Ratatuil - bu pomidor, piyoz, patlıcan va o'tlar bilan qovoqdan tayyorlangan qishloq Provans oshxonasi taomidir. Aslida, bu oddiy, sabzavotli sho'rva, ammo frantsuzlar uni shu tarzda tayyorlashga muvaffaq bo'ldilarki, yillar davomida oziq-ovqat nafaqat zodagonlarning stollariga urilibgina qolmay, balki eng yaxshi restoranlar menyusida ham joy oldi.
Haqiqiy ratatuil
Ratatuille oddiy, dehqon taomlari sifatida paydo bo'lganligi sababli, u bitta retseptga ega emas va bo'lishi mumkin emas, balki faqat pishirish odati. Ovqat pishirish kitoblarida 19-asrning oxirida turli xil ratatuille retseptlari paydo bo'la boshladi va garchi taomning asosiy tarkibiy qismlari ozmi-ko'pmi yaxshi tashkil etilgan deb nomlanishi mumkin bo'lsa-da, texnologiya hali ham qizg'in bahs-munozaralarda.
Shunday qilib, mashhur Julia Childe, frantsuz oshpazligi bo'yicha ko'plab diniy kitoblarning muallifi, ratatuilleni baqlajon va qovoqni alohida-alohida qovurish bilan, piyoz, sarimsoq, qalampir va pomidordan sous tayyorlash kerak, uning ostida sabzavotlarni pishirish kerak. oxirgi tegish sifatida pechka. Frantsuz oshpazi, asrning oshpazi, restoranning nufuzli ko'rsatuvchisi Jyul Ruboxon, yaxshi ratatuilning siri barcha sabzavotlarni alohida-alohida pishirish, ularning ta'mini to'liq namoyish etishiga imkon beradi, deb hisoblaydi va faqat oxirida aralashtirish kerak. ularni stewda birga …
An'anaviy frantsuzcha pazandachilik tarafdorlari aql-idrokni keltirib, rasmiylarning fikriga qarshi chiqishmoqda. Dehqonlar murakkab gastronomik lazzatlanishlar bilan shug'ullanish uchun juda ko'p vaqtga ega emas edilar va o'sha paytdagi Provans oshxonalarida pechlar juda kam edi. Ehtimol, retsepti haqiqiy retsepti sifatida tan olinishi kerak, unda ko'plab tug'ralgan sabzavotlar hamma joyda pishiriladi va saxiy galli oshxonasiga xos beparvolik bilan. Ovqat qoniqarli bo'lishi kerak va u ortiqcha bo'lishi kerak, shunda ertasi kuni styuardessa uning qoldiqlarini menyuga qo'shishi mumkin. Va, albatta, sabzavotlarni uzoq vaqt davomida pishirishni taklif qiladigan retsepti an'anaviy deb tan olinishi kerak. Axir bu tushlik paytida pechkani pechka ustiga qo'yib, hiyla-nayrang bilan o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz va keyin mazali, samimiy va issiq kechki ovqatni iste'mol qilishingiz juda katta ortiqcha.
Puristlardan farqli o'laroq, ko'plab gurmeler aytishicha, hozirda qishloqda kalamushni qanday tayyorlagan bo'lsa, shunday qilib pishirish mumkin emas - sharoitlar, mahsulotlar yo'q, shuning uchun zamonaviy pishirish texnologiyalari yordamida eng haqiqiy ta'mga erishishga harakat qilish kerak..
Zo'r ratatuille uchun retsept
Zo'r ratatuille uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 ta qizil bolgar qalampiri;
- 1 ta o'rta piyoz boshi;
- 8 ta katta pishgan pomidor;
- 5 tish sarimsoq;
- 3 osh qoshiq zaytun moyi;
- kekikning uchta novdasi;
- 1 choy qoshiq kekik barglari;
- 1 choy qoshiq balzamik sirka;
- 3 ta qovoq-qovoq (yashil va sariq);
- 1 ta patlıcan;
- 1 osh qoshiq zaytun moyi.
To'rtta pomidorning yuqori qismini kesib o'tib kesib oling, ularni 30 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ngra terini olib tashlang, urug'larni olib tashlang va pulpani kublar bilan kesib oling, sharbatni alohida idishga tushiring. Qovoq, patlıcan, qolgan pomidorlarni ingichka bo'laklarga maydalang. Piyozni kichkina kubiklar bilan kesib oling. Qalampirni ikkiga bo'ling, urug'larni va jumperlarni olib tashlang va folga solingan pishirish varag'iga pastroq qilib qo'ying. Uni 220 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying va terida pufakcha paydo bo'lguncha pishiring. Qalampirni olib tashlang va pechni qoldiring, lekin 140 ° S ga qadar soviting.
Qalampir pishayotganda piyozni ikki osh qoshiq zaytun moyida chuqur qovurilgan idishda shaffof bo'lgunga qadar qovuring, ustiga 3 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Tomat sharbati va qolgan tug'ralgan pomidorlarni qo'shing. Kekik novdalarini qo'shing va sharbatlarning ko'pi bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
Qalampirni tozalang va go'shtni kublar bilan kesing. Qalampirni yirtqichlardan joylashtiring, kekik novdalarini olib tashlang, sirka tushiring va aralashtiring. Olingan sousni chuqur pishiriladigan idishning pastki qismiga to'kib tashlang, dilimlenmiş sabzavotlarni qatlamlarga qo'ying. Sarimsoq chinnigulini kekik barglari va qolgan zaytun moyi bilan tashlang va ustiga seping. Tepaga folga soling, idishni pechga qo'ying va 2-3 soat davomida qaynatib oling, shunda sabzavotlar yumshoq sariyog 'singari pichoq bilan teshila boshlaydi.
Folga olib tashlang va yana 30 daqiqa pishiring. Uyda tayyorlangan sarimsoq non bilan xizmat qiling. Ratatuille garnitür yoki asosiy taom bo'lishi mumkin.
