo'nmas, artishok, go'sht, baliq va boshqa ko'p narsalarni qo'shishingiz mumkin.
To'g'ri risotto tayyorlash uchun bir nechta oltin qoidalar:
Faqat to'g'ri guruchdan foydalaning. Eng mazali risotto ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO navlaridan olingan. Ushbu navlar pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi va risotto asosini tashkil etadigan qaymoqli, kraxmalli suyuqlikni chiqaradi. Risotto unga suyuqlik qo'shib tayyorlanadi. Suyuqlik issiq bo'lishi kerakligini unutmang. Risotto sabr-toqat va doimiy e'tiborga muhtoj, shuning uchun guruchni pishirishdan oldin barcha hodisalarni tugatishni unutmang. Risotto 17 daqiqa pishadi, shuning uchun taymerni diqqat bilan kuzatib boring. Vaqtni hisoblash guruch idishga tushgan paytdan boshlab boshlanishi kerak.
Klassik milan risotto tayyorlash uchun sizga bulon, pishloq, oq sharob, sariyog ', piyoz, tabiiy za'faron va, albatta, guruch kerak. Risotto uchun eng yaxshi bulon bu tovuq suvi. Uni tayyorlash uchun sizga go'sht kerak bo'ladi - ideal holda tovuq go'shti, piyoz, qora murch, maydanoz, sharob, yangi no'xat, limon qobig'i. Pishirishni boshlashdan oldin tovuq go'shti yaxshilab yuvilib, qismlarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtirilishi kerak. Unga bir chimdik tuz qo'shing, so'ngra suv bilan to'kib tashlang (yaxshisi ichimlik suvi). Pichoq bilan piyoz bilan ozgina maydalangan qalampir qo'shing, yarmi kesilgan va selderey va boshqalar - bu qaynatilgandan keyin qiling.
Kastryulkani yuqori olovga qo'ying va bulonni qaynatib turguncha kutib turing, so'ng olovni iloji boricha kamaytiring. Ohak rangini olib tashlang. Tovuqni 2 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin quruq sharob qo'shing. Tayyor bulonni filtrlash va sovutish kerak, so'ngra muzlatilgan yog'ni sirtdan olib tashlash kerak.
Endi guruchning o'ziga tushamiz. Dastlab piyoz rangini yo'qotguncha piyozni sekin olovda sabzi bilan qovurishingiz kerak. Agar siz boshqa sabzavotlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, ularni piyoz va sabzi bilan qovuring. Guruchni skovorodkaga tushiring va tezda aralashtiring. Guruch tashqi tomondan oltin rangga va ichki tomondan oq rangga ega bo'lguncha uni 30 soniya to'xtamasdan aralashtiring. Keyin sharobni guruchga quying va alkogol hidi yo'qolguncha va suyuqlik so'rilmaguncha doimiy ravishda aralashtiring.
Sharob so'riladi - bulonni qo'shishga davom eting. Tez dumaloq harakat bilan bulonni guruchga quying va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Guruchni har 30 soniyada bir marta suyuqlik so'rilmaguncha aralashtiring. Bulyon kovasini qo'shing va yana aralashtiring.
Guruch yarim pishganida, qo'ziqorinlarni, dengiz maxsulotlarini yoki siz tanlagan boshqa ingredientlarni qo'shing, so'ngra stokni yana qo'shing va aralashtirishda davom eting. Dengiz mahsulotlari o'rniga, bir stakan za'faron bulonini qo'shishingiz mumkin. Tugatgandan so'ng, guruchni pechdan olib tashlang va uni bir daqiqaga yolg'iz qoldiring.
Keyin guruchga sariyog 'va mayda maydalangan pishloq qo'shing va bir hil holga kelguncha tezda aralashtiring. Endi siz guruchni tarelkalarga solib qo'yishingiz mumkin, ammo risotto tayyorlash juda oson ekanligini hech kimga aytmang!
