Frantsuz pishiriqlari xilma-xilligi va nafisligi bilan ajralib turadi. Bagetalar - Frantsiyaning o'ziga xos ramzlari. Kruvasan eng mashhur pishirilgan mahsulotlardan biridir. Frantsiyadagi qandolat mahsulotlari orasida dunyoga mashhur bo'lganlar krema brulasi, eklerlar, meringues, qovurilgan yong'oqlar va profiterollar, ingichka kreplar ixtiro qilingan.
Jambon va pishloqli kruvasan
Kruvasan to'ldirmasdan yoki turli xil plomba bilan bo'lishi mumkin. Eng mashhur kruvasan plombalaridan biri bu jambon va pishloq. Shirin plombalardan farqli o'laroq, ular juda mamnun va samimiy nonushta uchun juda yaxshi.
Tarkibi:
- xamirturush xamiri - 0,5 kg (uy qurilishi yoki do'kondan);
- jambon - 200 g;
- qattiq pishloq - 80 g;
- 1 tovuq tuxumi;
- 1 osh qoshiq Dijon xantal
- 1 osh qoshiq kunjut urug'i.
Kruvasan tayyorlashdan oldin xamirni xona haroratida muzdan tushiring. Muzdan tushirish paytida siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Qattiq pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Jambonni ingichka bo'laklarga kesib oling yoki oldindan kesilgan holda sotib oling.
Erigan xamirni rulon bilan yoyib, xamir qatlamlari bir-biriga aralashmasligi uchun uni bir yo'nalishda harakatlantiring. Xamirni yoyish kerak, natijada uzunligi 18 santimetr uzunlikdagi lenta hosil bo'ladi, shundan so'ng xamirni uchburchak shaklida kesib oling. Uchburchakning yuqori qismini Dijon xantal bilan yog'lang, ehtimol bu xantal donalari bilan.
Xom bo'laklarini xamir uchburchaklar ustiga qo'ying, shunda jambon iloji boricha uchburchak asosiga yaqinlashsin. Yuqoridan yuqoriga maydalangan pishloq seping.
Shundan so'ng, uchburchaklar, taglikdan boshlab, naychaga o'raladi. Naychalarning qirralari yarim oy shaklida egilgan yoki butun naycha yarim oy shaklida o'ralgan. Ba'zan uchburchakning poydevori oldindan kesiladi, shunda u naychaga o'ralganda kerakli shakl o'zi tomonidan hosil bo'ladi.
Shundan so'ng, tayyor mahsulotni pishirish varag'iga qo'ying, uning pastki qismi pishirish qog'ozi bilan qoplangan. Mahsulotlarni tuxum bilan yog'lang va kunjut urug'iga seping. 20 dan 30 minutgacha 180 daraja pishiring.
Non ishlab chiqaruvchisida quyultirilgan sutli kruvasan
Tarkibi:
- bug'doy uni - 480 g;
- sut - 280 ml;
- sariyog '- xamir uchun 2 osh qoshiq va mahsulotlarni moylash uchun 140 g;
- shakar - 3 osh qoshiq;
- quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;
- 1 tovuq tuxumi;
- qaynatilgan quyultirilgan sut.
Pishiriq shaklida mahsulotlarni ma'lum bir ketma-ketlikda joylashtiring: avval sut, keyin tuz va shakar, yumshatilgan sariyog ', nihoyat un va xamirturush. Shaklni non ishlab chiqaruvchiga soling va 1, 5 soat davomida "Yoğurma xamir" dasturini yoqing.
Shundan so'ng, tayyor xamirni qolipdan olib tashlang va uni qatlamga aylantiring. Xamirga mavjud bo'lgan yog'ning uchdan bir qismini qo'ying. Keyin qatlamni yarmiga katlayın va muzlatgichda 1 soat davomida sovutib oling.
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang, yoyib, sariyog'ning yana uchdan bir qismini qo'shing. Katlayın va yana bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Jarayonni uchinchi marta takrorlang.
Yuqoridagi harakatlar natijasida siz puflangan xamirturush xamirini olishingiz kerak, undan siz ajoyib kruvasan olasiz. Uni yana yoyib, uchburchak shaklida kesib oling.
Uchburchak asosiga qaynatilgan quyultirilgan sutni qo'ying va xamirni naychaga aylantirib, trubka qirralarini bukib oling, shunda bo'lajak kruassan yarim oy shakliga ega bo'ladi.
Tovuq tuxumini alohida idishga solib, ustiga bir chimdik shakar qo'shing va urting. Siqilgan sut bilan naychalarni pishirish varag'iga qo'ying va kaltaklangan tuxum bilan surtib oling. 10-15 daqiqadan so'ng pechda 180-200 daraja haroratda 15-25 daqiqa davomida pishiring.
Frantsuz bagetasi
Frantsuz bagetasi - xamirturush xamiri asosida pishirilgan sendvich tayyorlash uchun juda yaxshi ingichka uzun non. Bunday nonning retsepti sodda va tushunarli, hech qanday fokuslarni talab qilmaydi va uyda pishirish mumkin.
Xamir uchun ingredientlar:
- pishirish un - 1 kg;
- quruq xamirturush - 1 osh qoshiq;
- sariyog '- 150 g;
- shakar - 100 g;
- sut - 0,5l;
- tovuq tuxumi - 1 dona.
Xamirni unchalik qalin emas va barmoqlaringizga yopishmagan holda xamirlang. Yoğurduktan so'ng, iliq joyda 1 soatga qoldiring. Shu vaqt ichida u hajmi 2-3 baravar ko'payishi kerak. Keyin 10-15 daqiqa davomida mash torting.
Tayyor xamir kesishda g'ovakli bo'lishi kerak. Agar teshiklar oz bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda 15-20 daqiqa davomida himoya qilish mumkin.
Bitta bagetni tayyorlash uchun diametri 6-7 sm bo'lgan xamir bo'lagini ajratib oling va uni 0,5 sm qalinlikdagi qatlamga soling, so'ngra qatlamni ingichka uzun naychaga aylantiring, agar xohlasangiz, sariyog 'bilan yog'lang va ko'knor urug'ini seping, sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Kelajakdagi bagetning yuzasida pichoqlarni ishlating, xamirni tuxum bilan tozalang. Pishirishdan oldin 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
Bagetlarni 180-200 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
Jerar Depardye retsepti bo'yicha Clafoutis
Clafoutis - bu ananas frantsuz pirogi, bu qisqa pishiriq asosida tayyorlangan mevalar yoki mevalar bilan. Depardyening so'zlariga ko'ra, u har qanday lazzat uchun har qanday rezavor meva va mevalar bilan tayyorlanadi va mazali shirin bo'lib xizmat qiladi.
Tarkibi:
- un - 330 g;
- sariyog '- 150 g;
- tovuq tuxumi - 3 dona;
- smetana - 200 g;
- yangi uzilgan mevalar yoki mevalar - 500 g;
- shakar - 75 g.
Xamirni tayyorlash uchun 300 g unni chuqur idishga quying, ozgina tuzlang va oldinroq muzlatilgan, mayda kubiklarga bo'linib yoki maydalangan 150 g sariyog 'qo'shing. Ovqatni bir hil maydalangan holatga qadar qo'llaringiz bilan xamirlang, bitta tuxumning sarig'ini urib oling va hosil bo'lgan xamirni aralashtiring. Olingan aralashmani yoping va muzlatgichda 40-50 daqiqaga qo'ying.
Xamir soviganda, rezavorlarni ajratib oling, yaxshilab yuvib tashlang va barcha suvni to'kib tashlang. Mevalarni mayda bo'laklarga kesib oling. To'ldirishni smetana, ikkita tuxum, shakar va 25-30 g unni ko'rsatilgan mahsulotlarni aralashtirish va ko'pirtirish bilan tayyorlang. Tayyor aralash bir hil, topaklarsiz bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, unga ozgina vanil ekstrakti qo'shishingiz mumkin.
Sovutgichdan sovutilgan qisqa xamirni olib tashlang va pishiriladigan idishga soling. Xamir qatlamining qalinligi 0,5 sm dan oshmasligi kerak, qirralarning yon tomonlari baland bo'lishi kerak. Shaklni 10 daqiqa davomida 200-220 darajaga qadar qizdirilgan pechga yuboring.
Xamirni pechdan chiqarib oling va rezavorlarni xamir yuzasiga yoyib, keyin smetana plomba bilan to'ldiring. 15 daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilishdan oldin salqin va kesib oling. Istalgancha qaymoq, rezavorlar, meva yoki shokolad bilan bezang.
Tuxum va piyoz solingan Talleyran piroglari
Tarkibi:
- bug'doy uni - 0,75 stakan;
- sariyog '- 3 osh qoshiq;
- smetana - 3 osh qoshiq;
- piyoz - 300 g;
- qattiq pishloq - 70 g:
- 1 tovuq tuxumi;
- tuz qalampiri.
Xamirni tayyorlash uchun mavjud un, sariyog 'va 2 osh qoshiq smetana aralashtiriladi. Silliq bo'lgandan keyin muzlatgichda 1 soat sovutib oling.
To'ldirish uchun piyozni shaffof bo'lgunga qadar panada qovuring. Ichkaridan sariyog 'bilan moylash orqali pishiriladigan idishlarni tayyorlang.
Xamirni qoliplar ichiga yoyib, qovurilgan piyoz bilan to'ldiring. Olingan mahsulotlarni muzlatgichda 15 daqiqa davomida sovutib oling.
Bitta tuxumni 1 osh qoshiq smetana bilan aralashtiring va ko'pirtirish bilan urting, ta'mga ko'ra qalampir va tuz qo'shing. Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Shakllarni xamir va piyoz bilan tuxum-smetana aralashmasi bilan to'ldiring va maydalangan pishloq bilan yoping. Duxovkada 180 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.
Frantsuz olma pirogi
Olma piroglari Fransiyaning shimoli-g'arbiy qismidagi Normandiya mintaqasida juda mashhur bo'lib, ular mintaqaviy oshxonaning bir qismi hisoblanadi. Pirogning o'ziga xos xususiyati - bu mo'rt mazali xamir va asta-sekin pishirish retsepti.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 150 g;
- sariyog '- 75 g;
- 4 tuxum sarig'i;
- bitta limon yoki apelsin moyi;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- olma - 2-3 dona;
- yuqori yog'li qaymoq - 2 osh qoshiq;
- doljin - 0,5 choy qoshiq.
Birinchi qadam xamirni tayyorlashdir. Buning uchun sariyog'ni chuqur idishga kesib oling, elenmiş un, ikkita tuxum sarig'i, bir osh qoshiq shakar va limon (apelsin) limonining yarmini qo'shing. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiring, tercihen mikser bilan aralashtiring. Keyin xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.
Tayyor xamirni pishiriladigan idishga soling va idishning yon va pastki qismlariga taqsimlang. Xamir pishirish paytida yaxshiroq ko'tarilishi uchun vilkalar bilan bir nechta teshiklarni yarating. Uni pechga 10 daqiqaga joylashtiring. Pechni 180 darajaga qadar qizdiring.
Ikkinchi bosqich - to'ldirishni tayyorlash. Olmalarni yuving, terilarini olib tashlang va har birini 8 qismga bo'ling. Urug'larni va dastani olib tashlang, so'ngra har bir qismni yana 2-3 ta kichik bo'laklarga bo'ling.
Xamirni sovitib, ustiga kesilgan olma taqsimlang, o'rtadan boshlab va aylana shaklida shamollang. Oxir oqibat olma takozlari xamirning butun yuzasini to'ldirishi kerak.
To'ldirishni tayyorlash uchun qaymoq, bir qoshiq shakar, 2 ta tuxum sarig'i, yarim limon (apelsin) va dolchinning ziravorlarini birlashtiring. Bularning barchasini mikser bilan silliq bo'lguncha urting. Tayyor aralashmani olma ustiga to'kib tashlang.
180 daraja qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pirogni pishiring. Belgilangan vaqt tugaganidan so'ng, eritilgan sariyog 'ustiga pirojniy tushiring, ustiga shakar kukuni sepib, yana 5 daqiqa davomida yoki shakar karamellanguniga qadar pishiring.
Frantsuz briochlari
Briochlar - berry qo'shimchalari bo'lgan va qo'shilmagan shirin xamirdan tayyorlangan frantsuz nonlari. Klassik briochlar yumshoq va yumshoq xamir bilan mashhur bo'lib, uni tayyorlash uchun faqat sifatli mahsulotlar kerak.
Tarkibi:
- eng yuqori navli bug'doy uni - 500 g;
- tirik yangi xamirturush - 15-20 g;
- birinchi navdagi tovuq tuxumlari - 5 dona;
- sariyog '- 400 g;
- sut - 100 ml;
- shakar - 60 g;
- bir choy qoshiq tuz.
Xamirni tayyorlash uchun sutni qaynatib, xona haroratiga qadar sovutib oling. Mavjud shakarning 1/3 qismini sutda eritib, xamirturush qo'shing. Aralashmani sochiq yoki iliq mato bilan yoping va iliq joyda 15-20 daqiqaga qo'ying.
Unni 2-3 marta mayda elakdan o'tkazing, so'ngra qolgan shakar va tuz bilan aralashtiring. Sariyog'ni xona haroratiga qadar qizdiring.
Unni chuqur idishga quying, ustiga 4 ta tuxum, sut aralashmasi va yumshoq sariyog 'qo'shing, so'ngra qo'llaringiz bilan yoki mikser bilan bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring. Xamirni kamida 15 daqiqa yoğurun. Tayyor xamirni bir nechta joylarda teshib, folga bilan yoping va 12-16 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu zudlik bilan ko'tarilmasligi uchun zarur shart, lekin pishirishdan oldin darhol.
Xamirni muzlatgichdan oling va xona haroratidan 5-6 darajagacha qizdiring. Shundan so'ng, xamirni 5-6 ta porsiyaga bo'linib, har bir qismidan sharlarni aylantiring va to'plarni bir-biriga shakllang, shunda siz notekis aylana olasiz.
Xamir ko'tarilishi uchun 15-20 daqiqa kuting. Shu vaqt ichida pechni 200-220 daraja haroratgacha qizdiring. Oxirgi tuxumdan sarig'ni olib, xamirga surting.
Briochlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida 15 daqiqa davomida pishiring. Briochlarni pechga jo'natgandan so'ng darhol haroratni 160-170 darajaga tushirish kerak. Bulochkalarning tayyorligini tishpik bilan teshib tekshiring.
Xizmat qilishdan oldin salqin. Briochni shakarli mevalar, mevalar, eritilgan shokolad yoki krem bilan bezang.
Kish pishloq va piyoz bilan
Quiche - pishloq, go'sht, dengiz maxsulotlari, sabzavotlar, tovuq go'shti, qo'ziqorinlar va boshqalar bilan to'ldirilgan qisqa xamir ovqatlaridan tayyorlangan pirojnoe. Klassik quen Loren Frantsiyada, Lotaringiyaning tarixiy qismida paydo bo'lgan. Quiche pishloq va pırasa bilan to'ldirilgan juda mazali.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 1,5 stakan;
- sariyog '- 100 g;
- pırasa - 100-120 g;
- qattiq pishloq - 100 g;
- sut - 130 ml;
- 2 ta tovuq tuxumi;
- tuz qalampiri.
Chuqur idishga un tushiring, mayda to'g'ralgan sariyog ', ta'mga ko'ra tuz qo'shing va aralashmani qo'llaringiz bilan yoki kuchli mikser bilan silliq bo'lguncha yoğurun. Keyin 6-7 osh qoshiq suv solib, xamir qoring.
Olingan poydevorni pishiriladigan idishga joylashtiring va pastki tomoni va qirralari bo'ylab cho'zing, shunda yon tomonlari ancha baland bo'ladi.
Piyozni sariyog 'ichida 5 daqiqa davomida oldindan qovuring, shunda u yumshoq bo'ladi, lekin qoraymaydi. Keyin idishga soling, tug'ralgan pishloq bilan aralashtiring va xamirga qo'ying.
Tuxum va sutni aralashtiring va urting. Istalgan nisbatda ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing. Olingan aralashma bilan piyozni to'kib tashlang.
Tandirda 180-200 daraja haroratda 30-35 daqiqa qizarib pishguncha pishiring. Xizmat qilishdan oldin salqin va uchburchaklarga bo'ling. Majburiy emas, siz yashil salat bilan eyishingiz mumkin.
