Xachapuri, Kavkaz oshxonasining klassik retsepti sifatida juda ko'p nav va xilma-xillikka ega. Dastlab, gruzin tilidan taomning nomi "tvorogli non" deb tarjima qilingan, ammo hozirgi vaqtda xachapuri har xil plomba bilan tayyorlanmoqda.
Xachapuri klassik taomdir, lekin uni tayyorlash uchun faqat Gruziyada 30 dan ortiq retseptlar mavjud (va gruzin xachapuridan tashqari osetin, kabardian va bu ajoyib taomning boshqa versiyalari mavjud). "Xachapuri" so'zining asl tarjimasi "tvorogli xamir" degan ma'noni anglatadi, ammo Gruziyaning turli mintaqalarida bu turdagi piroglarni to'ldirishda pishloq, baliq, go'sht, o'tlar va boshqalarni qo'yish odatiy holdir. To'ldirishdan tashqari, xachapurida turli xil xamirlardan (xamirturush, xamirturushsiz, puff) foydalanish mumkin va pishirish usuli o'zgarishi mumkin (piroglarni qovurish yoki pechda yoki pechda pishirish mumkin).
Gruziyalik xachapurini to'ldirish
Rossiyada Adjariya xachapuri yoki acharuli uchun eng keng tarqalgan retseptlardan biri to'ldirish uchun Imeretian pishloqidan (sho'r suvda yosh sigir pishloq), sariyog 'va tuxumdan foydalanadi. Ushbu turdagi pirojnoe ochiq bo'lgani uchun, tuxum nafaqat lazzat qo'shadi, balki qayiqni ham bezatadi. An'anaga ko'ra, tuxum Adjarian xachapuriga pishirish oxirida qo'shiladi, sarig'i suvli bo'lib qoladi, shunda xamir bo'laklari ichiga botiriladi.
Yopiq xachapurining yana bir taniqli retsepti - bu retsept kelib chiqqan Gruziyada joylashgan mintaqa nomi bilan atalgan Megrelian xachapuri tarkibida suluguni pishloq, sariyog 'va mayda tug'ralgan xushbo'y o'tlar (arpabodiyon, shilantro, maydanoz). Suluguni bo'lmasa, siz pishloqli pishloq yoki Imeretian pishloqidan foydalanishingiz mumkin.
Svaneti mintaqasida xachapuri odatda mayda qiyma (mol go'shti, qo'zichoq), maydalangan qora murch, suneli şerbetçiotu va uydagi har qanday ko'kat bilan tayyorlanadi. Yopiq Svan xachapuri, asosan klassik piroglarga o'xshaydi.
Rachin uslubidagi xachapuri ikki xil bo'lishi mumkin: an'anaviy (yosh sho'r pishloq bilan) va lobiyan. Rachin xalqi klassik xachaururilarni tepada yasmiq yasaydi (ilgari ular kenevir urug'lari bilan sepilgan). Lobianida ziravorlar, dudlangan go'sht bo'laklari va o'tlar bilan loviya qaynatiladi. Lobiani yopiq qayiq shaklida tayyorlanadi.
Zamonaviy pishirishda to'ldirish variantlari
Yo'nalishlarning kanonlariga qaramay, hozirda ko'pchilik xachapurini plomba bilan tayyorlaydilar: qovurilgan qo'ziqorinlar, tovuq filesi, pomidor va o'tlar bilan pishloq, o'tlar, tuxum va piyoz bilan kartoshka pyuresi. Taniqli osetin piroglari, gruziyalik xachapuri mavzusidagi o'zgarish, maydalangan go'sht, ismaloq barglari va uydagi har qanday qattiq pishloq bilan tayyorlanishi mumkin.
